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HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)RESTAURATION COLLECTIVEVoir aussi |
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Le temps partiel moins attractif ? Nouvelles régulations temporelles dans deux secteurs de services
Dans les secteurs de l’hôtellerie-restauration et du commerce, le temps partiel a longtemps été un outil privilégié de flexibilité pour les entreprises qui cherchaient à adapter leur volume de main-d’œuvre en fonction de leurs besoins, souvent d[...]Article : texte imprimé
La restauration collective est omniprésente dans nos vies en toute discrétion : la cantine scolaire, le self de l'université, le plateau à l’hôpital, les repas en maisons de retraite ou encore le self des restaurants de son entreprise. 72700 li[...]texte imprimé
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Pascal Caillaud ; Michèle Ménabréaz, Collaborateur ; Nathalie Quintero ; Céline Floriani, Collaborateur ; Frédéric Séchaud | Paris : Ministère de l'Education nationale | CPC études | 2013Quelle est la place des diplômes, et de l'ensemble des certifications, dans les conventions collectives ? Comment sont-ils intégrés dans la définition des qualifications ? Combinant analyse juridique et études des accords de branche entre 2001 e[...]texte imprimé
Michel Callon ; Madeleine Akrich ; Sophie Dubuisson-Quellier ; Catherine Grandclément ; Antoine Hennion ; Bruno Latour ; Alexandre Mallard ; Cécile Méadel ; Fabian Muniesa ; Vololona Rabeharisoa | Paris : Presses des Mines | Sciences sociales | 2013Qu’est-ce que le marché ? Depuis une quinzaine d’années, Michel Callon et les chercheurs du centre de sociologie de l’innovation (CSI) de l’école des mines se penchent sur cette question si peu discutée par les recherches en économie ; ils l’int[...]texte imprimé
Philippe Violier, dir. ; Pierre Py, Préfacier, etc. | Paris : La Documentation française | Etudes, ISSN 0983-5369 | 2013Près de 80 millions de touristes étrangers accueillis chaque année (ce qui fait de la France la première destination au monde), une consommation touristique intérieure de l’ordre de 140 milliards d’euros, un solde annuel du poste « Voyages » de [...]Article : document électronique
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Marie-Anne Dujarier | Paris : PUF - Presses universitaires de France | Quadrige. Essais débats | 2012Que se passe-t-il aujourd'hui au travail ? Les dirigeants disent en choeur qu'ils n'ont "pas le choix". Les managers sont fatigués et coachés pour éviter de "péter les plombs". Les salariés en relation avec les clients ou les usagers, eux, ont l[...]document électronique
Ce rapport interroge l’impact du RSA sur la demande de travail des entreprises et sur les modalités d’implication des employeurs dans la gouvernance territoriale des politiques d’insertion dont les Conseils Généraux sont chefs de file. Dans une [...]document électronique
Jean Bourdon ; Christine Guégnard ; Claire Michot | Ministère de l'éducation nationale, de la jeunesse et de la vie associative | 2012Les avantages de l'apprentissage ne doivent pas masquer la réalité de ce mode de formation et les difficultés des jeunes qui peuvent apparaître dès le début du choix de l'alternance, ou au cours de leur cursus, et entraîner un abandon. Une actio[...]texte imprimé
Marcelle Stroobants ; Pierre Desmarez, dir. ; Mateo Alaluf, dir. | Bruxelles : Editions de l'université de Bruxelles | Sociologie et anthropologie | 2012Le comble de la mesure, c’est le travail. On travaille en mesure, selon des cadences incorporées dans les flux de production et selon des pressions intériorisées. Le travail divise, se divise, se rémunère, il se présente comme étalon de tous les[...]texte imprimé
Yannick Fondeur, dir. ; Michèle Forté ; Guillemette de Larquier, dir. ; Sylvie Monchatre ; Géraldine Rieucau ; Marie Salognon ; Ariel Sevilla ; Carole Tuchszirer | Noisy-le-Grand : CEE | Rapport de recherche | 2012Cette recherche, financée dans le cadre d’un appel à projets conjoint de la Dares et du Défenseur des droits (Halde au moment de l’appel à projets), avait pour objet d’affiner la connaissance des pratiques de recrutement et de caractériser leur [...]Article : texte imprimé
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De nombreux de travaux de sociologie économique mettent en lumière l’importance du capital social dans le monde des affaires. Ces travaux insistent surtout sur la dimension instrumentale du capital social : dans quelle mesure est-il directement [...]Article : texte imprimé
Fortement affectée par la crise économique de 2009, la fréquentation des hôtels redémarre en 2010. Dans les campings, elle ne cesse d’augmenter depuis 2008. La clientèle étrangère contribue à la hausse de fréquentation de ces deux types d’héberg[...]Article : texte imprimé
Nancy Fraser adopte une conception bidimensionnelle de l’injustice où les dominations économique et culturelle sont étroitement liées et se renforcent mutuellement. Cet article s’appuie sur cette définition de l’injustice pour analyser la situat[...]texte imprimé
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La mission animation de la recherche de la Dares (Mar-Dares) [ministère du Travail, de l'Emploi et de la Santé] a lancé au cours de l'été 2009 un appel d'offre intitulé « Évaluation des effets de l’aide financière aux employeurs du secteur des h[...]texte imprimé
Le présent ouvrage est consacré à l'étude des modalités de travail des migrantes et de leurs descendantes, de leur syndicalisation et du développement de conflits dans plusieurs secteurs d'activité : services à la personne, nettoyage, distributi[...]document électronique
Ce rapport intermédiaire présente les premiers résultats du dispositif de tutorat assuré par les trois Missions locales de Côte-d'Or pour sécuriser le parcours des apprentis de l'hôtellerie-restauration, dans le cadre des expérimentations en fav[...]texte imprimé
Comment l’action collective est-elle susceptible d’agir sur la protection des salariés les plus exposés, ceux des sous-traitants ? Une ambition d’autant plus nécessaire quand les tentatives de réduire les protections du travail et des travailleu[...]texte imprimé
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Within much critical research literature, fast-food jobs are presented as offering few employee advantages. Indeed the disparaging term ‘McJob’ has come to describe low-skill, low-pay, dead-end, routine service industry employment in general. In[...]Article : texte imprimé
Temporary work continues to stimulate research and debate in many developed countries. This research provides contemporary data on temporary work agency employment in the Australian hotel industry. Findings reveal that an absence of regulation g[...]Article : texte imprimé
En 2009, sur la seule saison d'été, le nombre de nuitées dans les campings a progressé de 4,2 %. Ils ont bénéficié d'arrivées en plus grand nombre de la clientèle hexagonale, qui est venue combler, et même au-delà , les défections étrangères. Con[...]