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Les possibilités d’une écologie transformatrice dans le commerce de détail alimentaire

Mathieu Hocquelet ; Samira Mahlaoui |

Dans Céreq Bref (n° 458, 2024)

Que nous disent de leur travail les employés d’un magasin d’alimentation biologique ou d’une laiterie-fromagerie de centre-ville ? Comment nous aident-ils à appréhender les effets potentiels des dynamiques écologiques sur les métiers, les compét[...]

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Entre 2019 et 2022, une évolution des salaires moins favorable pour les métiers de la « deuxième ligne »

Joan Sanchez Gonzalez ; Ndeye-Penda Sokhna |

Dans INSEE Première (n° 2019, octobre 2024)

Lors de la crise sanitaire liée à l’épidémie de Covid-19, les salariés de la « deuxième ligne » (caissiers, ouvriers des industries agroalimentaires, agents d’entretiens, etc.) ont continué à travailler sur site pour apporter les services indisp[...]

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Shortage occupations: might young people be the answer?

Thomas Couppié ; Céline Gasquet |

Dans Training and employment (n° 161, 2024)

Tensions in the labour market reflect recruitment difficulties that are often seen as the result of a gap, in terms of quantity and quality, between applicants’ skills and employers’ expectations. But does such a gap exist for young people at th[...]

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La mobilité singulière des jeunes débutants

Thomas Couppié ; Céline Gasquet | Marseille : Céreq | Céreq Essentiels | 2024

Des conditions d’emploi défavorables et certaines caractéristiques sociodémographiques augmentent la propension à la mobilité des jeunes. Ces mêmes caractéristiques vont peser sur les chances de voir leur situation professionnelle s’améliorer da[...]

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Shortage occupations : might young people be the answer

Thomas Couppié ; Céline Gasquet | Baden-Baden : Nomos Verlagsgesellschaft | 2024

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Métiers en tension : les jeunes peuvent-ils être une réponse ?

Thomas Couppié ; Céline Gasquet |

Dans Céreq Bref (n° 446, 2023)

Les tensions sur le marché du travail signalent des difficultés de recrutement souvent attribuées à un décalage, en quantité et en qualité, entre les compétences des candidats et les attentes des employeurs. Mais un tel décalage existe-t-il pour[...]

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Peindre le travail. Le travail en peinture. Dossier

Anne Jollet, dir. ; Jean-Marc Leveratto, dir. |

Dans Images du travail, travail des images (n° 15, 2023)

Le projet porte spécifiquement sur la peinture. Il s’agit d’analyser ce qu’elle a fait du travail. Sa représentation en peinture sera examinée du point de vue du travail du peintre et de la médiation que les artistes établissent avec les sujets [...]

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Cahier filières : Pêche et Aquaculture

Anne-Sophie Dumortier | Marseille : Carif-Oref Provence-Alpes-Côte d’Azur | Cahier filières | 2023

L’Observatoire interrégional des métiers de la mer apporte des outils d’aide à la décision en matière d’emploi-formation au Conseil maritime de façade Méditerranée. Le premier outil publié fin 2022 a été un état des lieux de l’emploi et de la fo[...]

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À la recherche d’un équilibre entre changement et continuité pour pérenniser sa TPE : une lecture par le processus combinatoire des compétences de l’artisan

Laurène Picquenard ; Grégory Reyes |

Dans Revue de l'entrepreneuriat (vol. 20, n° 3, 2021/3)

Ce travail propose d’étudier l’influence des compétences individuelles de l’artisan sur la pérennisation de sa TPE. Le concept de pérennité organisationnelle suppose que pour durer une organisation devra trouver un équilibre entre la continuité [...]

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Pratiques d’enseignement en formation professionnelle initiale : entre forme scolaire et socialisation professionnelle

Pauline David |

Dans Education et sociétés (n° 46, 2021/2)

L’organisation de la formation professionnelle initiale (FPI) est prise depuis la fin du XIXe siècle dans un débat entre deux orientations idéologiques : l’apprentissage au sein d’une école humaniste qui protège la jeunesse des exigences de la p[...]

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Quelles sont les conditions de travail et d'emploi des métiers de la "deuxième ligne" de la crise Covid ?

Thomas Amossé ; Mikael Béatriz ; Christine Erhel ; Malik Koubi ; Amélie Mauroux |

Dans Connaissance de l'emploi (n° 169, mai 2021)

Au-delà des professions médicales mobilisées en « première ligne » contre la Covid-19, 4,6 millions de salariés du secteur privé ont encouru un risque de contamination durant la crise sanitaire en continuant d’apporter à la population les servic[...]

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Quelles sont les conditions de travail des métiers de la « deuxième ligne » de la crise Covid ?

Thomas Amossé ; Christine Erhel ; Mikael Béatriz ; Malik Koubi ; Amélie Mauroux |

Dans Dares Analyses-Dares Indicateurs-Dares Résultats-Dares Focus (n° 023, mai 2021)

Au-delà des professions médicales mobilisées en « première ligne » contre le Covid, 4,6 millions de salariés du secteur privé ont encouru un risque de contamination durant la crise sanitaire en continuant d’apporter à la population les services [...]

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Un nouveau métier de l’alimentation : Le modèle de « la Ruche qui dit oui ! » ou l’organisation d’un réseau de circuits courts numériques entre producteurs et consommateurs locaux

Raphaël Stephens |

Dans Pour (n° 239, 2021/1)

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Les métiers de l’élevage et de l’alimentation

Onisep - Office national d'information sur les enseignements et les professions |

Dans Zoom sur les métiers (mars 2021)

Des nombreux postes de boucher à pourvoir aux exploitations à reprendre, la filière de l’élevage et de l’alimentation recrute ! Et elle se transforme : les femmes y sont plus nombreuses et les nouvelles technologies améliorent les conditions de [...]

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Tout est bon dans le cochon ? Représentations autour des additifs au sein d’un CAP adulte en charcuterie-traiteur

Raphaëlle Héron |

Dans Sociologies pratiques (n° 41, 2020/2)

La charcuterie concentre de nombreux enjeux de sécurité sanitaire, entre risques biologiques et risques chimiques. Le débat se cristallise aujourd’hui autour du sel nitrité, utilisé dans la charcuterie industrielle comme artisanale, pour limiter[...]

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Les salariés du commerce de détail : des horaires souvent atypiques, un temps partiel fréquent

Arnaud Rousset |

Dans INSEE Première (n° 1836, janvier 2021)

Les salariés du commerce de détail ont des horaires de travail plus atypiques et sont plus souvent à temps partiel que l'ensemble des salariés du tertiaire marchand. Les caissiers et les boulangers-pâtissiers sont les plus concernés par le trava[...]

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Les métiers "de deuxième ligne" de la crise du Covid-19 : quelles conditions de travail et d'emploi dans le secteur privé ?

Thomas Amossé ; Mikael Béatriz ; Christine Erhel ; Malik Koubi ; Amélie Mauroux | Noisy-le-Grand : CEET | Document de travail | 2021

Aux États-Unis comme en Europe, la crise du Covid-19 a mis en évidence l’importance cruciale d’un certain nombre de métiers « essentiels », nécessaires à la prise en charge des malades mais aussi à la continuité de la vie économique et sociale, [...]

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Les métiers du goût et des saveurs

Onisep - Office national d'information sur les enseignements et les professions | Marne-la-Vallée : ONISEP | Parcours | 2021

Les métiers de bouche tout comme ceux de la restauration font des émules. Boulanger, chocolatier, chef cuisinier, charcutier, sommelier… Les formations pour rejoindre ces métiers sont nombreuses et accessibles à différents niveaux, selon son pro[...]

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Perceptions des conditions de travail et de formations des apprentis de cuisine : une vision idéalisée de la profession ?

Elsa Laneyrie ; Cippelletti Emma ; Rossi Sylvie ; Bruno Cuvillier |

Dans L'orientation scolaire et professionnelle (vol. 49, n° 4, décembre 2020)

L’objectif de l’étude est d’identifier les perceptions des apprentis de cuisine quant à leurs conditions de formation et de travail. Quatre-vingt-seize apprentis ont répondu à un questionnaire en ligne. Des statistiques descriptives et inférenti[...]

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Quels enjeux emploi-formation-compétences pour les métiers emblématiques de l’OIR Naturalité ? : Secteurs de la chimie, de l’agroalimentaire et de l’alimentation

Lydie Chaintreuil, dir. ; Pauline Gay-Fragneaud, dir. ; Coralie Cogoluegnes ; Pierre Lorent ; Adeline Petrovitch | Marseille : ORM | Grand angle | 2020

Cette étude-action propose une approche métier par les compétences, notion désormais incontournable dans les champs de l’emploi et de la formation. Ainsi, l’Observatoire régional des métiers a développé une démarche méthodologique expérimentale [...]

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Devenir paysan-boulanger : Vers plus de collaborations et d’autonomie

Chloé Barbier ; Pascale Moity-Maïzi |

Dans Journal des anthropologues (n° 158-159, 2019/3-4)

Emblématique d’une reconnexion logique et nécessaire entre agriculture et alimentation, l’émergence du métier de « Paysan-Boulanger » questionne la recomposition des identités de métiers au sein des mondes agricoles en mutation. L’exploration de[...]

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Les épreuves corporelles des bouchers et des bouchères

Isabelle Zinn |

Dans Nouvelles questions féministes (vol. 38, n° 2, 2019/2)

Cet article aborde les épreuves corporelles des professionnel·le·s de la branche carnée en Suisse d’un point de vue du genre et analyse les places assignées aux femmes et aux hommes dans ce secteur. La posture de l’auteure est de ne pas imposer [...]

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Les mondes de la passion au travail, par delà « raisons et sentiments ». Le cas de la filière équine

Charlène Lourd ; Xavier Philippe |

Dans Revue internationale de psychosociologie et de gestion des comportements organisationnels (Vol. XXV, n° 60, 2019/60)

La passion est difficilement saisissable et souvent à la fois synonyme de plaisir mais également de risque. Mais qu’en est-il pour la passion au travail et dans les organisations ? Le concept de passion suscite un intérêt récent et encore peu ex[...]

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Le commerce de détail alimentaire et le rôle des réseaux d'enseigne

Nadine Laïb |

Dans Cahiers français (n° 412, septembre-octobre 2019)

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Les réseaux d’enseigne dans le commerce de détail alimentaire : 85 % du chiffre d’affaires du secteur, concentré sur quelques grands acteurs

Nadine Laïb |

Dans INSEE Première (n° 1723, décembre 2018)

Les réseaux d’enseigne sont des acteurs économiques incontournables dans le commerce de détail alimentaire. Ils réalisent 85 % du chiffre d’affaires du secteur et emploient 68 % des personnes qui y travaillent. Parmi les différentes formes d’org[...]

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Les métiers du goût et des saveurs

Onisep - Office national d'information sur les enseignements et les professions | Marne-la-Vallée : ONISEP | Parcours | 2018

Boulanger, chocolatier, chef cuisinier, charcutier, sommelier… au pays de la gastronomie, les métiers de bouche tout comme ceux de la restauration suscitent de nombreuses vocations. Sans oublier des métiers comme éditeur ou designer culinaire. A[...]

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Quels enjeux et préconisations pour les métiers en tension en région ? Tome 1 : domaines de la production

Fanny Bremond ; Pauline Gay-Fragneaud ; Isabelle Boisseau ; Lydie Chaintreuil ; Anne-Sophie Dumortier ; Pierre Lorent ; Sonia Milliard | Marseille : ORM | Grand angle | 2018

Des pistes pour agir sur les difficultés de recrutement dans les métiers en tension structurelle, voilà ce que propose cette publication de l’ORM ! Les 21 diagnostics réalisés en partenariat avec Pôle emploi et en collaboration avec le Conseil r[...]

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« Leur façon de punir, c’est avec l’horaire ! » : Pratiques informelles de conciliation travail-famille au sein de commerces d’alimentation au Québec

Mélanie Lefrançois ; Johanne Saint-Charles ; Sylvie Fortin ; Catherine des Rivières-Pigeon |

Dans Relations industrielles / Industrial relations (vol. 72, n° 2, printemps 2017)

L’influence positive du soutien organisationnel par le biais d’attitudes et de pratiques favorables à la conciliation travail-famille (CTF) est largement reconnue. En revanche, peu d’études ont porté un regard spécifique sur les dynamiques entou[...]

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L’émergence des pâtissiers de restaurant. Sociologie d’une segmentation professionnelle

Thomas Collas |

Dans Sociologie du travail (vol. 59, n° 2, avril-juin 2017)

L’article décrit l’émergence des pâtissiers de restaurant en France comme un cas de segmentation professionnelle. Le propos repose sur l’analyse croisée d’entretiens et d’archives, issues principalement de la presse professionnelle. À la faveur [...]

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Transmission des gestes professionnels et engagement des apprenants

Solange Ciavaldini-Cartaut ; Géraldine Sestillange |

Dans Education permanente (n° Hors-Série 9, Hors série AFPA 2017)

Cette étude porte sur l’enseignement de professeurs de lycée professionnel en charge du CAP en pâtisserie. L’analyse du travail menée documente les stratégies de transmission des gestes professionnels à des jeunes parfois en rupture avec la form[...]

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La formation professionnelle au service de la division sexuelle du travail : L’exemple du métier de la viande en Suisse

Isabelle V. Zinn |

Dans Formation emploi (n° 133, janvier-mars 2016)

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les métiers qui embauchent

Dans Dossiers d'Alternatives Economiques (Hors-série n° 3, janvier 2016)

Si l'économie a cessé de supprimer des emplois en 2015, le taux de chômage demeure supérieur à 10 %. Un mal qui frappe tout particulièrement les jeunes - mais aussi les seniors -, qui peinent à trouver leur place sur un marché du travail encore [...]

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À l'abattoir

Stéphane Geffroy | Paris : Seuil | Raconter la vie | 2016

Stéphane Geffroy est employé depuis 25 ans dans un abattoir breton, à la tuerie. C'est à cet endroit de la chaîne que le travail est le plus dur : il casse les hommes et, à cinquante ans, leur donne le sentiment d’être déjà vieux. Dans l’industr[...]

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Les métiers du commerce et de la distribution

Onisep - Office national d'information sur les enseignements et les professions |

Dans Zoom sur les métiers (janvier 2016)

Boucher-ère, webmarketeur-euse, responsable qualité, directeur-trice de magasin… plus de 600 000 professionnels animent sur tout le territoire les magasins (hypermarchés, supermarchés, supérettes, drives…) et les entrepôts de la grande distribut[...]

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L’agencement des temps, compétence professionnelle du fromager de coopérative

Paul Fouilhoux-Philippe |

Dans Les Mondes du Travail (n° 16-17, décembre 2015)

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Sacrifice and distinction in dirty work : men’s construction of meaning in the butcher trade

Ruth Simpson ; Natasha Slutskaya ; Jason Hughes ; Maria Balta |

Dans Work, employment and society (Vol. 28, n° 5, October 2014)

Through a study of the butcher trade, this article explores the meanings that men give to ‘dirty work’, that is jobs or roles that are seen as distasteful or ‘undesirable’. Based on qualitative data, we identify three themes from butchers’ accou[...]

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Le CAP Boulanger

Marie-Hélène Borrely |

Dans CPC Info (n° 54, deuxième semestre 2013)

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Les métiers de l'alimentation. Choisir un métier, dossier n°66

Viviane Derive ; Michelle Martin ; Bernard Chauvois |

Dans L'enseignement technique (n° 240, octobre-novembre-décembre 2013)

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Une profession sous contrainte de qualité : les bouchers

Marie-Victoire Bouquet ; Pierre Clément ; Loïc Trabut |

Dans Connaissance de l'emploi (n° 98, novembre 2012)

Entre 1980 et 2009, les produits carnés achetés dans les boucheries artisanales ont chuté de 73 %, au profit de ceux vendus en grandes et moyennes surfaces (GMS). Dans la lutte pour leur survie, les artisans n’ont d’autre arme que la promotion d[...]

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La création des Baccalauréats professionnels "Boulanger pâtissier", "Boucher charcutier traiteur", "Poissonnier écailleur traiteur".

Christian Petitcolas |

Dans CPC Info (n° 50, second semestre 2011)

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Travail et formation. Quelques pratiques en émergence. Dossier.

Even Loarer ; Paul Olry, Éditeur scientifique ; Jean-Marc Kerverdo ; Pierre Parage, Éditeur scientifique ; André Zeitler ; Lyane Bergerioux ; Anne Pignault ; Jean-Paul Dief ; Michel Laine ; Christine Vidal-Gomel ; Jacques Bretaudeau ; Bruno Cuvillier ; Anne-Lise Ulmann ; Solveig Fernagu-Oudet ; Bernard Raynaud |

Dans Education permanente (n° 174, mars 2008)

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Artisanat, innovation et lien social. Dossier spécial.

Christian Marbach ; François Ailleret ; Sophie Boutillier ; Godefroy Kizaba ; Hélène Journe-Michel ; Claude Fournier ; Emmanuel Chéné ; Colette Fourcade ; Nathalie Schieb-Bienfait ; Marion Polge |

Dans Humanisme et entreprise (n° 280, décembre 2006)

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La formation, stratégie de survie de la boulangerie artisanale.

Nathalie Scala-Riondet |

Dans Formation emploi (n° 90, avril-juin 2005)

La vente de pain reste dominée par la boulangerie artisanale mais la concurrence prend des parts de marché croissantes. Dès lors, la boulangerie artisanale cherche à consolider sa position, notamment en enrayant la baisse du nombre de boulangeri[...]

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Francis Holder : boulangeries Paul. Comment il est devenu le premier boulanger de France.

Sébastien Moreau | Paris : Dunod | Portraits d'entrepreneurs | 2004

Portrait et parcours d'un homme qui en une génération a réussi à créer une entreprise de premier plan avec les marques de boulangerie Paul, Ladurée, Saint Preux et Moulin Bleu. (Electre)

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Professions à fortes contraintes d'horaires. Répercussions sur le mode de vie. Données récentes, 35 heures, flexibilité de vie.

Philippe Clot |

Dans Performances - Santé et fiabilité humaine (n° 11, juillet-août 2003)

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Le devenir des métiers. Tome I : les métiers du Compagnonnage du devoir

Association ouvrière des compagnons du devoir du tour de France | Paris : Association ouvrière des compagnons du devoir du tour de France | 2000

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Urbanisation et emploi. Suburbains au travail autour de Lyon.

Bernard Morel, Préfacier, etc. ; Martin Vanier, Éditeur scientifique ; Paul Boino ; Virginie Bourdin ; Emmanuelle Gallot ; Mamadou Maiga ; Franck Scherrer | Paris : L'Harmattan | 1999

Des espaces périphériques, intégrés progressivement aux régions urbaines, jouent un rôle croissant dans les systèmes d'emploi. L'étude de ces lieux intermédiaires entre les centres de la région urbaine lyonnaise, petites unités urbaines des anci[...]

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Les métiers de l'artisanat.

UPA - Union Professionnelle Artisanale (Paris) | Paris : Union professionnelle artisanale (UPA) | [1998]

Les métiers de l'artisanat sont regroupés au sein de trois familles : le BTP, la production et les services, l'alimentation. Les fiches proposent, pour chaque métier, des adresses utiles : organisations professionnelles, CFA..., une définition d[...]

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Les fils de McDo. La McDonalisation du monde.

Paul Aries | Paris : L'Harmattan | 1997

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Contrats de qualification et contrats d'apprentissage en Haute-Normandie. Note de synthèse.

Centre régional associé de Toulouse (Toulouse) ; Aline Larose ; DRTEFP - DIRECTION REGIONALE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Rouen, Dédicataire ; CREDIJ - CENTRE REGIONAL POUR LE DEVELOPPEMENT LOCAL LA FORMATION ET L'INSERTION DES JEUNES.Mont-Saint-Aignan | Mont-Saint-Aignan : Centre Inter-régional associé au Céreq | 1995

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De la formation à l'emploi.

Isabelle Laville ; René Kratz ; PREFECTURE DE LA REGION LORRAINE ; Fabienne Jimenez ; CONSEIL REGIONAL DE LORRAINE ; Observatoire régional de l'emploi, de la formation et des qualifications (Nancy) | 1995

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Marché du travail et familles professionnelles dans la zone d'emploi de Rennes. Diagnostic 1995.

PREFECTURE DE LA REGION BRETAGNE, Dédicataire ; OBSERVATOIRE EMPLOI-FORMATION DU PAYS DE RENNES ; AUDIAR - AGENCE D'URBANISME ET DE DEVELOPPEMENT INTERCOMMUNAL DE L'AGGLOMERATION RENNAISE | Rennes : Agence d'urbanisme et de développement intercommunal de l'agglomération rennaise (AUDIAR) | 1995

Période couverte par le document : 1994

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Les métiers en Auvergne. Indicateurs sur l'emploi et le chômage par famille professionnelle. Région. Départements. Zones d'emploi.

INSEE Auvergne ; OBSERVATOIRE REGIONAL DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS D'AUVERGNE ; PREFECTURE DE LA REGION AUVERGNE ; CONSEIL REGIONAL D'AUVERGNE ; ANPE - AGENCE NATIONALE POUR L'EMPLOI ; DELEGATION REGIONALE D'AUVERGNE ; Direction régionale du travail, de l'emploi et de la formation professionnelle.Clermont-Ferrand ; CRCI - CHAMBRE REGIONALE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE D'AUVERGNE | Clermont-Ferrand : INSEE | 1995

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Analyse de la filière de formation "bioservices".

Centre d'études juridiques et économiques de l'emploi (Toulouse) ; Maurice Ourtau ; Bernard Fourcade ; CPC - Commissions Professionnelles Consultatives, Dédicataire ; Centre régional associé de Toulouse (Toulouse) | Toulouse : CEJEE | 1994

Les formations initiales professionnelles du secteur sanitaire et social font ici l'objet d'un examen approfondi : historique, état des lieux, problèmes spécifiques, perspectives sur l'emploi pour parvenir à des propositions de réorganisation de[...]

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Le tutorat, pratiques et principes. Recherche sur le tutorat dans six opérations de formation pour des jeunes de niveau V. Monographies et rapport de synthèse.

Dominique Maillard ; CNAM - Conservatoire National des Arts et Métiers ; CENTRE DE RECHERCHE SUR LA FORMATION | Paris : CNAM | 1994

A la demande d'organismes de formation, soucieux de mieux situer l'importance du tutorat dans les actions entreprises auprès de jeunes demandeurs d'emplois, une enquête a été menée. Elle a concerné six actions très différentes aussi bien dans le[...]

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Diagnostic Emploi - formation de la Bourgogne.

Frédéric Perrier-Cornet ; OREF - OBSERVATOIRE REGIONAL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION.Dijon ; Régine Bordet ; André Giffard ; Jean-Paul Godefroy ; Christine Guégnard ; Dominique Jeannin ; Michel Ramillon | 1993

Cette étude est un diagnostic réalisé par l'Observatoire régional de l'Emploi et de la Formation (OREF) afin d'éclaircir la situation de l'emploi et de la formation dans cette région. L'objectif était d'assurer une coordination des analyses de [...]

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Boucher. Profil métier

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Monique Gorostiza-Brun ; OBSERVATOIRE DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DE L'ARTISANAT.Paris, Dédicataire | Paris : Observatoire des Qualifications et des Formations de l'Artisanat (OQFA) | 1992

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Emploi et formation. Actions spécifiques intégrées dans une politique de développement économique local.

MINISTERE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE ; DDTE - DIRECTION DEPARTEMENTALE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE TARN-ET-GARONNE.Montauban | Montauban : Direction départmentale du Travail et de l'Emploi du Tarn-et-Garonne (DDTE) | 1992

Pour développer l'emploi et favoriser le développement d'un partenariat regroupant les institutions publiques mais aussi les professionnels et les élus, la Direction Départementale du Travail et de l'Emploi du Tarn-et-Garonne publie sous forme d[...]

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Enquête auprès d'artisans, maîtres d'apprentissage.

Marie-Béatrice Rochard ; CONSEIL REGIONAL DU CENTRE.Orléans, Dédicataire ; CHAMBRE DE METIERS DU LOIRET ; SERVICE APPRENTISSAGE.Orléans ; Laboratoire d'Économie d'Orléans (Orléans) | Orléans : LEO | 1992

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Etudes prévisionnelles sur les évolutions professionnelles et les besoins de formation pour l'activité des charcutiers-traiteurs artisanaux. Rapport final.

CATALIS CONSEIL.Le Rheu ; Alain Jaunault, Éditeur scientifique ; CNCT, Dédicataire ; Alain Rehault ; Isabelle Bodin ; Anne Patault ; Anne Premel-Cabic ; Isabelle Chauvel | Le Rheu : Catalis conseil | 1992

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Projet B.P. Boulanger.

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA CULTURE ; DLC - DIRECTION DES LYCEES ET COLLEGES | Paris : Commissions professionnelles consultatives (CPC) | 1992

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Projet CAP Glacier.

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA CULTURE ; DLC - DIRECTION DES LYCEES ET COLLEGES | Paris : Commissions professionnelles consultatives (CPC) | 1992

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L'apprentissage au seuil de la décennie 90 : dynamisme ou stagnation ?

Florence Colliot ; Thierry Pouch |

Dans Céreq Bref (n° 64, avril 1991)

Près de 110 000 apprentis sortent chaque année de centres de formation d'apprentis (CFA). Dans un marché du travail des jeunes détérioré depuis une dizaine d'années, quelles sont leurs chances d'insertion professionnelle ? Survivance active du c[...]

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Glacier. Profil métier

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Roberta Shapiro ; OBSERVATOIRE DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DE L'ARTISANAT.Paris, Dédicataire | Paris : Observatoire des Qualifications et des Formations de l'Artisanat (OQFA) | 1991

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Profil métier : charcutier.

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Geneviève Chauveau ; OBSERVATOIRE DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DE L'ARTISANAT.Paris, Dédicataire | Noisy-le-Grand : ADEP | 1991

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Profils-Métiers.

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Roberta Shapiro ; OBSERVATOIRE DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DE L'ARTISANAT.Paris, Dédicataire ; Christian Darvogne ; Eric Haudiquet ; Marie-Christine Petit ; Richard Bieganski ; Jean-Marc Grando ; Philippe Casella ; Thierry Chaptois ; Geneviève Chauveau | 1991

Dans le cadre de l'Observatoire des qualifications et des formations de l'artisanat, les partenaires du secteur des métiers ont défini les besoins en qualification ainsi que les stratégies et actions à mettre en oeuvre. L'ensemble de ces travaux[...]

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Le rôle formateur des membres de l'encadrement des entreprises.

MINISTERE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE, Dédicataire ; Georges Petit ; GROUPE ESC LYON - ECOLE SUPERIEURE DE COMMERCE ; Michel Grivel ; Guy Jouannade ; GRADUATE SCHOOL OF BUSINESS ; DEPARTEMENT METHODES ET MOYENS PEDAGOGIQUES.Ecully ; Guy Moussard ; Catherine Chaniot ; François Barou ; Gérald Almeras ; Frédéric Müller | Ecully : Ecole supérieure de commerce (ESC Lyon) | 1991

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La fonction commerciale : quelques données chiffrées sur le commerce en France en 1989. Dossier documentaire 1989/1990.

ICC - INSTITUT DU COMMERCE ET DE LA CONSOMMATION.Paris | Paris : Institut du Commerce et de la Consommation (ICC) | 1990

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Personnel de type artisanal. Dossier famille professionnelle réalisé à la demande de l'ANPE (CONFIDENTIEL, Ne pas diffuser).

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Catherine Desve ; ANPE - AGENCE NATIONALE POUR L'EMPLOI, Dédicataire ; Bernadette Dupon-Lahitte ; Catherine Bouvet | Noisy-le-Grand : ADEP | 1990

Ce dossier réalisé à la demande de l'ANPE chargée de la refonte du ROME s'intéresse au groupe professionnel "Personnel de type artisanal". Après avoir présenté le secteur artisanal dans son ensemble, quatre groupes de métiers ont été étudiés. Il[...]

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Personnels de type artisanal.

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Catherine Desve ; ANPE - AGENCE NATIONALE POUR L'EMPLOI, Dédicataire ; Bernadette Dupon-Lahitte ; Catherine Bouvet | Paris : ADEP | Familles professionnelles | 1990

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Nourritures. Plaisirs et angoisses de la fourchette.

Claude Fischler ; Fabrice Piault, Éditeur scientifique ; Gérald Cahen ; Alberto Capatti ; Jacques Puisais ; Pierre Cabannes ; Jean Lenoir ; Jean-Louis Flandrin ; Fabien Gruhier ; Laurence Chabert ; Jean Mehu ; Jacqueline Blanc-Mouchet ; Thierry Lamiraud ; Jack Goody ; Leda Vigliardi paravia ; Paul Moreira ; Jean-Marc Vanhoutte ; Pascale Pynson ; Noëlle Chatelet ; Danielle Rapoport ; Noélie Vialles ; Sylvie Girard ; Marian Apfelbaum ; Michelle Rigalleau ; Jacques Maho ; Georges Haldas |

Dans Autrement (Série Mutations - n° 108, 1989)

Les rapports de l'homme à la nourriture sont historiquement liés aux évolutions culturelles, économiques et sociales des communautés. Les choix alimentaires par exemple sont déterminés de façon croissante par ceux de l'industrie agro-alimentaire[...]

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Encyclopédie des familles professionnelles. Hôtellerie restauration.

Jean-François Germe ; ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Jean-Marc Grando ; ANPE - AGENCE NATIONALE POUR L'EMPLOI | Paris : ADEP | 1989

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La profession de chocolatier. Profil-métier

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Philippe Casella ; APCM - ASSEMBLEE PERMANENTE DES CHAMBRES DE METIERS, Dédicataire ; Roberta Shapiro | Noisy-le-Grand : ADEP | 1989

Le profil-métier "chocolatier" a été réalisé dans le cadre de l'Observatoire des Qualifications et des Formations de l'Artisanat, à partir d'une analyse des documents existants, des statistiques disponibles et des résultats d'une phase d'observa[...]

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La profession de boucher-hippophagique. Profil-métier

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Christian Darvogne ; Eric Haudiquet ; OBSERVATOIRE DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DE L'ARTISANAT.Paris, Dédicataire ; Marie-Christine Petit | Noisy-le-Grand : ADEP | 1988

Sous l'autorité de l'Assemblée Permanente des Chambres de Métiers et de la Direction de l'Artisanat, l'Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente a réalisé, pour l'Observatoire des Qualifications et des Formations de l'Arti[...]

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La profession de tripier. Profil-métier.

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Christian Darvogne ; Eric Haudiquet ; OBSERVATOIRE DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DE L'ARTISANAT.Paris, Dédicataire ; Marie-Christine Petit | Noisy-le-Grand : ADEP | 1988

S'appuyant sur l'analyse des documents existants, des statistiques disponibles et des résultats d'une phase d'observation réalisée auprès des artisans, l'Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente a réalisé, dans le cadre d[...]

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Les ventres de Paris : pouvoir et approvisionnement dans la France d'Ancien Régime.

Steven Laurence Kaplan | Paris : Fayard | 1988

L'auteur replace le commerce de l'approvisionnement dans le contexte institutionnel de la France du XVIIIè siècle, notamment à travers les pratiques de la police et des agents administratifs concernés. Le choix du blé, son importance, le commerc[...]

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Modernisation et évolution des produits. Enjeux pour l'avenir des professions de l'alimentation de détail.

CGP - Commissariat général du plan, Dédicataire ; Michel Auvolat ; ECONOMIE ET HUMANISME.Lyon ; Michel Hy ; Joseph Hossenlopp ; INRA - INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE ; Bernard Lassaut ; François Nicolas ; Jean-François Tharrault ; IRPEACS | Paris : Commissariat Général du Plan (CGP) | 1987

Bien que l'artisant alimentaire ait connu un processus de modernisation au cours des trente dernières années, celui-ci est de nouveau soumis à un défi et va devoir s'adapter face à la concurrence industrielle. Mais quel est l'enjeu de cette mode[...]

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Répertoire français des emplois. Les emplois-types de l'artisanat.

Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | Paris : La Documentation française | Cahiers du Répertoire Français des Emplois | 1984

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Dictionnaire des professions. Fascicule XI : Meuniers, boulangers, brasseurs et autres travailleurs de la production d'aliments et de boissons - Travailleurs de la chimie et assimilés - Ouvrier du tabac

ONEM - OFFICE NATIONAL DE L'EMPLOI.Belgique | Bruxelles : ONEM | 1965

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Profil métier : pâtissier

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Philippe Casella ; OBSERVATOIRE DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DE L'ARTISANAT.Paris, Dédicataire ; Geneviève Chauveau | Noisy-le-Grand : ADEP | s.d.

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Profil métier : poissonnier

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Roberta Shapiro ; OBSERVATOIRE DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DE L'ARTISANAT.Paris, Dédicataire ; Thierry Chaptois | Noisy-le-Grand : ADEP | s.d.

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