Catégories
Thésaurus CEREQ > LE CADRE GENERAL > 3030 NOMENCLATURES > NOMENCLATURE DES ACTIVITES ECONOMIQUES > SECTEUR TERTIAIRE > SERVICE AUX PARTICULIERS > HOTELLERIE-RESTAURATION
HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)RESTAURATION COLLECTIVEVoir aussi |
Documents disponibles dans cette catégorie (426)
texte imprimé
Une économie du tourisme induit l'analyse du secteur en termes de marché touristique mais aussi l'évaluation de son impact économique. Le produit touristique a pour originalité sa complexité et sa diversité (ressources naturelles, infrastructure[...]texte imprimé
Christèle Dondeyne ; AGRH - ASSOCIATION FRANCOPHONE EN GESTION DES RESSOURCES HUMAINES (2000; PARIS) | Paris : Association francophone de gestion des ressources humaines (AGRH) | 2000Une enquête menée auprès des cadres de la filiale d'une firme internationale de restauration collective, montre la superposition des logiques de gestion des ressources humaines. La logique compétence prend cependant progressivement le dessus et [...]texte imprimé
CODESPAR - COMITE DE DEVELOPPEMENT ECONOMIQUE ET SOCIAL POUR L'AMENAGEMENT DU BASSIN D'EMPLOI DE RENNES.Rennes | Rennes : Agence d'urbanisme et de développement intercommunal de l'agglomération rennaise (AUDIAR) | 2000Les difficultés de recrutement que connaît le secteur de la restauration, en dépit de l'existence d'une main-d'oeuvre qualifiée et de l'attractivité des formations existantes, sont pour une bonne part liées aux conditions de travail (contraintes[...]Article : texte imprimé
CES - Conseil économique et social (Paris) ; Gilbert Trigano, Secrétaire |Tentative de diagnostic de l'industrie touristique française afin de voir comment la rendre plus performante. Le rapport expose les enjeux : l'environnement (les marchés, la concurrence, les stratégies industrielles) et la situation du tourisme [...]texte imprimé
Jean-Pierre Desgoutte ; Jean-François Giret ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | Marseille : Céreq | Documents | 2000Ce document présente une série d'indicateurs de l'enquête "Génération 92", construits à partir d'une entrée sectorielle. Il vise à décrire comment l'ensemble d'une génération de sortants intègre les différents secteurs d'activité. L'analyse des [...]texte imprimé
texte imprimé
AUDIAR - AGENCE D'URBANISME ET DE DEVELOPPEMENT INTERCOMMUNAL DE L'AGGLOMERATION RENNAISE ; CODESPAR - COMITE DE DEVELOPPEMENT ECONOMIQUE ET SOCIAL POUR L'AMENAGEMENT DU BASSIN D'EMPLOI DE RENNES.Rennes | Rennes : Agence d'urbanisme et de développement intercommunal de l'agglomération rennaise (AUDIAR) | 2000texte imprimé
SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris ; Claude Origet du Cluzeau, Secrétaire ; CONSEIL NATIONAL DU TOURISME.Paris ; Patrick Viceriat, Secrétaire | Paris : La Documentation française | 2000Pour esquisser la prospective de l'offre fonctionnelle touristique française, il a fallu repérer, identifier, évaluer les facteurs qui peuvent influencer l'offre. L'analyse a donc porté sur les produits et les services marchands du secteur touri[...]texte imprimé
Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Article : document électronique
Myriam Campinos-Dubernet ; Franck Cochoy, Éditeur scientifique ; Gwenaële Rot ; Gilbert de Terssac, Éditeur scientifique ; Patrick Laurens, Éditeur scientifique ; Michel Domenc ; Hélène Marquié ; Michel Dubois ; Elisabeth Doutre ; Dongo Rémi Kouabenan ; Sophie Dubuisson ; Christian Marquette ; Jean-Philippe Neuville ; Céline Mounier ; Peggy Louppe ; Isabelle Lecomte ; Jocelyne Simbille ; Pierre Sans ; Guy de Fontguyon |Des politiques de la qualité se développent dans les organisations depuis quelques années. Celles-ci ont suscité un intérêt croissant dans le monde des chercheurs en sciences humaines et sociales. Il est utile de prendre de la distance pour comp[...]texte imprimé
Xavier Baron ; LEST (1999; AIX-EN-PROVENCE) ; Paul Bouffartigue ; Marc Maurice ; Gérard Regnault ; André Grelon ; Claude Paraponaris ; Anne Dietrich ; Jacques Bouteiller ; Christèle Dondeyne ; Céline Desmarais ; Jean Lojkine ; Jean-Luc Maletras ; Elisabeth Brun ; Françoise Dany ; Marnix Dressen ; Jean-Luc Primon ; Alain Frickey ; Sophie Pochic ; Christophe Falcoz ; Hélène Challiol ; Frédérique Pigeyre ; Robert Tchobanian ; Yves Livian ; Marie-Odile Paulet ; Guy Groux ; Michel Doneddu ; Christophe Cauchon ; Eric Peres ; Vincent Mangematin ; Anne-Marie Daune-Richard ; J. Laufer ; A. Fouquet ; Charles Gadéa ; Catherine Marry ; Alain Roger | Aix-en-Provence : LEST | 1999Les cadres ont été peu à peu abandonnés comme objet d'étude par les sciences sociales, en particulier la sociologie. D'abord étudiée comme classe sociale puis comme profession, cette catégorie fait-elle encore sens ? Les évolutions majeures qu'e[...]texte imprimé
Anne Bernard ; OREQF - OBSERVATOIRE REGIONAL DE L'EMPLOI DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DU LANGUEDOC-ROUSSILLON ; Dominique Andreau ; Jean-Claude Gidrol ; Marie-Agnès Lugaz ; Alain Frances ; Christian Camilleri | Montpellier : Observatoire Régional de l'Emploi des Qualifications et des Formations (OREQF) | 1999Période couverte par le document : 1997texte imprimé
Le secteur touristique est l'un des principaux secteurs concernés par le commerce électronique. Ce rapport évoque les mutations touchant l'ensemble de la chaîne du voyage, et aborde l'offre par rapport à une demande d'informations et de produits[...]texte imprimé
Hedda Faucheux ; INSTITUT DU LONGITUDINAL (1999; PARIS) ; Laurence Coutrot ; LASMAS - LABORATOIRE D'ANALYSE SECONDAIRE ET DE METHODES APPLIQUEES A LA SOCIOLOGIE.Paris (1999; PARIS) ; Alain Desrosieres ; Laurent Thévenot ; Maurizio Sorcioni ; David Rose ; Hildegard Brauns ; Michel Amar ; Agnès Topiol ; Sylvie-Anne Mériot ; André Städler ; Hellmuth Lange ; Heike Solga ; Pieter Everaers ; Andreas Pfeuffer ; Guy Neyret | Paris : Lasmas | Les cahiers du Lasmas. Série Séminaire | 1999texte imprimé
Anicet Le Pors ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris | Paris : Secrétariat d'Etat au tourisme | 1999Les potentialités de création d'emplois dans le tourisme sont suffisamment importantes pour que les conditions d'emploi y soient améliorées. Les trente et une propositions de ce rapport visent donc à accorder un statut aux travailleurs saisonnie[...]texte imprimé
texte imprimé
Article : texte imprimé
Centre Inffo (France) ; Jean-Marc Boulanger ; François Boltz ; Marie-Jo Maerel ; Céline Serrat ; Gilles Daniel ; Valérie Grasset-Morel |Le traité de Rome a créé en 1957 le Fonds social européen pour "assurer le réemploi productif des travailleurs par la formation professionnelle". Son rôle est d'apporter les financements qui permettent de renforcer les dispositifs d'emploi des p[...]Article : document électronique
Alain Bayet ; Manuel Marciaux ; Institut national de la statistique et des études économiques (France) ; Thomas Piketty ; Jean Gadrey ; Florence Jany-Catrice |L'harmonisation des statistiques de l'emploi au sein de l'Union européenne ou de l'OCDE, en permettant des comparaisons entre les niveaux de tertiarisation ou dans le poids respectif des services marchands, non marchands ou du commerce dans chaq[...]Article : texte imprimé
Un travail empirique au sein d'une entreprise de restauration scolaire a permis l'analyse de la construction d'une relation marchande entre les différents acteurs d'une prestation de service, le prestataire, le client et le consommateur. Il a ai[...]Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Jean-Pierre Williot ; Michèle Merger, Éditeur scientifique ; Dominique Barjot, Éditeur scientifique ; François Crouzet ; Philippe Jobert ; François-Georges Dreyfus ; Patrick Fridenson ; Michel-Pierre Chelini ; Sylvie Guillaume ; Alain Beltran ; Jean-Pierre Poussou ; Claude Fohlen ; Katia M. De Queiros Mattoso ; Gabrielle Cadier-Rey ; Philippe Cebron de lisle ; Bernard Valade ; Luc Passion ; Bertrand Lemonnier ; Marc de Ferrière Le Vayer ; Paul Gerbod ; Laurent Tissot ; Frédéric Barbier ; Nicolas Neiertz ; Etienne Auphan ; Patrick O'Brien ; John Harris ; Isabelle Lescent-Giles ; Ian Blanchard ; Michel Hau ; Georges Ribeill ; Antonio Gomez Mendoza ; Maurice Wolkowitsch ; Eric Bussiere ; Ginette Kurgan-van Hentenryk ; Herman van der Wee ; Bernard Michel ; Peter Hertner ; Claude Beaud ; Dominique Barjot ; Jean Merley ; François Jequier ; Henri Baudet ; Pierre Lanthier ; Girolamo Ramunni ; Pierre Cayez ; Henri Morsel ; Christophe Bouneau ; Laurent Bonnaud ; Pascal Griset ; Terushi Hara ; Georges-Henri Soutou ; Rainer Fremdling ; Florence Hachez ; Muriel Le Roux ; Jean-Charles Guillaume ; Toshikatsu Nakajima ; Jean-Pierre Daviet ; Denis Woronoff ; Jean-Robert Pitte ; Bruno Delmas ; Pierre Gregory ; Marie-Noëlle Polino | Paris : Presses de l'Université de Paris-Sorbonne | 1998texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Sylvie-Anne Mériot ; France. Ministère de l'Éducation nationale, Dédicataire ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | Marseille : Céreq | Documents | 1998Par son investissement nouveau dans le champ de la formation initiale et continue et par sa capacité à s'appuyer sur cet investissement pour construire de véritables parcours d'évolution professionnelle, la restauration collective (ou "sociale")[...]texte imprimé
ORM - Observatoire régional des métiers Provence-Alpes-Côte d'Azur ; DRTEFP - DIRECTION REGIONALE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Marseille, Dédicataire ; OBSERVATOIRE REGIONAL EMPLOI FORMATION PROVENCE-ALPES-COTE-D'AZUR.Marseille | Marseille : Observatoire régional emploi-formation Provence-Alpes-Côte d'Azur | 1998Le document est composé de livrets, consacrés chacun à un secteur d'activité différent. Des tableaux et graphiques présentent : les chiffres clés du secteur, l'activité économique et l'emploi (évolution économique nationale et activité du secteu[...]Article : texte imprimé
Edmond Maire ; Christian Juyaux ; Claudine Chaspoul ; Christos Papoutsis ; Gennaro Pannozo ; Harald Wiedenhofer ; Volker Büring ; Roger Paeth ; Daniel Lejeune |Le secteur du tourisme, créateur d'emplois, subit une conjonction d'évènements, la création d'emplois-jeunes et l'extension à tous les salariés de la convention collective des hôtels-restaurants-cafés. Il connaît également un déficit de plus en [...]texte imprimé
Article : texte imprimé
Du restaurant gastronomique à l'industrie agro-alimentaire, en passant par les cantines ou les fast-foods, la restauration est un secteur d'activité qui recouvre des techniques et des types de prestataires très divers. Pourtant, derrière cette d[...]Article : texte imprimé
La diversité des modes de production culinaires, visible essentiellement dans le secteur de la restauration collective, devrait se traduire par la rénovation du baccalauréat professionnel restauration et du CAP employé de restauration. Ce projet[...]Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
France. Ministère de l'Éducation nationale, Dédicataire ; Sylvie-Anne Mériot ; Edith Kirsch ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) |Par son investissement nouveau dans le champ de la formation initiale et continue et par sa capacité à s'appuyer sur cet investissement pour construire de véritables parcours d'évolution professionnelle, la restauration collective (ou "sociale")[...]Article : texte imprimé
Depuis dix ans, chaque année, environ 50 000 déclarations de reprises d'entreprises sont enregistrées. La moitié provient du départ en retraite de l'ancien exploitant. Ces reprises renouvellent le tissu des entreprises par l'arrivée d'un nouveau[...]texte imprimé
Jean Viard, Secrétaire ; CONSEIL NATIONAL DU TOURISME.Paris ; Jacques Aberlen, Secrétaire ; Richard Lewy, Secrétaire | Paris : Conseil national du tourisme | 1997Le tourisme, dont l'essentiel des emplois est concentré dans les hôtels, restaurants et cafés, recèle de nouveaux gisements d'emplois. Après un rappel historique sur l'évolution de la demande touristique, sont dressées les caractéristiques socio[...]texte imprimé
Diane Barrat ; Philippe Maillot ; France. Ministère de l'Éducation nationale, de la recherche et de la technologie ; DLC - DIRECTION DES LYCEES ET COLLEGES.Paris ; Sophie Orwat ; Nicole Ludwiczak ; BUREAU DU PARTENARIAT AVEC LE MONDE PROFESSIONNEL.Paris ; J.-M. Wilhelm ; SECRETARIAT DES COMMISSIONS PROFESSIONNELLES CONSULTATIVES.Paris ; J. Dobrignat | 1997Période couverte par le document : 1987-1997texte imprimé
Ce panorama de la filière hôtellerie-restauration en Midi-Pyrennées livre des données quantitatives sur les emplois, la situation locale du marché du travail et les caractéristiques de la main-d'oeuvre. Il propose également une analyse de l'évol[...]texte imprimé
texte imprimé
texte imprimé
Geste - Groupe d'études sociales techniques et économiques ; OBEA.Paris ; Ministère de l'emploi et de la solidarité ; DGEFP - Délégation générale à l'emploi et à la formation professionnelle (Paris) ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris ; DIRECTION DU TOURISME ; COMMISSION NATIONALE PARITAIRE DE L'EMPLOI DE L'INDUSTRIE HOTELIERE ; FONDS NATIONAL D'ASSURANCE-FORMATION DE L'INDUSTRIE HOTELIERE | Paris : La Documentation française | Prospective Formation Emploi | 1997La Délégation générale à l'Emploi et à la Formation professionnelle a entrepris de publier les rapports d'études des contrats d'études prospectives. Celui-ci concerne le secteur de l'hôtellerie-restauration. Il décrit successivement les grandes [...]texte imprimé
Béatrice Lagrange ; Christiane Laurent ; TOURISME EN ESPACE RURAL.Paris | Paris : Tourisme en espace rural | Les dossiers de ter | 1997Les enquêtes conduites au niveau national et local par l'Etat ou les organismes spécialisés ainsi que celle conduite par "tourisme en espace rural" ont permis une approche quantitative et qualitative (nature du travail, niveau de responsabilité,[...]texte imprimé
Annie Lamanthe ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Elyès Bentabet ; Anne-Chantal Hardy-Dubernet ; Christelle Foucher ; Stéphane Michun ; Michel Monnet ; Philippe Trouvé | Marseille : Céreq | 1997Bien qu'elles représentent un gisement d'emploi en forte progression par rapport aux PME et aux grandes entreprises, les très petites entreprises (TPE), moins de 10 employés, sont peu étudiées notamment en ce qui concerne leurs actions de format[...]texte imprimé
MINISTERE DE L'EMPLOI ET LA SOLIDARITE ; Jean Vila, Secrétaire ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris | Paris : Ministère de l'Emploi et de la Solidarité | 1997Ce rapport cherche à identifier, pour le tourisme et ses activités connexes, celles qui sont créatrices d'emplois et liées à des besoins émergents ou non satisfaits. Les caractéristiques de l'emploi dans le tourisme, l'évolution des comportement[...]texte imprimé
Michel Rousseau, Éditeur scientifique ; Michel Rousseau ; Fabrice Carquex ; CEDAET - CONSEIL ETUDE ET DEVELOPPEMENT APPLIQUES AUX ENTREPRISES ET AUX TERRITOIRES ; Patrick Filatre ; Gérard Lejeune ; Anne Noiret ; Marc Pascal ; René Siestrunck ; Muriel Weiner | Aix-en-Provence : Edisud | 1997Ce guide pratique est destiné à améliorer la qualification des acteurs du monde professionnel du tourisme et des loisirs sportifs. Très concret, il livre successivement des informations sur la création d'entreprise, de l'élaboration du projet à [...]texte imprimé
Gilles Margirier ; IREPD (1996; GRENOBLE) ; CEREQ-CENTRE ASSOCIE.Grenoble (1996; GRENOBLE) ; Marie-Claude Rebeuh ; Valéry Vaillant ; Christine Guégnard ; Régine Bordet ; Michel Ramillon ; Bernard Pecqueur ; Stéphane Thivin ; Christine Zampa ; Anne Bernard ; Yves Saillard ; Christine Beauviala-Ripert ; Paul Cardiles ; Patrick Ternaux ; Nicole Rousier ; Yvette Grelet ; Joaquim Timoteo ; Robert Reynard ; Patrice Caro ; D. Laffly ; Jean-Marie Elliautou ; Bernard Hillau ; Marie de Besses | Grenoble : Université de Grenoble II - Pierre Mendes France | 1996Ces journées d'études ont donné lieu aux treize communications suivantes : 1 - De l'exploitation d'une base de données "familles professionnelles" par zone d'emploi. 2 - Le contrat d'objectif professionnel en Bourgogne : quels partenaires, quell[...]texte imprimé
Jean-François Nallet ; Association nationale pour la formation professionnelle des adultes (France) ; Denis Plasse | Montreuil : AFPA | 1996Evolif est, parmi d'autres, un outil, un choix méthodologique à usage interne, devant permettre d'exercer dans un champ d'observation précis une fonction de veille sous les aspects d'alerte et d'analyse des rapports complexes formation-emploi. I[...]