Catégories
Thésaurus CEREQ > LE CADRE GENERAL > 3030 NOMENCLATURES > NOMENCLATURE DES ACTIVITES ECONOMIQUES > SECTEUR TERTIAIRE > SERVICE AUX PARTICULIERS > HOTELLERIE-RESTAURATION
HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)RESTAURATION COLLECTIVEVoir aussi |
Documents disponibles dans cette catégorie (413)
texte imprimé
Paul Stewart ; Stephen Bouquin, Éditeur scientifique ; UNIVERSITE DE PICARDIE JULES VERNE, Dédicataire ; Louis-Marie Barnier ; José Calderón ; Pascal Depoorter ; Isabelle Farcy ; Djordje Kuzmanovic ; Emmanuelle Lada ; Mélanie Roussel ; Bruno Scacciatelli | Paris : Syllepse | Le Présent Avenir | 2008document électronique
Paul Bouffartigue, Éditeur scientifique ; Jean-René Pendaries ; Frédéric Peroumal ; Evelyne Perrin | Paris : DARES | Document d'études | 2008Cette étude compare les pratiques syndicales et les formes de mobilisation collective des salariés, dans trois secteurs d’activité : La Poste, où une partie importante du personnel est recruté en CDD, la sous-traitance de la pétrochimie et la re[...]texte imprimé
Article : texte imprimé
Après la signature d'un contrat de croissance entre l'Etat et les organisations professionnelles de l'hôtellerie et restauration, puis d'une convention collective du secteur par les partenaires sociaux, le Premier Ministre a souhaité mettre en o[...]Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Gilles Moreau ; Daniel Vitry ; DEPP - DIRECTION DE L'EVALUATION DE LA PROSPECTIVE ET DE LA PERFORMANCE (2006; PARIS) ; Pascale Pollet ; Philippe Zamora ; Jean-Jacques Arrighi ; Jacques Lorthioir ; Maurice Pinkus ; Daniel Brunel ; Sylvie Mendès ; David Clément ; Sébastien Durier |Ce dossier reprend les interventions présentées au colloque sur "Les points de vue sur l'apprentissage" organisé par la Direction de l'évaluation, de la prospective et de la performance le 28 novembre 2006. Après un bref rappel des dispositifs l[...]Article : texte imprimé
L'auteur explore la façon dont les "politiques de compétence" affectent la conception et les modes d'organisation des carrières, en dissociant les destins du salarié et de l'entreprise. L'étude porte sur deux entreprises du secteur de la sidérur[...]Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Article : document électronique
texte imprimé
Article : texte imprimé
Isa Aldeghi ; CREDOC - Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie ; Valérie Cohen-Scali |Les formations en alternance connaissent un grand essor que les pouvoirs publics, via la loi de programmation pour la cohésion sociale de janvier 2005, souhaitent encore renforcer : l’objectif est de former un tiers d’apprentis supplémentaires d[...]Article : texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Arnaud Dupray, dir. ; Jean-Paul Cadet ; Laurence Diederichs-Diop ; Christophe Guitton ; Agnès Legay ; Sylvie Monchatre | Marseille : Céreq | Relief | 2007S'il dispose maintenant d'un grand nombre de résultats sur les conditions d'insertion des jeunes, notamment en fonction de leur diplôme, l'observateur est moins outillé pour comprendre les changements et évolutions qui interviennent après les pr[...]Article : texte imprimé
Population à prédominance féminine, peu diplômée, souvent d'origine étrangère, les femmes de chambre accèdent généralement à leur emploi sur la durée, parfois heure par heure, et doivent se confronter à des conditions de travail difficiles. Avec[...]texte imprimé
texte imprimé
Industrie de l'accueil, industrie de l'hospitalité, industrie des services, bref, de multiples façons d'identifier un secteur aujourd'hui en perpétuelle évolution et en quête de son identité. Cet ouvrage a la volonté de présenter l'hospitalité c[...]texte imprimé
texte imprimé
Helena Hirata ; Jean-Yves Causer, Éditeur scientifique ; Rebecca Rogers ; Roland Pfefferkorn, Éditeur scientifique ; Clotilde Lemarchant ; Bernard Woehl, Éditeur scientifique ; Bernard Woehl ; Emmanuel Triby ; Josette Trat ; William Gasparini ; Philippe Cardon ; Pierre Tripier ; Christian Trotzier ; Danièle Linhart ; Françoise Creze | Paris : L'Harmattan | Logiques sociales | 2007L'articulation entre métiers, identités professionnelles et genre est le thème central de cet ouvrage rassemblant des contributions présentées lors d'un séminaire de recherche tenu à l'université Marc Bloch de Strasbourg entre janvier 2004 et ma[...]texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Article : texte imprimé
texte imprimé
Mateo Alaluf ; François Aballéa, Éditeur scientifique ; Didier Demazière ; Michel Lallement, Éditeur scientifique ; Baptiste Giraud ; Guy Friedman ; Jean-Robin Merlin ; Serge Proust ; Jean Saglio ; Frederik Mispelblom Beyer ; Gérald Gaglio ; Olivier Roblain ; Fabrice Guilbaud ; Ferruccio Ricciardi ; Marie Buscatto ; Capucine Bigote ; Sophie Bernard ; Gérard Rimbert ; Armelle Testenoire ; Yann Faure ; Stéphanie Boujut ; Annie-Joëlle Priou-Hasni ; Laurence Le Douarin ; Catherine Marry ; Marnix Dressen ; Arnaud Mias ; Carine Vacher ; Florence Osty ; Thomas Le Gall ; Henri Eckert ; Sylvie Monchatre ; Lorena Poblete ; Annette Jobert ; Elodie Béthoux ; Michel Catlla ; Guillaume Delignières ; Jean-Pierre Galland ; Catherine Omnès | Toulouse : Octarès | 2007Relations au travail et relations de travail se sont profondément transformées ces dernières années et cadrent de moins en moins avec le modèle taylorien et bureaucratique d'antan. Ces nouvelles formes d'organisation du travail et des organisati[...]texte imprimé
Hervé Deperne, dir. ; Tourisme durable (2006; Le Touquet-Paris-Plage) | Paris : L'Harmattan | Tourismes et Sociétés | 2007Défini comme un tourisme respectueux de la qualité des sites, de l'équilibre des activités économiques, sociales et de loisirs ainsi que des communautés d'intérêts des collectivités territoriales engagées dans des projets d'équipements ou d'amén[...]texte imprimé
Le tourisme est un secteur fondamental des économies nationales. Cette étude fait apparaître l'originalité de cette activité au travers des spécificités de la consommation, de l'offre et des prix. Elle met l'accent sur la diversité des producteu[...]Article : texte imprimé
Se former en alternance : le cas des apprentis en Bacs professionnels (en Bâtiment et Restauration)
Isa Aldeghi ; CREDOC - Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie ; Valérie Cohen-Scali ; CREDIJ - CENTRE REGIONAL POUR LE DEVELOPPEMENT ET L'INSERTION DES JEUNES |La question de l’alternance a été souvent mise sur le devant de la scène au cours des derniers mois. En France, et plus largement en Europe, les formations par alternance se sont multipliées et connaissent une augmentation de leurs effectifs. Ce[...]Article : texte imprimé
André Daguin, Secrétaire ; CES - Conseil économique et social (Paris) |Ce rapport fait l'état des lieux du parc d'hébergement : difficultés rencontrées par les hôtels indépendants, progression des chaînes d'hôtels, développement d'autres formes d'hébergement (camping, gîtes, auberges de jeunesse, etc...). Il souhai[...]Article : texte imprimé
Historiquement, la politique publique en faveur du tourisme est née de la volonté de promouvoir la France et ses territoires comme destination de voyages. Mais face à une clientèle de plus en plus exigeante et courtisée, les attentes en termes d[...]Article : texte imprimé
Période couverte par le document : 2005Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Bernard Forgues, Éditeur scientifique ; Manuel Cartier, Éditeur scientifique ; Sébastien Liarte ; Olivier Brandouy ; Philippe Mathieu ; Bruno Beaufils ; Erik Lootvoet ; Rodolphe Durand ; Manuel Cartier |Article : texte imprimé
José Rose ; Claire Alet-Ringenbach ; Naïri Nahapetian, Éditeur scientifique ; Nathalie Aguettant, Éditeur scientifique ; Yohan Baillieul ; Onisep - Office national d'information sur les enseignements et les professions ; Isabelle Dussouet, Éditeur scientifique ; Nicolas Bretecher ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Audrey Bujaldon ; AGEFA-PME ; Dominique Fournié ; Philippe Frémeaux ; Christophe Guitton ; André Maurin ; Mustapha Okham ; Pascale Pietri-Bessy ; Hugues Bertrand |Ce guide sur les métiers du tertiaire a été réalisé en partenariat avec l'Onisep, le Céreq, et l'AGEFA-PME. Il présente le tertiaire dans sa diversité : 41 secteurs sont passés au crible permettant la description des activités et des métiers e[...]texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Dans un monde de plus en plus préoccupé par l'efficacité et la performance, la norme est devenue idéale et l'idéal est devenu la norme. Cette normalisation de l'idéal conduit à creuser l'écart entre le travail prescrit et le travail réel, autrem[...]texte imprimé
texte imprimé
Erika Flahault, Éditeur scientifique | Rennes : Presses universitaires de Rennes | Des Sociétés | 2006Les femmes représentent 46,5 % de la population active et leur présence sur le marché du travail paraît une évidence. Pourtant des analyses longitudinales des trajectoires professionnelles montrent, certes un rapprochement entre les situations d[...]texte imprimé
texte imprimé
Christophe Guitton ; Nathalie Aguettant ; Chantal Labruyère ; Samira Mahlaoui | Marseille : Céreq | Net.Doc | 2006Ce document présente les résultats d'une étude réalisée en 2005 par le Céreq à la demande du ministère délégué au Tourisme et du ministère de l'Education nationale. Il se complète d'un second "Les métiers du tourisme : approche régionale" publié[...]texte imprimé
Stéphane Michun ; Gérard Podevin ; Jacques Trautmann ; Marie-Claude Rebeuh ; Myriam Niss | Marseille : Céreq | Net.Doc | 2006Ce document présente les résultats d'une étude réalisée en 2005 par le Céreq à la demande du ministère délégué au Tourisme et du ministère de l'Education nationale. Il se complète d'un second "Les métiers du tourisme : approche nationale." publi[...]Article : texte imprimé
texte imprimé
Pierre Tripier ; Salvatore Maugeri, Éditeur scientifique ; Marie-Anne Dujarier ; Marie Benedetto-Meyer ; Kenza Aghouchy ; Aurélien Eminet ; Anne Guardiola ; Olivier Cléach ; Jean-Luc Metzger ; Frédéric Forest | Paris : L'Harmattan | Logiques sociales. Série Sociologie de la gestion | 2006Analyse des dispositifs de gestion qui s'intéressent aux stratégies de management élaborées dans les entreprises françaises ces dernières années. (Electre)texte imprimé
Why is it that in France, a country renowned for its gastronomy, chefs tend to develop a nostalgia syndrome? Having been taught how to work in the most prestigious restaurants, they soon discover another reality in everyday restaurants or cafete[...]texte imprimé
Résultats d'une étude menée chez McDonald's, Quick et Pizza Hut sur leur système productif. La production en flux tendu génère essentiellement un travail pauvre et contraignant pour sa main-d'oeuvre. Le turn-over s'exprime concrètement dans la v[...]texte imprimé
Jean-Pierre Durand, Éditeur scientifique ; Marie-Christine Le Floch, Éditeur scientifique ; François Aballéa ; Sébastien Jakubowski ; Hélène Weber ; Muriel Chevallier ; Fanny Darbus ; Marie-Anne Dujarier ; William Gasparini ; Bertrand Reau ; Sofian Beldjerd ; Elodie Segal ; Stéphanie Boujut ; Stéphane Le Lay ; Gérard Rimbert ; Dominique Glaymann ; Béatrice Piazza-Paruch ; Alain Pichon ; Norbert Emenegger ; Mihaï Dinu Gheorghiu ; Frédéric Moatty ; Jean Ferrette ; Lionel Jacquot ; Rémy Caveng ; Gaëtan Flocco | Paris : L'Harmattan | Logiques sociales | 2006Les travaux rassemblés dans cet ouvrage collectif explorent les différentes formes de consentement au travail des salariés dans leurs traductions modernes de la nouvelle figure de la servitude volontaire. L'interrogation porte sur le comportemen[...]texte imprimé
Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Selon l'approche traditionnelle de l'analyse du travail, la stabilité de l'emploi et la qualification de la main-d'oeuvre sont nécessaires à la prospérité d'une branche d'activité. Le fast-food offre un contre-exemple à cette règle. Ici, les pri[...]Article : texte imprimé
Article : document électronique
Le lien entre formation et métier dépasse largement le concept formel d'une adéquation mécanique, souvent démentie par les faits : il est possible d'accéder à un même métier à partir de spécialités de formation très différentes. Pour analyser ce[...]Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Le rapport dont la synthese est présentée ici est à la cote E-04-06.texte imprimé
Philippe Zarifian ; Jean-Michel Denis, Éditeur scientifique ; Sophie Béroud ; Delphine Brochard ; Damien Cartron ; Isabelle Francfort ; Guy Groux ; Nadia Hilal ; Eric Lagneau ; Benoît Lepley ; René Mouriaux ; Jean-Marie Pernot ; Jean-Emmanuel Ray | Paris : La Dispute | L'état des lieux | 2005Rompant avec le schéma déterministe, qui fait du conflit un mode de régulation ancien et de la négociation collective une pratique plus adaptée à nos moeurs modernes, ce livre plaide en faveur d'un intérêt maintenu à l'égard du phénomène qu'est [...]texte imprimé
En 2003, les activités de services marchands comptent près de 746 000 entreprises (hors la recherche et développement, les activités culturelles et les services domestiques). Celles-ci réalisent un chiffre d'affaires total hors taxes de 486 mill[...]texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Sylvie-Anne Mériot ; LEEDS METROPOLITAN UNIVERSITY, Dédicataire | Leeds : Leeds Metropolitan University | 2005texte imprimé
Par une immersion au coeur des restaurants de l'enseigne McDonald's, l'auteure cerne les mécanismes de pouvoir qui conduisent les employés à adhérer aux valeurs et principes revendiqués au sein de l'organisation. (Electre)texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Henri Eckert ; Sylvie Monchatre ; GRIS - GROUPE DE RECHERCHE INNOVATIONS ET SOCIETE.Rouen, Dédicataire | 2005texte imprimé
texte imprimé
Sandra Stefani, dir. ; Jean-Louis Kirsch, dir. ; Elyès Bentabet, dir. ; Séminaire sur le partenariat social dans la formation professionnelle initiale en France" (10-12 mars 2004; Marseille) | Marseille : Céreq | Relief | 2005Cette publication concerne les actes d'un séminaire organisé en mars 2004 par le Céreq et l'ETF (European Training Foundation), l'agence européenne chargée de la réforme de la formation et de l'enseignement professionnels dans les pays du Sud d[...]texte imprimé
texte imprimé
Susanne Liane Schmidt ; Olga Strietska-Ilina ; CEDEFOP - CENTRE EUROPEEN POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE (2003; THESSALONIQUE) ; Manfred Tessaring ; MINISTERE FEDERAL DE L'EDUCATION ET DE LA RECHERCHE (2003; THESSALONIQUE) ; Bernd Dworschak, Éditeur scientifique | Luxembourg : Office des publications de l'Union européenne | Reference series 60 | 2005texte imprimé
texte imprimé
DRTEFP - DIRECTION REGIONALE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Marseille, Dédicataire ; ORM - Observatoire régional des métiers Provence-Alpes-Côte d'Azur | Marseille : ORM | Outils d'analyse | 2005Ce document actualise une version antérieure publiée en septembre 2002. L'Observatoire Régional des Métiers présente ici un ensemble d'indicateurs statistiques sur 30 secteurs d'activité en Provence - Alpes - Côte d'Azur. Les indicateurs statist[...]texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Alena Zukersteinova ; Manfred Tessaring, Éditeur scientifique ; CEDEFOP - Centre européen pour le développement de la formation professionnelle, Dédicataire ; Olga Strietska-Ilina, Éditeur scientifique ; CEDEFOP - CENTRE EUROPEEN POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE (2004; HALLE) ; Piet Jonckers ; Lothar Abicht ; Henriette Freikamp ; Vera Beleza ; Vera Berthold ; Bernd Dworschak ; Teresa Gaspar ; Katja Gottwik ; Christine Guégnard ; Riina Henriksson ; Marion Joppe ; Fernando Marhuenda ; Sylvie-Anne Mériot ; Ralf Mytzek ; Stephan Ritter ; Susanne Liane Schmidt ; Bozidar Sisevic ; Mihaly Szabo ; Josef Zelenka | Luxembourg : Office for Official Publications of the European Communities | CEDEFOP Panorama series | 2005texte imprimé
Danièle Linhart ; Catherine Pozzo di Borgo, Éditeur scientifique ; Stephen Bouquin ; Sophie Boutillier ; Robert Castel ; Marie-Paule Connan ; Marianne Debouzy ; Michelle Gales ; Anne Gray ; Angela Klein ; Estelle Krzeslo ; Catherine Levy ; Andrw Mathers ; Evelyne Perrin ; Michel Pialoux ; Maria-Teresa Pignoni ; Claire Villiers | Paris : L'Harmattan | L'esprit économique. Série Clichés | 2005Dans l'Europe actuelle confrontée aux impératifs de la mondialisation et aux nouvelles méthodes de gestion de la main d'oeuvre, la situation des chômeurs ne cesse de s'aggraver. Les politiques sociales des démocraties occidentales semblent davan[...]Article : texte imprimé
Nicolas Prokovas ; Xavier Viney ; France. Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques-DARES (Paris) |De 1998 à 2001, la croissance forte de l'emploi avait mis au premier plan de l'actualité le thème des difficultés de recrutement. Depuis, le chômage s'est accru : le taux de chômage au sens du BIT est passé de 8,6 % en mars 2001 à 9,9 % en décem[...]Article : texte imprimé
Entre emploi, loisirs et tâches domestiques, une journée se compose d'une succession de temps sociaux qui s'enchaînent, empiètent les uns sur les autres, pour s'ajuster dans un équilibre parfois fragile. Les récits du quotidien des salariés de l[...]Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Nouvelle Zélande a connu dans les années 1980 une vague ultralibérale de grande ampleur, qui a provoqué une déréglementation radicale de l'ancien système des « awards » et impacter l'aspect qualitatif des emplois. Le secteur de l'hôtellerie-rest[...]Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
texte imprimé
Pourquoi les salariés et les syndicats ont ils si peu résisté et parfois collaboré à une mutation qui intensifie le travail sans améliorer sa rémunération ? Le modèle émergeant depuis les années 90 propose une nouvelle combinatoire productive qu[...]texte imprimé
Depuis les années 80, la précarité du travail produite par des formes atypiques d'emplois n'a cessé de se développer en France parallèlement à la montée du chômage. Cette précarité touche désormais de nombreuses couches du salariat, dont les jeu[...]texte imprimé
Une enquête sur les secrets de la grande cuisine en France et à l'étranger : les collusions, les jeux de pouvoir, la pression des guides, l'argent, les ramifications dans le tourisme et l'industrie agroalimentaire, avec des interviews de grands [...]texte imprimé
Abdel Mabrouki ; Thomas Lebègue ; Mireille Paolini, Éditeur scientifique | Paris : Cherche Midi | Documents | 2004Témoignage d'un employé de Pizza Hut concernant les conditions de travail difficiles et la précarité des statuts en vigueur dans le secteur de la restauration. Dénonce un type de gestion qui risque de se généraliser à l'ensemble des secteurs du [...]texte imprimé
texte imprimé
Jean-Claude Chamboredon, Auteur de la postface, du colophon, etc. ; Pierre Fournier, Éditeur scientifique ; Sylvie Mazzella, Éditeur scientifique ; Jérôme Dubois ; Maurice Olive ; Cesare Mattina ; Francesca Sirna ; Anne-Marie Arborio ; Michel Péraldi ; Catherine Faure-Guichard ; Florence Bouillon ; Alain Guillemin ; Sylvie Bredeloup ; Marion Pierre | Paris : La Découverte | Recherches | 2004Propose une enquête sur la rue de la République à Marseille. La rue est un espace urbain qui peut se prêter à une observation ethnographique. Les auteurs analysent l'origine haussmanienne de la rue de la République. A travers l'appropriation de [...]Article : texte imprimé
texte imprimé
MINISTERE DE L'ECONOMIE DES FINANCES ET DE L'INDUSTRIE, Dédicataire ; Pierre Cahuc ; Francis Kramarz | 2004Réduire la précarité, tout en facilitant la création d'emploi et la mobilité professionnelle : la réussite de cet objectif passe, selon Pierre Cahuc et Francis Kramarz, par la constitution d'une future "Sécurité sociale professionnelle". Pour ce[...]texte imprimé
Christine Guégnard, dir. ; Nathalie Bosse ; Agnès Checcaglini ; Valérie Gosseaume ; Sylvie Monchatre ; Armelle Testenoire ; Emmanuel Triby ; Michèle Forté, Collaborateur ; Myriam Niss, Collaborateur ; Marie-Claude Rebeuh, Collaborateur | Marseille : Céreq | Relief | 2004Dans le cadre d'Equal, programme d'initiative communautaire du Fonds Social Européen de lutte contre toutes les formes de discrimination et d'inégalité dans la sphère du travail et de l'emploi, le projet Equilibre fédère un ensemble d'actions ex[...]texte imprimé
Une réflexion sur la mise en oeuvre des projets de changement dans les organisations privées et publiques en partant du constat de la mondialisation et de la prééminence accordée au client. (Electre)Article : texte imprimé
À travers l'histoire originale de l'ouverture d'un stage de formation professionnelle continue, les auteurs tentent de caractériser la gouvernance d'un territoire en matière de formation professionnelle. Les échanges et les liens entre le consei[...]Article : texte imprimé
Bernadete Ferreira de macedo maria ; Helena Hirata, Éditeur scientifique ; Françoise Héritier ; Dominique Fougeyrollas-Schwebel, Éditeur scientifique ; Maryse Jaspard ; Danièle Senotier, Éditeur scientifique ; Marylène Lieber ; Corinne Lanzarini ; Michèle Salmona ; Marie Pezé ; Claudia De Gasparo |Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
La loi de modernisation sociale introduit la validation de l'expérience dans les modes de gestion des compétences et des qualifications au moment où les entreprises affichent une volonté de privilégier cette expérience face aux diplômes. Mais qu[...]texte imprimé
Nicole Gadrey ; Florence Jany-Catrice ; France. Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques-DARES (Paris), Dédicataire ; CLERSE - Centre lillois d’études et de recherches sociologiques et économiques (Villeneuve d'Ascq) ; Martine Pernod-Lemattre | Paris : DARES | 2003texte imprimé
En 2001, les activités de services marchands comptent près de 711 000 entreprises (hors recherche et développement, activités culturelles et services domestiques). Celles-ci réalisent un chiffre d'affaires total hors taxes de 433 milliards d'eur[...]texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Eileen Appelbaum, Éditeur scientifique ; Laura Dresser ; Annette Bernhardt, Éditeur scientifique ; Erin Hatton ; Richard J. Murnane, Éditeur scientifique ; Peter Berg ; Ann Frost ; Gil Preuss ; David H. Autor ; Frank Levy ; Ann P. Bartel ; Casey Ichniowski ; Kathryn Shaw ; John W. Jr. Ballantine ; F. Ferguson ronald ; Julia Lane ; Philip Moss ; Harold Salzman ; Chris Tilly ; Rosemary Batt ; W. Hunter larry ; Steffanie Wilk ; David Finegold ; Alec Levenson ; Mark Van Buren ; George A. Erickcek ; N. Houseman susan ; Arne L. Kalleberg ; A. Willis rachel ; Rachel Connelly ; S. Degraff deborah ; Susan Helper ; Morris M. Kleiner ; C. Jones derek ; Takao Kato ; Adam Weinberg | New-York : Russel Sage Foundation | 2003texte imprimé
texte imprimé
SOCIETE FRANCAISE DE SOCIOLOGIE.Paris, Dédicataire ; Emmanuel Sulzer ; Jean-Marc Grando | Paris : Maison des Sciences de l'Homme (MSH) | Colloquium | 2003texte imprimé
Yannick Lemel ; SOCIETE FRANCAISE DE SOCIOLOGIE.Paris, Dédicataire ; Pierre-Michel Menger, Éditeur scientifique ; Andrew Abbott ; Guillaume Burnod ; Alain Chenu ; Claude Dubar ; Jean-Louis Fabiani ; Jean-David Fermanian ; Michel Gollac ; Jean-Marc Grando ; Lucien Karpik ; Benoît Laplante ; Janine Rannou ; Dominique Schnapper ; Emmanuel Sulzer ; Agnès van Zanten | Paris : Maison des Sciences de l'Homme (MSH) | Colloquium | 2003L'approche sociologique des professions est depuis les années soixante-dix, un champ de recherche spécifique, qui contribue à une meilleure compréhension du monde social et de ses transformations. Le colloque réuni en octobre 1999, à l'initiativ[...]texte imprimé
Institut de recherche sur l'éducation: sociologie et économie de l'éducation (Dijon) ; Christine Guégnard, dir. ; Nathalie Bosse ; Centre régional associé de Dijon (Dijon) ; Agnès Checcaglini ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Michèle Forté ; Valérie Gosseaume ; Sylvie Monchatre ; Myriam Niss ; Marie-Claude Rebeuh ; Armelle Testenoire ; Emmanuel Triby | Dijon : Pole AAFE | 2003Sous l'impulsion du programme européen Equal, une équipe s'est constituée pour approfondir la thématique de la conciliation des temps professionnels et personnels dans l'hôtellerie-restauration. Ce rapport final regroupe des articles sur les thè[...]texte imprimé
Institut de recherche sur l'éducation: sociologie et économie de l'éducation (Dijon) ; Christine Guégnard, dir. ; Nathalie Bosse ; Centre régional associé de Dijon (Dijon) ; Agnès Checcaglini ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Michèle Forté ; Valérie Gosseaume ; Sylvie Monchatre ; Myriam Niss ; Marie-Claude Rebeuh ; Armelle Testenoire ; Emmanuel Triby | Dijon : Pole AAFE | 2003Sous l'impulsion du programme européen Equal, une équipe s'est constituée pour approfondir la thématique de la conciliation des temps professionnels et personnels dans l'hôtellerie-restauration. Après un exposé du contexte et de la méthodologie,[...]texte imprimé
Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
La France n'est pas seulement le pays de la gastronomie, elle est aussi le pays de la cantine. L'auteur propose ici un regard inédit sur ses entreprises, publiques et privées, qui emploient plus de la moitié des cuisiniers en activité, exportent[...]texte imprimé
Sylvie-Anne Mériot ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris, Dédicataire | Paris : La Documentation française | 2002texte imprimé
texte imprimé
Jean Gadrey, Éditeur scientifique ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris, Dédicataire ; Jacques Bruhes, Préfacier, etc. ; Faridah Djellal ; Camal Gallouj ; Florence Jany-Catrice ; Sylvie-Anne Mériot ; Thierry Ribault | Paris : La Documentation française | 2002Que peut-on faire, en France, pour redynamiser l'emploi du secteur de l'hôtellerie-restauration ? Que penser des mesures de réduction de TVA dans la restauration traditionnelle, ou des politiques de réduction des charges sociales sur les bas sal[...]texte imprimé
texte imprimé
Union européenne. Commission européenne (Luxembourg), Dédicataire ; DIRECTION GENERALE DE L'EDUCATION ET DE LA CULTURE ; Viviane Reding, Préfacier, etc. ; Erkki Liikanen, Préfacier, etc. ; DGE - Direction générale des entreprises (Paris) | Luxembourg : Office des publications officielles des Communautés européennes | 2002Cette brochure, qui est le produit d'une coopération entre la direction générale de l'éducation et de la culture et la direction générale des entreprises présente des exemples de bonnes pratiques en matière de formation dans le domaine du tourisme.texte imprimé
ANPE - AGENCE NATIONALE POUR L'EMPLOI, Dédicataire ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Josiane Paddeu | Marseille : Céreq | Séquences. Série Dossier Rome | 2002Dans le cadre d'une collaboration entre l'ANPE et le Céreq, le centre de documentation a réalisé 15 dossiers bibliographiques en 2001 et 2002. Cinq supplémentaires sont prévus en 2003. L'objectif de ces dossiers est de servir de base de travail [...]Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Le suivi d'un nouvel employé dans une chaîne de restauration rapide permet de comprendre et d'analyser l'organisation du travail et les pratiques de gestion des ressources humaines dans ces structures. En effet, on découvre l'insuffisance d'une [...]texte imprimé
Yves-Frédéric Livian ; Christèle Dondeyne ; Paul Bouffartigue, Éditeur scientifique ; Gabriel Carballeda ; Alain Garrigou ; Xavier Baron ; Jacques Bouteiller ; Anne Dietrich ; Alain Frickey ; Jean-Luc Primon ; Sophie Pochic ; Françoise Dany ; Christophe Falcoz ; Annie Fouquet ; Frédérique Pigeyre ; Catherine Marry ; Stéphane Rozes ; Georges Benguigui ; André Grelon ; Guy Groux ; Jacqueline Laufer | Paris : La Découverte | Recherches | 2001Les cadres ont été peu à peu abandonnés comme objet d'étude par les sciences sociales, en particulier la sociologie. D'abord étudiée comme classe sociale puis comme profession, cette catégorie fait-elle encore sens ? Les évolutions majeures qu'e[...]Article : texte imprimé
Yves Clot ; Daniel Faita ; Gabriel Fernandez ; Livia Scheller ; Philippe Carboni ; Frédéric Yvon ; Frédéric Saujat ; Régis Ouvrier-Bonnaz ; Catherine Remermier ; Christine Werthe ; Danielle Roger ; Jean-Luc Roger ; Bernard Prot ; Jacqueline Magnier ; Jean-Michel Lucas ; Jean-François Retiere ; Katia Kostulski |Article : texte imprimé
The European Union's recent LABOURatory project on "Regular Forecasting of Training Needs" was intended to explore labour-market information systems and methods in four EU Member States (France, Germany, Ireland and the Netherlands) and to compa[...]texte imprimé
Alain Milon ; Alain Montandon, Éditeur scientifique ; Marie-Claire Grassi ; CENTRE DE RECHERCHES SUR LES LITTERATURES MODERNES CONTEMPORAINES (1999; SEMUR EN AUXOIS) ; Alain Saint Denis ; José Jesus Garcia Hourcade ; Rose Duroux ; Daniel Martin ; Pierre Guillaume ; Valérie Bertrand ; Juliette Vion-Dury ; Thomas Wallenhorst ; Jean-Marc Talpin ; Sylviane Lazard ; Lucia Carle ; Antoinette Fauve-Chamoux ; Jacques Carre ; Madeleine Van Strien-Chardonneau ; Christiane Montandon ; Sylvie Bernier ; Hélène Bossat-Vouriot ; Jean-Paul Deremble ; Marlène Piubello ; Bernadette Piujalon ; Jacqueline Trincaz ; Alain Villez ; Anne-Marie De Portuondo ; Mariana Saad ; Pierre Pinon ; Michel Roy ; Christine de Buzon ; Tatiana Antolini-Dumas ; Angels Santa ; Raffaele Morabito ; René Scherer ; Claude Foucart ; Chloé Conant ; Ana Gonzalez salvador | Clermont-Ferrand : Presses universitaires Blaise Pascal | Littératures | 2001texte imprimé
François Michon ; Eric Verdier ; David Marsden ; Paul Bouffartigue ; Béatrice Appay ; Frederik Mispelblom Beyer ; Marcelle Stroobants ; Helen Rainbird ; François Aballéa ; José Rose ; Jean Saglio ; Sylvie Célérier ; Françoise Piotet ; Pierre Béret ; Pierre Desmarez ; Claude Dubar ; Sylvie Bazin ; Nathalie Besucco ; Michèle Tallard ; Christian du Tertre ; Pascal Ughetto ; Alexandra Bidet ; Elisabeth Dugué ; Jean-Pierre Durand ; Guy Lacroix ; Annie Lamanthe ; Emmanuelle Leclercq ; Gilbert Leconte ; Sylvie Monchatre ; Thierry Pillon ; François Vatin ; Delphine Mercier ; Marcos Supervielle ; Marie-Christine Vermelle ; Anne-Marie Arborio ; Tania Angeloff ; Jacques Bouteiller ; Elisabeth Brun ; Olivier Dembinski ; Christèle Dondeyne ; Henri Eckert ; Pierre Fournier ; Nadège Hyard ; Lionel Jacquot ; Nora Setti ; Cédric Lomba ; Jean Vandewattyne ; Martine Lurol ; Jérôme Pélisse ; Simon Macaire ; Christèle Meilland ; Tanguy Samzun ; Antoine Bevort ; David Charrasse ; M. de Troyer ; E. Martinez ; C. Prieto ; R. Torre ; Myriam Charlier ; Isabelle Desbarats ; Patrick Feltesse ; Bernard Fusulier ; Enrique Moro ; Olivier Giraud ; Steve Jefferys ; Andreana Khristova ; Michel Lallement ; Paul Barets ; Caroline Lanciano-Morandat ; Hiroatsu Nohara ; Léa Lima ; Nathalie Moncel ; Margarida Ruivo ; Paolo Parra saiani ; Jean-Yves Rochoux ; Frédéric Séchaud ; Jens Thoemmes ; Michel Catlla ; Bernard Balzani ; Rachel Beaujolin-Bellet ; Sonia Bertolini ; Ali Boulayoune ; Jean-Pascal Higelé ; Franck Cochoy ; Sophie Divay ; Marnix Dressen ; Claude Durand ; Charles Gadéa ; Nicole Gadrey ; Agnès Pélage ; Pascal Roquet ; Elise Verley ; Florence Lefresne ; Marc Maurice ; Mercy Brown ; Jean-Baptiste Meyer ; Béatrice Piazza-Paruch ; Marie-Thérèse Rapiau ; Nelly Stephan ; Marie Raveyre ; Gérard Regnault ; Frédéric Robelet ; Patrick Rozenblatt ; Yolande Benarrosh ; Jean-Émile Charlier ; Christophe Crevieaux ; Sébastien Nahon ; Delphine Combrouze ; Sylvie Contrepois ; Annie Dussuet ; Sarah Lecomte ; Giovanna Fullin ; Isabel Georges ; Dominique Glaymann ; Christine Jaminon ; Florence Jany-Catrice ; Frédéric Neyrat ; Serge Paugam ; Laurence Puissant ; Thierry Ribault ; Isabelle Tarty ; Armelle Testenoire ; Danièle Trancart ; Tindara Addabbo ; Vando Borghi ; Emilia Rodrigues araujou ; Nathalie Benelli ; Fabienne Berton ; Claire Bidart ; Daniel Lavenu ; Sophie Pochic ; Frédéric Charles ; Sabine Fortino ; Mario Correia ; Didier Demazière ; Antonella De Vincenti ; Pierre Dubois ; Andrea Cammelli ; Michel Escarboutel ; Cédric Frétigné ; Alain Frickey ; Nathalie Marchal ; Jean-Luc Primon ; Aurélie Jeantet ; Emmanuelle Marchal ; Catherine Marry ; Annick Kieffer ; Chantal Nicole-Drancourt ; Magdalena Rosende ; Robert Plasman ; Astrid Romain ; Michael Rusinek ; Corinne Soudan ; Pierre-Emmanuel Sorignet ; Anne-Françoise Volponi ; Sophie Le Corre | Aix-en-Provence : LEST | 2001texte imprimé
François Michon ; Eric Verdier ; David Marsden ; Paul Bouffartigue ; Béatrice Appay ; Frederik Mispelblom Beyer ; Marcelle Stroobants ; Helen Rainbird ; François Aballéa ; José Rose ; Jean Saglio ; Sylvie Célérier ; Françoise Piotet ; Pierre Béret ; Pierre Desmarez ; Claude Dubar ; Sylvie Bazin ; Nathalie Besucco ; Michèle Tallard ; Christian du Tertre ; Pascal Ughetto ; Alexandra Bidet ; Elisabeth Dugué ; Jean-Pierre Durand ; Guy Lacroix ; Annie Lamanthe ; Emmanuelle Leclercq ; Gilbert Leconte ; Sylvie Monchatre ; Thierry Pillon ; François Vatin ; Delphine Mercier ; Marcos Supervielle ; Marie-Christine Vermelle ; Anne-Marie Arborio ; Tania Angeloff ; Jacques Bouteiller ; Elisabeth Brun ; Olivier Dembinski ; Christèle Dondeyne ; Henri Eckert ; Pierre Fournier ; Nadège Hyard ; Lionel Jacquot ; Nora Setti ; Cédric Lomba ; Jean Vandewattyne ; Martine Lurol ; Jérôme Pélisse ; Simon Macaire ; Christèle Meilland ; Tanguy Samzun ; Antoine Bevort ; David Charrasse ; M. de Troyer ; E. Martinez ; C. Prieto ; R. Torre ; Myriam Charlier ; Isabelle Desbarats ; Patrick Feltesse ; Bernard Fusulier ; Enrique Moro ; Olivier Giraud ; Steve Jefferys ; Andreana Khristova ; Michel Lallement ; Paul Barets ; Caroline Lanciano-Morandat ; Hiroatsu Nohara ; Léa Lima ; Nathalie Moncel ; Margarida Ruivo ; Paolo Parra saiani ; Jean-Yves Rochoux ; Frédéric Séchaud ; Jens Thoemmes ; Michel Catlla ; Bernard Balzani ; Rachel Beaujolin-Bellet ; Sonia Bertolini ; Ali Boulayoune ; Jean-Pascal Higelé ; Franck Cochoy ; Sophie Divay ; Marnix Dressen ; Claude Durand ; Charles Gadéa ; Nicole Gadrey ; Agnès Pélage ; Pascal Roquet ; Elise Verley ; Florence Lefresne ; Marc Maurice ; Mercy Brown ; Jean-Baptiste Meyer ; Béatrice Piazza-Paruch ; Marie-Thérèse Rapiau ; Nelly Stephan ; Marie Raveyre ; Gérard Regnault ; Frédéric Robelet ; Patrick Rozenblatt ; Yolande Benarrosh ; Jean-Émile Charlier ; Christophe Crevieaux ; Sébastien Nahon ; Delphine Combrouze ; Sylvie Contrepois ; Annie Dussuet ; Sarah Lecomte ; Giovanna Fullin ; Isabel Georges ; Dominique Glaymann ; Christine Jaminon ; Florence Jany-Catrice ; Frédéric Neyrat ; Serge Paugam ; Laurence Puissant ; Thierry Ribault ; Isabelle Tarty ; Armelle Testenoire ; Danièle Trancart ; Tindara Addabbo ; Vando Borghi ; Emilia Rodrigues araujou ; Nathalie Benelli ; Fabienne Berton ; Claire Bidart ; Daniel Lavenu ; Sophie Pochic ; Frédéric Charles ; Sabine Fortino ; Mario Correia ; Didier Demazière ; Antonella De Vincenti ; Pierre Dubois ; Andrea Cammelli ; Michel Escarboutel ; Cédric Frétigné ; Alain Frickey ; Nathalie Marchal ; Jean-Luc Primon ; Aurélie Jeantet ; Emmanuelle Marchal ; Catherine Marry ; Annick Kieffer ; Chantal Nicole-Drancourt ; Magdalena Rosende ; Robert Plasman ; Astrid Romain ; Michael Rusinek ; Corinne Soudan ; Pierre-Emmanuel Sorignet ; Anne-Françoise Volponi ; Sophie Le Corre | Aix-en-Provence : LEST | 2001texte imprimé
François Michon ; Eric Verdier ; David Marsden ; Paul Bouffartigue ; Béatrice Appay ; Frederik Mispelblom Beyer ; Marcelle Stroobants ; Helen Rainbird ; François Aballéa ; José Rose ; Jean Saglio ; Sylvie Célérier ; Françoise Piotet ; Pierre Béret ; Pierre Desmarez ; Claude Dubar ; Sylvie Bazin ; Nathalie Besucco ; Michèle Tallard ; Christian du Tertre ; Pascal Ughetto ; Alexandra Bidet ; Elisabeth Dugué ; Jean-Pierre Durand ; Guy Lacroix ; Annie Lamanthe ; Emmanuelle Leclercq ; Gilbert Leconte ; Sylvie Monchatre ; Thierry Pillon ; François Vatin ; Delphine Mercier ; Marcos Supervielle ; Marie-Christine Vermelle ; Anne-Marie Arborio ; Tania Angeloff ; Jacques Bouteiller ; Elisabeth Brun ; Olivier Dembinski ; Christèle Dondeyne ; Henri Eckert ; Pierre Fournier ; Nadège Hyard ; Lionel Jacquot ; Nora Setti ; Cédric Lomba ; Jean Vandewattyne ; Martine Lurol ; Jérôme Pélisse ; Simon Macaire ; Christèle Meilland ; Tanguy Samzun ; Antoine Bevort ; David Charrasse ; M. de Troyer ; E. Martinez ; C. Prieto ; R. Torre ; Myriam Charlier ; Isabelle Desbarats ; Patrick Feltesse ; Bernard Fusulier ; Enrique Moro ; Olivier Giraud ; Steve Jefferys ; Andreana Khristova ; Michel Lallement ; Paul Barets ; Caroline Lanciano-Morandat ; Hiroatsu Nohara ; Léa Lima ; Nathalie Moncel ; Margarida Ruivo ; Paolo Parra saiani ; Jean-Yves Rochoux ; Frédéric Séchaud ; Jens Thoemmes ; Michel Catlla ; Bernard Balzani ; Rachel Beaujolin-Bellet ; Sonia Bertolini ; Ali Boulayoune ; Jean-Pascal Higelé ; Franck Cochoy ; Sophie Divay ; Marnix Dressen ; Claude Durand ; Charles Gadéa ; Nicole Gadrey ; Agnès Pélage ; Pascal Roquet ; Elise Verley ; Florence Lefresne ; Marc Maurice ; Mercy Brown ; Jean-Baptiste Meyer ; Béatrice Piazza-Paruch ; Marie-Thérèse Rapiau ; Nelly Stephan ; Marie Raveyre ; Gérard Regnault ; Frédéric Robelet ; Patrick Rozenblatt ; Yolande Benarrosh ; Jean-Émile Charlier ; Christophe Crevieaux ; Sébastien Nahon ; Delphine Combrouze ; Sylvie Contrepois ; Annie Dussuet ; Sarah Lecomte ; Giovanna Fullin ; Isabel Georges ; Dominique Glaymann ; Christine Jaminon ; Florence Jany-Catrice ; Frédéric Neyrat ; Serge Paugam ; Laurence Puissant ; Thierry Ribault ; Isabelle Tarty ; Armelle Testenoire ; Danièle Trancart ; Tindara Addabbo ; Vando Borghi ; Emilia Rodrigues araujou ; Nathalie Benelli ; Fabienne Berton ; Claire Bidart ; Daniel Lavenu ; Sophie Pochic ; Frédéric Charles ; Sabine Fortino ; Mario Correia ; Didier Demazière ; Antonella De Vincenti ; Pierre Dubois ; Andrea Cammelli ; Michel Escarboutel ; Cédric Frétigné ; Alain Frickey ; Nathalie Marchal ; Jean-Luc Primon ; Aurélie Jeantet ; Emmanuelle Marchal ; Catherine Marry ; Annick Kieffer ; Chantal Nicole-Drancourt ; Magdalena Rosende ; Robert Plasman ; Astrid Romain ; Michael Rusinek ; Corinne Soudan ; Pierre-Emmanuel Sorignet ; Anne-Françoise Volponi ; Sophie Le Corre | Aix-en-Provence : LEST | 2001texte imprimé
François Michon ; Eric Verdier ; David Marsden ; Paul Bouffartigue ; Béatrice Appay ; Frederik Mispelblom Beyer ; Marcelle Stroobants ; Helen Rainbird ; François Aballéa ; José Rose ; Jean Saglio ; Sylvie Célérier ; Françoise Piotet ; Pierre Béret ; Pierre Desmarez ; Claude Dubar ; Sylvie Bazin ; Nathalie Besucco ; Michèle Tallard ; Christian du Tertre ; Pascal Ughetto ; Alexandra Bidet ; Elisabeth Dugué ; Jean-Pierre Durand ; Guy Lacroix ; Annie Lamanthe ; Emmanuelle Leclercq ; Gilbert Leconte ; Sylvie Monchatre ; Thierry Pillon ; François Vatin ; Delphine Mercier ; Marcos Supervielle ; Marie-Christine Vermelle ; Anne-Marie Arborio ; Tania Angeloff ; Jacques Bouteiller ; Elisabeth Brun ; Olivier Dembinski ; Christèle Dondeyne ; Henri Eckert ; Pierre Fournier ; Nadège Hyard ; Lionel Jacquot ; Nora Setti ; Cédric Lomba ; Jean Vandewattyne ; Martine Lurol ; Jérôme Pélisse ; Simon Macaire ; Christèle Meilland ; Tanguy Samzun ; Antoine Bevort ; David Charrasse ; M. de Troyer ; E. Martinez ; C. Prieto ; R. Torre ; Myriam Charlier ; Isabelle Desbarats ; Patrick Feltesse ; Bernard Fusulier ; Enrique Moro ; Olivier Giraud ; Steve Jefferys ; Andreana Khristova ; Michel Lallement ; Paul Barets ; Caroline Lanciano-Morandat ; Hiroatsu Nohara ; Léa Lima ; Nathalie Moncel ; Margarida Ruivo ; Paolo Parra saiani ; Jean-Yves Rochoux ; Frédéric Séchaud ; Jens Thoemmes ; Michel Catlla ; Bernard Balzani ; Rachel Beaujolin-Bellet ; Sonia Bertolini ; Ali Boulayoune ; Jean-Pascal Higelé ; Franck Cochoy ; Sophie Divay ; Marnix Dressen ; Claude Durand ; Charles Gadéa ; Nicole Gadrey ; Agnès Pélage ; Pascal Roquet ; Elise Verley ; Florence Lefresne ; Marc Maurice ; Mercy Brown ; Jean-Baptiste Meyer ; Béatrice Piazza-Paruch ; Marie-Thérèse Rapiau ; Nelly Stephan ; Marie Raveyre ; Gérard Regnault ; Frédéric Robelet ; Patrick Rozenblatt ; Yolande Benarrosh ; Jean-Émile Charlier ; Christophe Crevieaux ; Sébastien Nahon ; Delphine Combrouze ; Sylvie Contrepois ; Annie Dussuet ; Sarah Lecomte ; Giovanna Fullin ; Isabel Georges ; Dominique Glaymann ; Christine Jaminon ; Florence Jany-Catrice ; Frédéric Neyrat ; Serge Paugam ; Laurence Puissant ; Thierry Ribault ; Isabelle Tarty ; Armelle Testenoire ; Danièle Trancart ; Tindara Addabbo ; Vando Borghi ; Emilia Rodrigues araujou ; Nathalie Benelli ; Fabienne Berton ; Claire Bidart ; Daniel Lavenu ; Sophie Pochic ; Frédéric Charles ; Sabine Fortino ; Mario Correia ; Didier Demazière ; Antonella De Vincenti ; Pierre Dubois ; Andrea Cammelli ; Michel Escarboutel ; Cédric Frétigné ; Alain Frickey ; Nathalie Marchal ; Jean-Luc Primon ; Aurélie Jeantet ; Emmanuelle Marchal ; Catherine Marry ; Annick Kieffer ; Chantal Nicole-Drancourt ; Magdalena Rosende ; Robert Plasman ; Astrid Romain ; Michael Rusinek ; Corinne Soudan ; Pierre-Emmanuel Sorignet ; Anne-Françoise Volponi ; Sophie Le Corre | Aix-en-Provence : LEST | 2001texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Article : texte imprimé
L'article analyse l'expérience du harcèlement du personnel hôtelier par les clients et explore leur comportement, leur résistance ainsi que les réactions de la directionArticle : texte imprimé
Les emplois de l'hôtellerie-restauration offrent un débouché non négligeable à une main-d'oeuvre jeune et peu expérimentée, qui appuie souvent ses espoirs de carrière sur le suivi d'un enseignement spécialisé. Or ces emplois, si attractifs pour [...]Article : texte imprimé
Hotel and catering jobs offer considerable employment possibilities for a young labour force which, with little experience, often places its career hopes on specialised training. In fact, such jobs, which are so attractive to the young generatio[...]Article : texte imprimé
Vanessa Pinto ; Damien Cartron ; France. Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques-DARES (Paris) ; Guillaume Burnod |Les entretiens ainsi que l'observation participante menés dans trois fast-foods parisiens ont permis l'analyse des ajustements entre les caractéristiques sociales des étudiants y travaillant et les modalités particulières d'organisation du trava[...]Article : texte imprimé
La France connaît un déficit important en emplois dans le secteur de l'hôtellerie-restauration par rapport aux Etats-Unis. Il y a 2,5 fois moins de personnes pour servir une population comparable. Une grande partie de ces écarts s'explique par d[...]Article : texte imprimé
Françoise Gerbaux ; Claudine Chaspoul ; Christian Juyaux ; Claude Sounack ; Yves Cinotti ; Patrick Laborieux ; André Lessard ; José Cachia ; Brigitte Biche ; Jean Le Monnier ; Marc Pascal ; Brigitte Arpin-Pont ; Hélène Blayo ; Marie-Pascale Millecamps ; Patrice Gaudineau ; Yves Bucillat ; Maryvonne Labeille ; Patricia Alexandre Le Naour ; Sophie Dubois ; Bruno Carbonell ; Alain Raluy ; Hervé Bertrand ; Jean-Pierre Mas ; Maurice Chabeaud ; Sylvie Faujanet ; Daniel Cavalli ; Brigitte Cavaille ; Noël Le Scouarnec ; Michel Rousseau |Les contrats d'études prospectives dans le secteur du tourisme ont mis en évidence, en France, une évolution des métiers et des compétences à laquelle les dispositifs de formation ne se sont pas entièrement adaptés. Les conditions de travail dif[...]Article : texte imprimé
Michel Vigezzi, Préfacier, etc. ; Catherine Figuiere ; CGT - Confédération générale du travail (France), Dédicataire ; ISERES - INSTITUT SYNDICAL D'ETUDES ET DE RECHERCHES ECONOMIQUES ET SOCIALES |Les systèmes de classification des emplois ont profondément évolué ces dernières années. On est passé d'un système de positionnement professionnel codifié et collectif à un système d'évaluation individuelle où la prise en compte des compétences [...]texte imprimé
Sylvie-Anne Mériot ; EHESS - ECOLE DES HAUTES ETUDES EN SCIENCES SOCIALES.Paris | Paris : EHESS | 2000Cette thèse explore les modalités selon lesquelles, en France, en particulier depuis le début des années 1960, le groupe professionnel des cuisiniers de la "restauration collective" s'est constitué une identité propre au sein des métiers de la r[...]texte imprimé
Sven Illeris ; UNIVERSITE ROBERT SCHUMAN (2000; LILLE, ROUBAIX) ; INSTITUT D'ETUDES POLITIQUES.Strasbourg (2000; LILLE, ROUBAIX) ; B. Michel ; R. Plasman ; F. Rycx ; Juliet Webster ; Christophe Baret ; Jean Gadrey ; Thierry Ribault ; Juan R. Cuadrado Roura ; Carlos Iglesias-Fernandez ; Raquel Llorente-Heras ; Gilles Pariente ; Martine Pernod-Lemattre ; Florence Jany-Catrice ; Steffen Lehndorff ; Jill Rubery ; Kevin Ward ; Damian Grimshaw ; Huw Beynon | Strasbourg : Université Robert Schuman | 2000texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Jean Gadrey, Éditeur scientifique ; Jean Gadrey ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris, Dédicataire ; Faridah Djellal ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Centre régional associé de Lille (Villeneuve d'Ascq) ; CLERSE - Centre lillois d’études et de recherches sociologiques et économiques (Villeneuve d'Ascq) ; Camal Gallouj ; Florence Jany-Catrice ; Sylvie-Anne Mériot ; Thierry Ribault | Villeneuve d'Ascq : Université de Lille I | 2000texte imprimé
Une économie du tourisme induit l'analyse du secteur en termes de marché touristique mais aussi l'évaluation de son impact économique. Le produit touristique a pour originalité sa complexité et sa diversité (ressources naturelles, infrastructure[...]texte imprimé
Christèle Dondeyne ; AGRH - ASSOCIATION FRANCOPHONE EN GESTION DES RESSOURCES HUMAINES (2000; PARIS) | Paris : Association francophone de gestion des ressources humaines (AGRH) | 2000Une enquête menée auprès des cadres de la filiale d'une firme internationale de restauration collective, montre la superposition des logiques de gestion des ressources humaines. La logique compétence prend cependant progressivement le dessus et [...]texte imprimé
CODESPAR - COMITE DE DEVELOPPEMENT ECONOMIQUE ET SOCIAL POUR L'AMENAGEMENT DU BASSIN D'EMPLOI DE RENNES.Rennes | Rennes : Agence d'urbanisme et de développement intercommunal de l'agglomération rennaise (AUDIAR) | 2000Les difficultés de recrutement que connaît le secteur de la restauration, en dépit de l'existence d'une main-d'oeuvre qualifiée et de l'attractivité des formations existantes, sont pour une bonne part liées aux conditions de travail (contraintes[...]Article : texte imprimé
CES - Conseil économique et social (Paris) ; Gilbert Trigano, Secrétaire |Tentative de diagnostic de l'industrie touristique française afin de voir comment la rendre plus performante. Le rapport expose les enjeux : l'environnement (les marchés, la concurrence, les stratégies industrielles) et la situation du tourisme [...]texte imprimé
Jean-Pierre Desgoutte ; Jean-François Giret ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | Marseille : Céreq | Documents | 2000Ce document présente une série d'indicateurs de l'enquête "Génération 92", construits à partir d'une entrée sectorielle. Il vise à décrire comment l'ensemble d'une génération de sortants intègre les différents secteurs d'activité. L'analyse des [...]texte imprimé
texte imprimé
AUDIAR - AGENCE D'URBANISME ET DE DEVELOPPEMENT INTERCOMMUNAL DE L'AGGLOMERATION RENNAISE ; CODESPAR - COMITE DE DEVELOPPEMENT ECONOMIQUE ET SOCIAL POUR L'AMENAGEMENT DU BASSIN D'EMPLOI DE RENNES.Rennes | Rennes : Agence d'urbanisme et de développement intercommunal de l'agglomération rennaise (AUDIAR) | 2000texte imprimé
SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris ; Claude Origet du Cluzeau, Secrétaire ; CONSEIL NATIONAL DU TOURISME.Paris ; Patrick Viceriat, Secrétaire | Paris : La Documentation française | 2000Pour esquisser la prospective de l'offre fonctionnelle touristique française, il a fallu repérer, identifier, évaluer les facteurs qui peuvent influencer l'offre. L'analyse a donc porté sur les produits et les services marchands du secteur touri[...]texte imprimé
Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Article : document électronique
Myriam Campinos-Dubernet ; Franck Cochoy, Éditeur scientifique ; Gwenaële Rot ; Gilbert de Terssac, Éditeur scientifique ; Patrick Laurens, Éditeur scientifique ; Michel Domenc ; Hélène Marquié ; Michel Dubois ; Elisabeth Doutre ; Dongo Rémi Kouabenan ; Sophie Dubuisson ; Christian Marquette ; Jean-Philippe Neuville ; Céline Mounier ; Peggy Louppe ; Isabelle Lecomte ; Jocelyne Simbille ; Pierre Sans ; Guy de Fontguyon |Des politiques de la qualité se développent dans les organisations depuis quelques années. Celles-ci ont suscité un intérêt croissant dans le monde des chercheurs en sciences humaines et sociales. Il est utile de prendre de la distance pour comp[...]texte imprimé
Xavier Baron ; LEST (1999; AIX-EN-PROVENCE) ; Paul Bouffartigue ; Marc Maurice ; Gérard Regnault ; André Grelon ; Claude Paraponaris ; Anne Dietrich ; Jacques Bouteiller ; Christèle Dondeyne ; Céline Desmarais ; Jean Lojkine ; Jean-Luc Maletras ; Elisabeth Brun ; Françoise Dany ; Marnix Dressen ; Jean-Luc Primon ; Alain Frickey ; Sophie Pochic ; Christophe Falcoz ; Hélène Challiol ; Frédérique Pigeyre ; Robert Tchobanian ; Yves Livian ; Marie-Odile Paulet ; Guy Groux ; Michel Doneddu ; Christophe Cauchon ; Eric Peres ; Vincent Mangematin ; Anne-Marie Daune-Richard ; J. Laufer ; A. Fouquet ; Charles Gadéa ; Catherine Marry ; Alain Roger | Aix-en-Provence : LEST | 1999Les cadres ont été peu à peu abandonnés comme objet d'étude par les sciences sociales, en particulier la sociologie. D'abord étudiée comme classe sociale puis comme profession, cette catégorie fait-elle encore sens ? Les évolutions majeures qu'e[...]texte imprimé
Anne Bernard ; OREQF - OBSERVATOIRE REGIONAL DE L'EMPLOI DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DU LANGUEDOC-ROUSSILLON ; Dominique Andreau ; Jean-Claude Gidrol ; Marie-Agnès Lugaz ; Alain Frances ; Christian Camilleri | Montpellier : Observatoire Régional de l'Emploi des Qualifications et des Formations (OREQF) | 1999Période couverte par le document : 1997texte imprimé
Le secteur touristique est l'un des principaux secteurs concernés par le commerce électronique. Ce rapport évoque les mutations touchant l'ensemble de la chaîne du voyage, et aborde l'offre par rapport à une demande d'informations et de produits[...]texte imprimé
Hedda Faucheux ; INSTITUT DU LONGITUDINAL (1999; PARIS) ; Laurence Coutrot ; LASMAS - LABORATOIRE D'ANALYSE SECONDAIRE ET DE METHODES APPLIQUEES A LA SOCIOLOGIE.Paris (1999; PARIS) ; Alain Desrosieres ; Laurent Thévenot ; Maurizio Sorcioni ; David Rose ; Hildegard Brauns ; Michel Amar ; Agnès Topiol ; Sylvie-Anne Mériot ; André Städler ; Hellmuth Lange ; Heike Solga ; Pieter Everaers ; Andreas Pfeuffer ; Guy Neyret | Paris : Lasmas | Les cahiers du Lasmas. Série Séminaire | 1999texte imprimé
Anicet Le Pors ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris | Paris : Secrétariat d'Etat au tourisme | 1999Les potentialités de création d'emplois dans le tourisme sont suffisamment importantes pour que les conditions d'emploi y soient améliorées. Les trente et une propositions de ce rapport visent donc à accorder un statut aux travailleurs saisonnie[...]texte imprimé
texte imprimé
Article : texte imprimé
Centre Inffo (France) ; Jean-Marc Boulanger ; François Boltz ; Marie-Jo Maerel ; Céline Serrat ; Gilles Daniel ; Valérie Grasset-Morel |Le traité de Rome a créé en 1957 le Fonds social européen pour "assurer le réemploi productif des travailleurs par la formation professionnelle". Son rôle est d'apporter les financements qui permettent de renforcer les dispositifs d'emploi des p[...]Article : document électronique
Alain Bayet ; Manuel Marciaux ; Institut national de la statistique et des études économiques (France) ; Thomas Piketty ; Jean Gadrey ; Florence Jany-Catrice |L'harmonisation des statistiques de l'emploi au sein de l'Union européenne ou de l'OCDE, en permettant des comparaisons entre les niveaux de tertiarisation ou dans le poids respectif des services marchands, non marchands ou du commerce dans chaq[...]Article : texte imprimé
Un travail empirique au sein d'une entreprise de restauration scolaire a permis l'analyse de la construction d'une relation marchande entre les différents acteurs d'une prestation de service, le prestataire, le client et le consommateur. Il a ai[...]Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Jean-Pierre Williot ; Michèle Merger, Éditeur scientifique ; Dominique Barjot, Éditeur scientifique ; François Crouzet ; Philippe Jobert ; François-Georges Dreyfus ; Patrick Fridenson ; Michel-Pierre Chelini ; Sylvie Guillaume ; Alain Beltran ; Jean-Pierre Poussou ; Claude Fohlen ; Katia M. De Queiros Mattoso ; Gabrielle Cadier-Rey ; Philippe Cebron de lisle ; Bernard Valade ; Luc Passion ; Bertrand Lemonnier ; Marc de Ferrière Le Vayer ; Paul Gerbod ; Laurent Tissot ; Frédéric Barbier ; Nicolas Neiertz ; Etienne Auphan ; Patrick O'Brien ; John Harris ; Isabelle Lescent-Giles ; Ian Blanchard ; Michel Hau ; Georges Ribeill ; Antonio Gomez Mendoza ; Maurice Wolkowitsch ; Eric Bussiere ; Ginette Kurgan-van Hentenryk ; Herman van der Wee ; Bernard Michel ; Peter Hertner ; Claude Beaud ; Dominique Barjot ; Jean Merley ; François Jequier ; Henri Baudet ; Pierre Lanthier ; Girolamo Ramunni ; Pierre Cayez ; Henri Morsel ; Christophe Bouneau ; Laurent Bonnaud ; Pascal Griset ; Terushi Hara ; Georges-Henri Soutou ; Rainer Fremdling ; Florence Hachez ; Muriel Le Roux ; Jean-Charles Guillaume ; Toshikatsu Nakajima ; Jean-Pierre Daviet ; Denis Woronoff ; Jean-Robert Pitte ; Bruno Delmas ; Pierre Gregory ; Marie-Noëlle Polino | Paris : Presses de l'Université de Paris-Sorbonne | 1998texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Sylvie-Anne Mériot ; France. Ministère de l'Éducation nationale, Dédicataire ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | Marseille : Céreq | Documents | 1998Par son investissement nouveau dans le champ de la formation initiale et continue et par sa capacité à s'appuyer sur cet investissement pour construire de véritables parcours d'évolution professionnelle, la restauration collective (ou "sociale")[...]texte imprimé
ORM - Observatoire régional des métiers Provence-Alpes-Côte d'Azur ; DRTEFP - DIRECTION REGIONALE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Marseille, Dédicataire ; OBSERVATOIRE REGIONAL EMPLOI FORMATION PROVENCE-ALPES-COTE-D'AZUR.Marseille | Marseille : Observatoire régional emploi-formation Provence-Alpes-Côte d'Azur | 1998Le document est composé de livrets, consacrés chacun à un secteur d'activité différent. Des tableaux et graphiques présentent : les chiffres clés du secteur, l'activité économique et l'emploi (évolution économique nationale et activité du secteu[...]Article : texte imprimé
Edmond Maire ; Christian Juyaux ; Claudine Chaspoul ; Christos Papoutsis ; Gennaro Pannozo ; Harald Wiedenhofer ; Volker Büring ; Roger Paeth ; Daniel Lejeune |Le secteur du tourisme, créateur d'emplois, subit une conjonction d'évènements, la création d'emplois-jeunes et l'extension à tous les salariés de la convention collective des hôtels-restaurants-cafés. Il connaît également un déficit de plus en [...]texte imprimé
Article : texte imprimé
Du restaurant gastronomique à l'industrie agro-alimentaire, en passant par les cantines ou les fast-foods, la restauration est un secteur d'activité qui recouvre des techniques et des types de prestataires très divers. Pourtant, derrière cette d[...]Article : texte imprimé
La diversité des modes de production culinaires, visible essentiellement dans le secteur de la restauration collective, devrait se traduire par la rénovation du baccalauréat professionnel restauration et du CAP employé de restauration. Ce projet[...]Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
France. Ministère de l'Éducation nationale, Dédicataire ; Sylvie-Anne Mériot ; Edith Kirsch ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) |Par son investissement nouveau dans le champ de la formation initiale et continue et par sa capacité à s'appuyer sur cet investissement pour construire de véritables parcours d'évolution professionnelle, la restauration collective (ou "sociale")[...]Article : texte imprimé
Depuis dix ans, chaque année, environ 50 000 déclarations de reprises d'entreprises sont enregistrées. La moitié provient du départ en retraite de l'ancien exploitant. Ces reprises renouvellent le tissu des entreprises par l'arrivée d'un nouveau[...]texte imprimé
Jean Viard, Secrétaire ; CONSEIL NATIONAL DU TOURISME.Paris ; Jacques Aberlen, Secrétaire ; Richard Lewy, Secrétaire | Paris : Conseil national du tourisme | 1997Le tourisme, dont l'essentiel des emplois est concentré dans les hôtels, restaurants et cafés, recèle de nouveaux gisements d'emplois. Après un rappel historique sur l'évolution de la demande touristique, sont dressées les caractéristiques socio[...]texte imprimé
Diane Barrat ; Philippe Maillot ; France. Ministère de l'Éducation nationale, de la recherche et de la technologie ; DLC - DIRECTION DES LYCEES ET COLLEGES.Paris ; Sophie Orwat ; Nicole Ludwiczak ; BUREAU DU PARTENARIAT AVEC LE MONDE PROFESSIONNEL.Paris ; J.-M. Wilhelm ; SECRETARIAT DES COMMISSIONS PROFESSIONNELLES CONSULTATIVES.Paris ; J. Dobrignat | 1997Période couverte par le document : 1987-1997texte imprimé
Ce panorama de la filière hôtellerie-restauration en Midi-Pyrennées livre des données quantitatives sur les emplois, la situation locale du marché du travail et les caractéristiques de la main-d'oeuvre. Il propose également une analyse de l'évol[...]texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Geste - Groupe d'études sociales techniques et économiques ; OBEA.Paris ; Ministère de l'emploi et de la solidarité ; DGEFP - Délégation générale à l'emploi et à la formation professionnelle (Paris) ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris ; DIRECTION DU TOURISME ; COMMISSION NATIONALE PARITAIRE DE L'EMPLOI DE L'INDUSTRIE HOTELIERE ; FONDS NATIONAL D'ASSURANCE-FORMATION DE L'INDUSTRIE HOTELIERE | Paris : La Documentation française | Prospective Formation Emploi | 1997La Délégation générale à l'Emploi et à la Formation professionnelle a entrepris de publier les rapports d'études des contrats d'études prospectives. Celui-ci concerne le secteur de l'hôtellerie-restauration. Il décrit successivement les grandes [...]texte imprimé
Béatrice Lagrange ; Christiane Laurent ; TOURISME EN ESPACE RURAL.Paris | Paris : Tourisme en espace rural | Les dossiers de ter | 1997Les enquêtes conduites au niveau national et local par l'Etat ou les organismes spécialisés ainsi que celle conduite par "tourisme en espace rural" ont permis une approche quantitative et qualitative (nature du travail, niveau de responsabilité,[...]texte imprimé
Annie Lamanthe ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Elyès Bentabet ; Anne-Chantal Hardy-Dubernet ; Christelle Foucher ; Stéphane Michun ; Michel Monnet ; Philippe Trouvé | Marseille : Céreq | 1997Bien qu'elles représentent un gisement d'emploi en forte progression par rapport aux PME et aux grandes entreprises, les très petites entreprises (TPE), moins de 10 employés, sont peu étudiées notamment en ce qui concerne leurs actions de format[...]texte imprimé
MINISTERE DE L'EMPLOI ET LA SOLIDARITE ; Jean Vila, Secrétaire ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris | Paris : Ministère de l'Emploi et de la Solidarité | 1997Ce rapport cherche à identifier, pour le tourisme et ses activités connexes, celles qui sont créatrices d'emplois et liées à des besoins émergents ou non satisfaits. Les caractéristiques de l'emploi dans le tourisme, l'évolution des comportement[...]texte imprimé
Michel Rousseau, Éditeur scientifique ; Michel Rousseau ; Fabrice Carquex ; CEDAET - CONSEIL ETUDE ET DEVELOPPEMENT APPLIQUES AUX ENTREPRISES ET AUX TERRITOIRES ; Patrick Filatre ; Gérard Lejeune ; Anne Noiret ; Marc Pascal ; René Siestrunck ; Muriel Weiner | Aix-en-Provence : Edisud | 1997Ce guide pratique est destiné à améliorer la qualification des acteurs du monde professionnel du tourisme et des loisirs sportifs. Très concret, il livre successivement des informations sur la création d'entreprise, de l'élaboration du projet à [...]texte imprimé
Gilles Margirier ; IREPD (1996; GRENOBLE) ; CEREQ-CENTRE ASSOCIE.Grenoble (1996; GRENOBLE) ; Marie-Claude Rebeuh ; Valéry Vaillant ; Christine Guégnard ; Régine Bordet ; Michel Ramillon ; Bernard Pecqueur ; Stéphane Thivin ; Christine Zampa ; Anne Bernard ; Yves Saillard ; Christine Beauviala-Ripert ; Paul Cardiles ; Patrick Ternaux ; Nicole Rousier ; Yvette Grelet ; Joaquim Timoteo ; Robert Reynard ; Patrice Caro ; D. Laffly ; Jean-Marie Elliautou ; Bernard Hillau ; Marie de Besses | Grenoble : Université de Grenoble II - Pierre Mendes France | 1996Ces journées d'études ont donné lieu aux treize communications suivantes : 1 - De l'exploitation d'une base de données "familles professionnelles" par zone d'emploi. 2 - Le contrat d'objectif professionnel en Bourgogne : quels partenaires, quell[...]