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HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)RESTAURATION COLLECTIVEVoir aussi |
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Nathalie Bosse ; Christine Guégnard ; Journées d'étude sur les données longitudinales dans l'analyse du marché du travail (JDL n° XV; 22-23 mai 2008; Lille) | Marseille : Céreq | Relief | 2008La relation formation-emploi est étudiée en partant du marché du travail, du côté des personnes employées dans l'hôtellerie. Au regard de la diversité des chemins d'accès aux professions de l'hôtellerie, deux populations se croisent et s'opposen[...]texte imprimé
Paul Stewart ; Stephen Bouquin, Éditeur scientifique ; UNIVERSITE DE PICARDIE JULES VERNE, Dédicataire ; Louis-Marie Barnier ; José Calderón ; Pascal Depoorter ; Isabelle Farcy ; Djordje Kuzmanovic ; Emmanuelle Lada ; Mélanie Roussel ; Bruno Scacciatelli | Paris : Syllepse | Le Présent Avenir | 2008document électronique
Paul Bouffartigue, Éditeur scientifique ; Jean-René Pendaries ; Frédéric Peroumal ; Evelyne Perrin | Paris : DARES | Document d'études | 2008Cette étude compare les pratiques syndicales et les formes de mobilisation collective des salariés, dans trois secteurs d’activité : La Poste, où une partie importante du personnel est recruté en CDD, la sous-traitance de la pétrochimie et la re[...]texte imprimé
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Après la signature d'un contrat de croissance entre l'Etat et les organisations professionnelles de l'hôtellerie et restauration, puis d'une convention collective du secteur par les partenaires sociaux, le Premier Ministre a souhaité mettre en o[...]Article : texte imprimé
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Gilles Moreau ; Daniel Vitry ; DEPP - DIRECTION DE L'EVALUATION DE LA PROSPECTIVE ET DE LA PERFORMANCE (2006; PARIS) ; Pascale Pollet ; Philippe Zamora ; Jean-Jacques Arrighi ; Jacques Lorthioir ; Maurice Pinkus ; Daniel Brunel ; Sylvie Mendès ; David Clément ; Sébastien Durier |Ce dossier reprend les interventions présentées au colloque sur "Les points de vue sur l'apprentissage" organisé par la Direction de l'évaluation, de la prospective et de la performance le 28 novembre 2006. Après un bref rappel des dispositifs l[...]Article : texte imprimé
L'auteur explore la façon dont les "politiques de compétence" affectent la conception et les modes d'organisation des carrières, en dissociant les destins du salarié et de l'entreprise. L'étude porte sur deux entreprises du secteur de la sidérur[...]Article : texte imprimé
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Isa Aldeghi ; CREDOC - Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie ; Valérie Cohen-Scali |Les formations en alternance connaissent un grand essor que les pouvoirs publics, via la loi de programmation pour la cohésion sociale de janvier 2005, souhaitent encore renforcer : l’objectif est de former un tiers d’apprentis supplémentaires d[...]Article : texte imprimé
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Arnaud Dupray, dir. ; Jean-Paul Cadet ; Laurence Diederichs-Diop ; Christophe Guitton ; Agnès Legay ; Sylvie Monchatre | Marseille : Céreq | Relief | 2007S'il dispose maintenant d'un grand nombre de résultats sur les conditions d'insertion des jeunes, notamment en fonction de leur diplôme, l'observateur est moins outillé pour comprendre les changements et évolutions qui interviennent après les pr[...]Article : texte imprimé
Population à prédominance féminine, peu diplômée, souvent d'origine étrangère, les femmes de chambre accèdent généralement à leur emploi sur la durée, parfois heure par heure, et doivent se confronter à des conditions de travail difficiles. Avec[...]texte imprimé
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Industrie de l'accueil, industrie de l'hospitalité, industrie des services, bref, de multiples façons d'identifier un secteur aujourd'hui en perpétuelle évolution et en quête de son identité. Cet ouvrage a la volonté de présenter l'hospitalité c[...]texte imprimé
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Helena Hirata ; Jean-Yves Causer, Éditeur scientifique ; Rebecca Rogers ; Roland Pfefferkorn, Éditeur scientifique ; Clotilde Lemarchant ; Bernard Woehl, Éditeur scientifique ; Bernard Woehl ; Emmanuel Triby ; Josette Trat ; William Gasparini ; Philippe Cardon ; Pierre Tripier ; Christian Trotzier ; Danièle Linhart ; Françoise Creze | Paris : L'Harmattan | Logiques sociales | 2007L'articulation entre métiers, identités professionnelles et genre est le thème central de cet ouvrage rassemblant des contributions présentées lors d'un séminaire de recherche tenu à l'université Marc Bloch de Strasbourg entre janvier 2004 et ma[...]texte imprimé
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Mateo Alaluf ; François Aballéa, Éditeur scientifique ; Didier Demazière ; Michel Lallement, Éditeur scientifique ; Baptiste Giraud ; Guy Friedman ; Jean-Robin Merlin ; Serge Proust ; Jean Saglio ; Frederik Mispelblom Beyer ; Gérald Gaglio ; Olivier Roblain ; Fabrice Guilbaud ; Ferruccio Ricciardi ; Marie Buscatto ; Capucine Bigote ; Sophie Bernard ; Gérard Rimbert ; Armelle Testenoire ; Yann Faure ; Stéphanie Boujut ; Annie-Joëlle Priou-Hasni ; Laurence Le Douarin ; Catherine Marry ; Marnix Dressen ; Arnaud Mias ; Carine Vacher ; Florence Osty ; Thomas Le Gall ; Henri Eckert ; Sylvie Monchatre ; Lorena Poblete ; Annette Jobert ; Elodie Béthoux ; Michel Catlla ; Guillaume Delignières ; Jean-Pierre Galland ; Catherine Omnès | Toulouse : Octarès | 2007Relations au travail et relations de travail se sont profondément transformées ces dernières années et cadrent de moins en moins avec le modèle taylorien et bureaucratique d'antan. Ces nouvelles formes d'organisation du travail et des organisati[...]texte imprimé
Hervé Deperne, dir. ; Tourisme durable (2006; Le Touquet-Paris-Plage) | Paris : L'Harmattan | Tourismes et Sociétés | 2007Défini comme un tourisme respectueux de la qualité des sites, de l'équilibre des activités économiques, sociales et de loisirs ainsi que des communautés d'intérêts des collectivités territoriales engagées dans des projets d'équipements ou d'amén[...]texte imprimé
Le tourisme est un secteur fondamental des économies nationales. Cette étude fait apparaître l'originalité de cette activité au travers des spécificités de la consommation, de l'offre et des prix. Elle met l'accent sur la diversité des producteu[...]Article : texte imprimé
Se former en alternance : le cas des apprentis en Bacs professionnels (en Bâtiment et Restauration)
Isa Aldeghi ; CREDOC - Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie ; Valérie Cohen-Scali ; CREDIJ - CENTRE REGIONAL POUR LE DEVELOPPEMENT ET L'INSERTION DES JEUNES |La question de l’alternance a été souvent mise sur le devant de la scène au cours des derniers mois. En France, et plus largement en Europe, les formations par alternance se sont multipliées et connaissent une augmentation de leurs effectifs. Ce[...]Article : texte imprimé
André Daguin, Secrétaire ; CES - Conseil économique et social (Paris) |Ce rapport fait l'état des lieux du parc d'hébergement : difficultés rencontrées par les hôtels indépendants, progression des chaînes d'hôtels, développement d'autres formes d'hébergement (camping, gîtes, auberges de jeunesse, etc...). Il souhai[...]Article : texte imprimé
Historiquement, la politique publique en faveur du tourisme est née de la volonté de promouvoir la France et ses territoires comme destination de voyages. Mais face à une clientèle de plus en plus exigeante et courtisée, les attentes en termes d[...]Article : texte imprimé
Période couverte par le document : 2005Article : texte imprimé
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Bernard Forgues, Éditeur scientifique ; Manuel Cartier, Éditeur scientifique ; Sébastien Liarte ; Olivier Brandouy ; Philippe Mathieu ; Bruno Beaufils ; Erik Lootvoet ; Rodolphe Durand ; Manuel Cartier |Article : texte imprimé
José Rose ; Claire Alet-Ringenbach ; Naïri Nahapetian, Éditeur scientifique ; Nathalie Aguettant, Éditeur scientifique ; Yohan Baillieul ; Onisep - Office national d'information sur les enseignements et les professions ; Isabelle Dussouet, Éditeur scientifique ; Nicolas Bretecher ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Audrey Bujaldon ; AGEFA-PME ; Dominique Fournié ; Philippe Frémeaux ; Christophe Guitton ; André Maurin ; Mustapha Okham ; Pascale Pietri-Bessy ; Hugues Bertrand |Ce guide sur les métiers du tertiaire a été réalisé en partenariat avec l'Onisep, le Céreq, et l'AGEFA-PME. Il présente le tertiaire dans sa diversité : 41 secteurs sont passés au crible permettant la description des activités et des métiers e[...]texte imprimé
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Dans un monde de plus en plus préoccupé par l'efficacité et la performance, la norme est devenue idéale et l'idéal est devenu la norme. Cette normalisation de l'idéal conduit à creuser l'écart entre le travail prescrit et le travail réel, autrem[...]texte imprimé
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Erika Flahault, Éditeur scientifique | Rennes : Presses universitaires de Rennes | Des Sociétés | 2006Les femmes représentent 46,5 % de la population active et leur présence sur le marché du travail paraît une évidence. Pourtant des analyses longitudinales des trajectoires professionnelles montrent, certes un rapprochement entre les situations d[...]texte imprimé
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Christophe Guitton ; Nathalie Aguettant ; Chantal Labruyère ; Samira Mahlaoui | Marseille : Céreq | Net.Doc | 2006Ce document présente les résultats d'une étude réalisée en 2005 par le Céreq à la demande du ministère délégué au Tourisme et du ministère de l'Education nationale. Il se complète d'un second "Les métiers du tourisme : approche régionale" publié[...]texte imprimé
Stéphane Michun ; Gérard Podevin ; Jacques Trautmann ; Marie-Claude Rebeuh ; Myriam Niss | Marseille : Céreq | Net.Doc | 2006Ce document présente les résultats d'une étude réalisée en 2005 par le Céreq à la demande du ministère délégué au Tourisme et du ministère de l'Education nationale. Il se complète d'un second "Les métiers du tourisme : approche nationale." publi[...]Article : texte imprimé
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Pierre Tripier ; Salvatore Maugeri, Éditeur scientifique ; Marie-Anne Dujarier ; Marie Benedetto-Meyer ; Kenza Aghouchy ; Aurélien Eminet ; Anne Guardiola ; Olivier Cléach ; Jean-Luc Metzger ; Frédéric Forest | Paris : L'Harmattan | Logiques sociales. Série Sociologie de la gestion | 2006Analyse des dispositifs de gestion qui s'intéressent aux stratégies de management élaborées dans les entreprises françaises ces dernières années. (Electre)texte imprimé
Why is it that in France, a country renowned for its gastronomy, chefs tend to develop a nostalgia syndrome? Having been taught how to work in the most prestigious restaurants, they soon discover another reality in everyday restaurants or cafete[...]texte imprimé
Résultats d'une étude menée chez McDonald's, Quick et Pizza Hut sur leur système productif. La production en flux tendu génère essentiellement un travail pauvre et contraignant pour sa main-d'oeuvre. Le turn-over s'exprime concrètement dans la v[...]texte imprimé
Jean-Pierre Durand, Éditeur scientifique ; Marie-Christine Le Floch, Éditeur scientifique ; François Aballéa ; Sébastien Jakubowski ; Hélène Weber ; Muriel Chevallier ; Fanny Darbus ; Marie-Anne Dujarier ; William Gasparini ; Bertrand Reau ; Sofian Beldjerd ; Elodie Segal ; Stéphanie Boujut ; Stéphane Le Lay ; Gérard Rimbert ; Dominique Glaymann ; Béatrice Piazza-Paruch ; Alain Pichon ; Norbert Emenegger ; Mihaï Dinu Gheorghiu ; Frédéric Moatty ; Jean Ferrette ; Lionel Jacquot ; Rémy Caveng ; Gaëtan Flocco | Paris : L'Harmattan | Logiques sociales | 2006Les travaux rassemblés dans cet ouvrage collectif explorent les différentes formes de consentement au travail des salariés dans leurs traductions modernes de la nouvelle figure de la servitude volontaire. L'interrogation porte sur le comportemen[...]texte imprimé
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Selon l'approche traditionnelle de l'analyse du travail, la stabilité de l'emploi et la qualification de la main-d'oeuvre sont nécessaires à la prospérité d'une branche d'activité. Le fast-food offre un contre-exemple à cette règle. Ici, les pri[...]Article : texte imprimé
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Le lien entre formation et métier dépasse largement le concept formel d'une adéquation mécanique, souvent démentie par les faits : il est possible d'accéder à un même métier à partir de spécialités de formation très différentes. Pour analyser ce[...]Article : texte imprimé
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Le rapport dont la synthese est présentée ici est à la cote E-04-06.texte imprimé
Philippe Zarifian ; Jean-Michel Denis, Éditeur scientifique ; Sophie Béroud ; Delphine Brochard ; Damien Cartron ; Isabelle Francfort ; Guy Groux ; Nadia Hilal ; Eric Lagneau ; Benoît Lepley ; René Mouriaux ; Jean-Marie Pernot ; Jean-Emmanuel Ray | Paris : La Dispute | L'état des lieux | 2005Rompant avec le schéma déterministe, qui fait du conflit un mode de régulation ancien et de la négociation collective une pratique plus adaptée à nos moeurs modernes, ce livre plaide en faveur d'un intérêt maintenu à l'égard du phénomène qu'est [...]texte imprimé
En 2003, les activités de services marchands comptent près de 746 000 entreprises (hors la recherche et développement, les activités culturelles et les services domestiques). Celles-ci réalisent un chiffre d'affaires total hors taxes de 486 mill[...]texte imprimé
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Sylvie-Anne Mériot ; LEEDS METROPOLITAN UNIVERSITY, Dédicataire | Leeds : Leeds Metropolitan University | 2005texte imprimé
Par une immersion au coeur des restaurants de l'enseigne McDonald's, l'auteure cerne les mécanismes de pouvoir qui conduisent les employés à adhérer aux valeurs et principes revendiqués au sein de l'organisation. (Electre)texte imprimé
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Henri Eckert ; Sylvie Monchatre ; GRIS - GROUPE DE RECHERCHE INNOVATIONS ET SOCIETE.Rouen, Dédicataire | 2005texte imprimé
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Sandra Stefani, dir. ; Jean-Louis Kirsch, dir. ; Elyès Bentabet, dir. ; Séminaire sur le partenariat social dans la formation professionnelle initiale en France" (10-12 mars 2004; Marseille) | Marseille : Céreq | Relief | 2005Cette publication concerne les actes d'un séminaire organisé en mars 2004 par le Céreq et l'ETF (European Training Foundation), l'agence européenne chargée de la réforme de la formation et de l'enseignement professionnels dans les pays du Sud d[...]texte imprimé
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Susanne Liane Schmidt ; Olga Strietska-Ilina ; CEDEFOP - CENTRE EUROPEEN POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE (2003; THESSALONIQUE) ; Manfred Tessaring ; MINISTERE FEDERAL DE L'EDUCATION ET DE LA RECHERCHE (2003; THESSALONIQUE) ; Bernd Dworschak, Éditeur scientifique | Luxembourg : Office des publications de l'Union européenne | Reference series 60 | 2005texte imprimé
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DRTEFP - DIRECTION REGIONALE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Marseille, Dédicataire ; ORM - Observatoire régional des métiers Provence-Alpes-Côte d'Azur | Marseille : ORM | Outils d'analyse | 2005Ce document actualise une version antérieure publiée en septembre 2002. L'Observatoire Régional des Métiers présente ici un ensemble d'indicateurs statistiques sur 30 secteurs d'activité en Provence - Alpes - Côte d'Azur. Les indicateurs statist[...]texte imprimé
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Alena Zukersteinova ; Manfred Tessaring, Éditeur scientifique ; CEDEFOP - Centre européen pour le développement de la formation professionnelle, Dédicataire ; Olga Strietska-Ilina, Éditeur scientifique ; CEDEFOP - CENTRE EUROPEEN POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE (2004; HALLE) ; Piet Jonckers ; Lothar Abicht ; Henriette Freikamp ; Vera Beleza ; Vera Berthold ; Bernd Dworschak ; Teresa Gaspar ; Katja Gottwik ; Christine Guégnard ; Riina Henriksson ; Marion Joppe ; Fernando Marhuenda ; Sylvie-Anne Mériot ; Ralf Mytzek ; Stephan Ritter ; Susanne Liane Schmidt ; Bozidar Sisevic ; Mihaly Szabo ; Josef Zelenka | Luxembourg : Office for Official Publications of the European Communities | CEDEFOP Panorama series | 2005texte imprimé
Danièle Linhart ; Catherine Pozzo di Borgo, Éditeur scientifique ; Stephen Bouquin ; Sophie Boutillier ; Robert Castel ; Marie-Paule Connan ; Marianne Debouzy ; Michelle Gales ; Anne Gray ; Angela Klein ; Estelle Krzeslo ; Catherine Levy ; Andrw Mathers ; Evelyne Perrin ; Michel Pialoux ; Maria-Teresa Pignoni ; Claire Villiers | Paris : L'Harmattan | L'esprit économique. Série Clichés | 2005Dans l'Europe actuelle confrontée aux impératifs de la mondialisation et aux nouvelles méthodes de gestion de la main d'oeuvre, la situation des chômeurs ne cesse de s'aggraver. Les politiques sociales des démocraties occidentales semblent davan[...]Article : texte imprimé
Nicolas Prokovas ; Xavier Viney ; France. Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques-DARES (Paris) |De 1998 à 2001, la croissance forte de l'emploi avait mis au premier plan de l'actualité le thème des difficultés de recrutement. Depuis, le chômage s'est accru : le taux de chômage au sens du BIT est passé de 8,6 % en mars 2001 à 9,9 % en décem[...]Article : texte imprimé
Entre emploi, loisirs et tâches domestiques, une journée se compose d'une succession de temps sociaux qui s'enchaînent, empiètent les uns sur les autres, pour s'ajuster dans un équilibre parfois fragile. Les récits du quotidien des salariés de l[...]Article : texte imprimé
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Nouvelle Zélande a connu dans les années 1980 une vague ultralibérale de grande ampleur, qui a provoqué une déréglementation radicale de l'ancien système des « awards » et impacter l'aspect qualitatif des emplois. Le secteur de l'hôtellerie-rest[...]Article : texte imprimé
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Pourquoi les salariés et les syndicats ont ils si peu résisté et parfois collaboré à une mutation qui intensifie le travail sans améliorer sa rémunération ? Le modèle émergeant depuis les années 90 propose une nouvelle combinatoire productive qu[...]texte imprimé
Depuis les années 80, la précarité du travail produite par des formes atypiques d'emplois n'a cessé de se développer en France parallèlement à la montée du chômage. Cette précarité touche désormais de nombreuses couches du salariat, dont les jeu[...]texte imprimé
Une enquête sur les secrets de la grande cuisine en France et à l'étranger : les collusions, les jeux de pouvoir, la pression des guides, l'argent, les ramifications dans le tourisme et l'industrie agroalimentaire, avec des interviews de grands [...]texte imprimé
Abdel Mabrouki ; Thomas Lebègue ; Mireille Paolini, Éditeur scientifique | Paris : Cherche Midi | Documents | 2004Témoignage d'un employé de Pizza Hut concernant les conditions de travail difficiles et la précarité des statuts en vigueur dans le secteur de la restauration. Dénonce un type de gestion qui risque de se généraliser à l'ensemble des secteurs du [...]texte imprimé
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Jean-Claude Chamboredon, Auteur de la postface, du colophon, etc. ; Pierre Fournier, Éditeur scientifique ; Sylvie Mazzella, Éditeur scientifique ; Jérôme Dubois ; Maurice Olive ; Cesare Mattina ; Francesca Sirna ; Anne-Marie Arborio ; Michel Péraldi ; Catherine Faure-Guichard ; Florence Bouillon ; Alain Guillemin ; Sylvie Bredeloup ; Marion Pierre | Paris : La Découverte | Recherches | 2004Propose une enquête sur la rue de la République à Marseille. La rue est un espace urbain qui peut se prêter à une observation ethnographique. Les auteurs analysent l'origine haussmanienne de la rue de la République. A travers l'appropriation de [...]Article : texte imprimé
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MINISTERE DE L'ECONOMIE DES FINANCES ET DE L'INDUSTRIE, Dédicataire ; Pierre Cahuc ; Francis Kramarz | 2004Réduire la précarité, tout en facilitant la création d'emploi et la mobilité professionnelle : la réussite de cet objectif passe, selon Pierre Cahuc et Francis Kramarz, par la constitution d'une future "Sécurité sociale professionnelle". Pour ce[...]texte imprimé
Christine Guégnard, dir. ; Nathalie Bosse ; Agnès Checcaglini ; Valérie Gosseaume ; Sylvie Monchatre ; Armelle Testenoire ; Emmanuel Triby ; Michèle Forté, Collaborateur ; Myriam Niss, Collaborateur ; Marie-Claude Rebeuh, Collaborateur | Marseille : Céreq | Relief | 2004Dans le cadre d'Equal, programme d'initiative communautaire du Fonds Social Européen de lutte contre toutes les formes de discrimination et d'inégalité dans la sphère du travail et de l'emploi, le projet Equilibre fédère un ensemble d'actions ex[...]texte imprimé
Une réflexion sur la mise en oeuvre des projets de changement dans les organisations privées et publiques en partant du constat de la mondialisation et de la prééminence accordée au client. (Electre)Article : texte imprimé
À travers l'histoire originale de l'ouverture d'un stage de formation professionnelle continue, les auteurs tentent de caractériser la gouvernance d'un territoire en matière de formation professionnelle. Les échanges et les liens entre le consei[...]Article : texte imprimé
Bernadete Ferreira de macedo maria ; Helena Hirata, Éditeur scientifique ; Françoise Héritier ; Dominique Fougeyrollas-Schwebel, Éditeur scientifique ; Maryse Jaspard ; Danièle Senotier, Éditeur scientifique ; Marylène Lieber ; Corinne Lanzarini ; Michèle Salmona ; Marie Pezé ; Claudia De Gasparo |Article : texte imprimé
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