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HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)RESTAURATION COLLECTIVEVoir aussi |
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Selon l'approche traditionnelle de l'analyse du travail, la stabilité de l'emploi et la qualification de la main-d'oeuvre sont nécessaires à la prospérité d'une branche d'activité. Le fast-food offre un contre-exemple à cette règle. Ici, les pri[...]Article : texte imprimé
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Le lien entre formation et métier dépasse largement le concept formel d'une adéquation mécanique, souvent démentie par les faits : il est possible d'accéder à un même métier à partir de spécialités de formation très différentes. Pour analyser ce[...]Article : texte imprimé
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Le rapport dont la synthese est présentée ici est à la cote E-04-06.texte imprimé
Philippe Zarifian ; Jean-Michel Denis, Éditeur scientifique ; Sophie Béroud ; Delphine Brochard ; Damien Cartron ; Isabelle Francfort ; Guy Groux ; Nadia Hilal ; Eric Lagneau ; Benoît Lepley ; René Mouriaux ; Jean-Marie Pernot ; Jean-Emmanuel Ray | Paris : La Dispute | L'état des lieux | 2005Rompant avec le schéma déterministe, qui fait du conflit un mode de régulation ancien et de la négociation collective une pratique plus adaptée à nos moeurs modernes, ce livre plaide en faveur d'un intérêt maintenu à l'égard du phénomène qu'est [...]texte imprimé
En 2003, les activités de services marchands comptent près de 746 000 entreprises (hors la recherche et développement, les activités culturelles et les services domestiques). Celles-ci réalisent un chiffre d'affaires total hors taxes de 486 mill[...]texte imprimé
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Sylvie-Anne Mériot ; LEEDS METROPOLITAN UNIVERSITY, Dédicataire | Leeds : Leeds Metropolitan University | 2005texte imprimé
Par une immersion au coeur des restaurants de l'enseigne McDonald's, l'auteure cerne les mécanismes de pouvoir qui conduisent les employés à adhérer aux valeurs et principes revendiqués au sein de l'organisation. (Electre)texte imprimé
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Henri Eckert ; Sylvie Monchatre ; GRIS - GROUPE DE RECHERCHE INNOVATIONS ET SOCIETE.Rouen, Dédicataire | 2005texte imprimé
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Sandra Stefani, dir. ; Jean-Louis Kirsch, dir. ; Elyès Bentabet, dir. ; Séminaire sur le partenariat social dans la formation professionnelle initiale en France" (10-12 mars 2004; Marseille) | Marseille : Céreq | Relief | 2005Cette publication concerne les actes d'un séminaire organisé en mars 2004 par le Céreq et l'ETF (European Training Foundation), l'agence européenne chargée de la réforme de la formation et de l'enseignement professionnels dans les pays du Sud d[...]texte imprimé
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Susanne Liane Schmidt ; Olga Strietska-Ilina ; CEDEFOP - CENTRE EUROPEEN POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE (2003; THESSALONIQUE) ; Manfred Tessaring ; MINISTERE FEDERAL DE L'EDUCATION ET DE LA RECHERCHE (2003; THESSALONIQUE) ; Bernd Dworschak, Éditeur scientifique | Luxembourg : Office des publications de l'Union européenne | Reference series 60 | 2005texte imprimé
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DRTEFP - DIRECTION REGIONALE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Marseille, Dédicataire ; ORM - Observatoire régional des métiers Provence-Alpes-Côte d'Azur | Marseille : ORM | Outils d'analyse | 2005Ce document actualise une version antérieure publiée en septembre 2002. L'Observatoire Régional des Métiers présente ici un ensemble d'indicateurs statistiques sur 30 secteurs d'activité en Provence - Alpes - Côte d'Azur. Les indicateurs statist[...]texte imprimé
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Alena Zukersteinova ; Manfred Tessaring, Éditeur scientifique ; CEDEFOP - Centre européen pour le développement de la formation professionnelle, Dédicataire ; Olga Strietska-Ilina, Éditeur scientifique ; CEDEFOP - CENTRE EUROPEEN POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE (2004; HALLE) ; Piet Jonckers ; Lothar Abicht ; Henriette Freikamp ; Vera Beleza ; Vera Berthold ; Bernd Dworschak ; Teresa Gaspar ; Katja Gottwik ; Christine Guégnard ; Riina Henriksson ; Marion Joppe ; Fernando Marhuenda ; Sylvie-Anne Mériot ; Ralf Mytzek ; Stephan Ritter ; Susanne Liane Schmidt ; Bozidar Sisevic ; Mihaly Szabo ; Josef Zelenka | Luxembourg : Office for Official Publications of the European Communities | CEDEFOP Panorama series | 2005texte imprimé
Danièle Linhart ; Catherine Pozzo di Borgo, Éditeur scientifique ; Stephen Bouquin ; Sophie Boutillier ; Robert Castel ; Marie-Paule Connan ; Marianne Debouzy ; Michelle Gales ; Anne Gray ; Angela Klein ; Estelle Krzeslo ; Catherine Levy ; Andrw Mathers ; Evelyne Perrin ; Michel Pialoux ; Maria-Teresa Pignoni ; Claire Villiers | Paris : L'Harmattan | L'esprit économique. Série Clichés | 2005Dans l'Europe actuelle confrontée aux impératifs de la mondialisation et aux nouvelles méthodes de gestion de la main d'oeuvre, la situation des chômeurs ne cesse de s'aggraver. Les politiques sociales des démocraties occidentales semblent davan[...]Article : texte imprimé
Nicolas Prokovas ; Xavier Viney ; France. Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques-DARES (Paris) |De 1998 à 2001, la croissance forte de l'emploi avait mis au premier plan de l'actualité le thème des difficultés de recrutement. Depuis, le chômage s'est accru : le taux de chômage au sens du BIT est passé de 8,6 % en mars 2001 à 9,9 % en décem[...]Article : texte imprimé
Entre emploi, loisirs et tâches domestiques, une journée se compose d'une succession de temps sociaux qui s'enchaînent, empiètent les uns sur les autres, pour s'ajuster dans un équilibre parfois fragile. Les récits du quotidien des salariés de l[...]Article : texte imprimé
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Nouvelle Zélande a connu dans les années 1980 une vague ultralibérale de grande ampleur, qui a provoqué une déréglementation radicale de l'ancien système des « awards » et impacter l'aspect qualitatif des emplois. Le secteur de l'hôtellerie-rest[...]Article : texte imprimé
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Pourquoi les salariés et les syndicats ont ils si peu résisté et parfois collaboré à une mutation qui intensifie le travail sans améliorer sa rémunération ? Le modèle émergeant depuis les années 90 propose une nouvelle combinatoire productive qu[...]texte imprimé
Depuis les années 80, la précarité du travail produite par des formes atypiques d'emplois n'a cessé de se développer en France parallèlement à la montée du chômage. Cette précarité touche désormais de nombreuses couches du salariat, dont les jeu[...]texte imprimé
Une enquête sur les secrets de la grande cuisine en France et à l'étranger : les collusions, les jeux de pouvoir, la pression des guides, l'argent, les ramifications dans le tourisme et l'industrie agroalimentaire, avec des interviews de grands [...]texte imprimé
Abdel Mabrouki ; Thomas Lebègue ; Mireille Paolini, Éditeur scientifique | Paris : Cherche Midi | Documents | 2004Témoignage d'un employé de Pizza Hut concernant les conditions de travail difficiles et la précarité des statuts en vigueur dans le secteur de la restauration. Dénonce un type de gestion qui risque de se généraliser à l'ensemble des secteurs du [...]texte imprimé
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Jean-Claude Chamboredon, Auteur de la postface, du colophon, etc. ; Pierre Fournier, Éditeur scientifique ; Sylvie Mazzella, Éditeur scientifique ; Jérôme Dubois ; Maurice Olive ; Cesare Mattina ; Francesca Sirna ; Anne-Marie Arborio ; Michel Péraldi ; Catherine Faure-Guichard ; Florence Bouillon ; Alain Guillemin ; Sylvie Bredeloup ; Marion Pierre | Paris : La Découverte | Recherches | 2004Propose une enquête sur la rue de la République à Marseille. La rue est un espace urbain qui peut se prêter à une observation ethnographique. Les auteurs analysent l'origine haussmanienne de la rue de la République. A travers l'appropriation de [...]Article : texte imprimé
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MINISTERE DE L'ECONOMIE DES FINANCES ET DE L'INDUSTRIE, Dédicataire ; Pierre Cahuc ; Francis Kramarz | 2004Réduire la précarité, tout en facilitant la création d'emploi et la mobilité professionnelle : la réussite de cet objectif passe, selon Pierre Cahuc et Francis Kramarz, par la constitution d'une future "Sécurité sociale professionnelle". Pour ce[...]texte imprimé
Christine Guégnard, dir. ; Nathalie Bosse ; Agnès Checcaglini ; Valérie Gosseaume ; Sylvie Monchatre ; Armelle Testenoire ; Emmanuel Triby ; Michèle Forté, Collaborateur ; Myriam Niss, Collaborateur ; Marie-Claude Rebeuh, Collaborateur | Marseille : Céreq | Relief | 2004Dans le cadre d'Equal, programme d'initiative communautaire du Fonds Social Européen de lutte contre toutes les formes de discrimination et d'inégalité dans la sphère du travail et de l'emploi, le projet Equilibre fédère un ensemble d'actions ex[...]texte imprimé
Une réflexion sur la mise en oeuvre des projets de changement dans les organisations privées et publiques en partant du constat de la mondialisation et de la prééminence accordée au client. (Electre)Article : texte imprimé
À travers l'histoire originale de l'ouverture d'un stage de formation professionnelle continue, les auteurs tentent de caractériser la gouvernance d'un territoire en matière de formation professionnelle. Les échanges et les liens entre le consei[...]Article : texte imprimé
Bernadete Ferreira de macedo maria ; Helena Hirata, Éditeur scientifique ; Françoise Héritier ; Dominique Fougeyrollas-Schwebel, Éditeur scientifique ; Maryse Jaspard ; Danièle Senotier, Éditeur scientifique ; Marylène Lieber ; Corinne Lanzarini ; Michèle Salmona ; Marie Pezé ; Claudia De Gasparo |Article : texte imprimé
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La loi de modernisation sociale introduit la validation de l'expérience dans les modes de gestion des compétences et des qualifications au moment où les entreprises affichent une volonté de privilégier cette expérience face aux diplômes. Mais qu[...]