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HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)RESTAURATION COLLECTIVEVoir aussi |
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Michel Bernard ; Bernard Bosson, Préfacier, etc. ; Heinrich von Moltke, Préfacier, etc. ; Peter Keller ; Ivan Landuyt ; Jacques Aberlen ; Gérard Franzen ; Robert Gafner ; Michel Perchet ; Klaus Weiemair ; Marinus Cordesius ; Marie-Paule Connan ; John Jordan ; Alain-Philippe Feutre ; Ronald Graf ; Christian Juyaux ; Claude Sounack ; Robert Reicherts ; Ken Atkinson ; Henri Grolleau ; Madeline Macphail ; Raymund O'Connor ; Miguel Gongora benitez de lugo ; Hugues Parant |L'évolution de la demande touristique en Europe est porteuse d'enjeux en termes d'emploi. La formation professionnelle, initiale ou continue, semble un moyen efficace de faire face à ces mutations. En alternance, en France et en Allemagne, elle [...]Article : texte imprimé
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Centre régional associé de Toulouse (Toulouse) ; Aline Larose ; DRTEFP - DIRECTION REGIONALE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Rouen, Dédicataire ; CREDIJ - CENTRE REGIONAL POUR LE DEVELOPPEMENT LOCAL LA FORMATION ET L'INSERTION DES JEUNES.Mont-Saint-Aignan | Mont-Saint-Aignan : Centre Inter-régional associé au Céreq | 1995texte imprimé
MINISTERE DE L'EQUIPEMENT DES TRANSPORTS ET DU TOURISME, Dédicataire ; SETEC ECONOMIE.Paris | Paris : Observatoire national du tourisme | Analyses et perspectives | 1995L'utilisation des sources statistiques de l'Unedic, de l'INSEE ainsi que des DADS a permis une analyse quantitative des emplois salariés dans les secteurs d'activités caractéristiques du tourisme depuis 1982, des emplois direct générés par la co[...]texte imprimé
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Anne-Marie Antoine, Éditeur scientifique ; ANPE - AGENCE NATIONALE POUR L'EMPLOI ; Nicolas Prokovas, Éditeur scientifique ; Cécile Sanchez-Dies ; Marie-Aimée Personne | Paris : La Documentation française | ROME Description et évolution des métiers | 1995Ce dossier professionnel vient compléter les fiches contenues dans le ROME (Répertoire opérationnel des métiers et des emplois de l'ANPE). Il apporte des informations nouvelles sur l'organisation du travail, en fonction des mutations technologiq[...]texte imprimé
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CONSEIL REGIONAL DU NORD-PAS DE CALAIS ; Pierre Darchicourt, Préfacier, etc. | Lille : Conseil régional du Nord - Pas de Calais | 1995texte imprimé
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MINISTERE DU TRAVAIL DU DIALOGUE SOCIAL ET DE LA PARTICIPATION ; DGEFP - Délégation générale à l'emploi et à la formation professionnelle (Paris) | Paris : Délégation générale à l'emploi et à la formation professionnelle (DGEFP) | 1995-2003Ce dossier rassemble les synthèses des contrats d'études prévisionnelles (CEP) qui valorisent les résultats des travaux de prospective réalisés sur différentes branches professionnelles et portant sur l'évolution des métiers et des qualification[...]texte imprimé
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Christian Baudelot, Éditeur scientifique ; Françoise Battagliola ; Gérard Mauger, Éditeur scientifique ; Christine Bellavoine ; Joseph Creusen ; Corinne Davault ; Olivier Galland ; Christophe Gaubert ; Patricia Gautier ; Christophe Jalaudin ; Yves Lambert ; Annette Langevin ; Gilles Moreau ; Sébastien Ramé ; Laurence Roulleau-Berger ; Laurence Tarrin ; Jean-Luc Thebaud ; Véronique Triviere | Paris : L'Harmattan | Logiques sociales | 1994A l'inverse de ce qu'écrivait Louis Chevalier au XIXe siècle, ce sont aujourd'hui les classes sans labeur qui semblent considérées comme dangereuses. Les jeunes en sont les premières victimes en rassemblant de nombreux éléments qui concourent à [...]texte imprimé
Pascal Petit ; Jean-Noël Chopart, Éditeur scientifique ; Jean-Marc Weller ; Laurent Guilloteau, Éditeur scientifique ; MIRE - MISSION INTERMINISTERIELLE RECHERCHE-EXPERIMENTATION.Paris ; Sophie Lecorre ; Marie-Ève Joël ; Geneviève Favrot-Laurens ; Frédérique Leprince ; Guido De Ridder ; Claude Legrand ; Jean-François Lae ; Jean-Paul Payet ; Christine Revuz ; Didier Demazière ; Jean Gadrey ; Christian du Tertre ; Pierre Strobel ; Bernard Ganne ; Catherine Gremion ; Bruno Duriez ; Toni Negri | Paris : MIRE | 1994texte imprimé
Claire Evans ; Chantal Renault ; CREDOC - Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie ; Pascale Hebel ; DIRECTION GENERALE DE LA CONCURRENCE DE LA CONSOMMATION ET DE LA REPRESSION DES FRAUDES.Paris, Dédicataire ; DEPARTEMENT PROSPECTIVE DE LA CONSOMMATION | Paris : Crédoc | Rapports | 1994En 1992, la Restauration hors foyer (RHF) représente en France 4 % du revenu des ménages soit 4,5 milliards de repas par an : 82 % des Français y ont recours 5 fois par semaine en moyenne. Le développement des relations sociales, de la recherche[...]Article : texte imprimé
CONSEIL REGIONAL PACA.Marseille, Dédicataire ; ORM - Observatoire régional des métiers Provence-Alpes-Côte d'Azur |Période couverte par le document : 1982,1991texte imprimé
Geneviève Rendu ; MISSION NATIONALE NOUVELLES QUALIFICATIONS.Paris ; Anick Delaumenie ; Claire Sutter, Éditeur scientifique | Paris : Mission nationale nouvelles Qualifications | 1993"Partir des situations de travail" : voici l'objectif de la Mission Nouvelles Qualifications. Il s'agit d'insérer des jeunes ou des demandeurs d'emploi sans formation initiale dans une double perspective. D'une part il est nécessaire de requalif[...]texte imprimé
IRES - Institut de recherches économiques et sociales, Dédicataire ; Jean-Marie Luttringer ; Pierre Guilloux ; INSTITUT INTERNATIONAL DE PARIS LA DEFENSE | Paris La Défense : Institut International de Paris La Défense | 1993Cette étude est réalisée à la demande de la CFDT pour comprendre les fonctionnements et attributions des Commissions paritaires nationales de l'emploi (CPNE) et des Commissions paritaires interprofessionnelles régionales de l'emploi (COPIRE). En[...]texte imprimé
Gilles Margirier ; Université Pierre Mendès France (Grenoble) ; IREPD ; Centre régional associé de Grenoble (Grenoble) | Grenoble : Institut Recherche économique Production Développement (IREPD) | 1993Après dix ans d'application, c'est l'étude du succès des contrats de qualification dans la région Rhône-Alpes qui nous est proposée. L'analyse a été menée au niveau le plus fin des secteurs d'activité afin de donner un reflet de l'utilisation qu[...]texte imprimé
REGION LANGUEDOC-ROUSSILLON ; DIRECTION DE L'ENSEIGNEMENT DES SPORTS ET DE LA CULTURE.Montpellier | Montpellier : Région Languedoc-Roussillon | 1993De mars à mai 1993, une série de réunions rassemblant les représentants des organisations professionnelles de branches, du patronat, des chambres consulaires, du rectorat, de la Direction régionale de l'agriculture, de la DRAF, etc. ont permis d[...]Article : texte imprimé
Ce dossier est consacré à l'apprentissage en Midi-Pyrénées. Il se compose d'interviews de jeunes vivant une expérience d'apprentissage et de fiches qui recensent les centres de formation par spécialités dans chaque secteur d'activité.Article : texte imprimé
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Longtemps dominées par des établissements de nature artisanale et familiale, l'hôtellerie et la restauration se caractérisent par le poids croissant de logiques d'organisation, de management et de produits qui évoquent plutôt la grande industrie[...]texte imprimé
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Diane Barrat ; Pierre-Marie Descolonges ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | Paris : Céreq | Document de travail | 1992L'industrie hôtellière est aujourd'hui confrontée à un enjeu majeur. Cette activité en pleine mutation doit répondre à une double contrainte : les comportements du consommateur qui diversifie sa demande et souhaite une réponse de qualité d'une p[...]texte imprimé
Nicole Katzer ; OREF - OBSERVATOIRE REGIONAL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION.Dijon ; Christine Guégnard ; Frédéric Perrier-Cornet ; Marie-Joëlle Prévost ; A. Orssaud ; F. Lienard ; P. Perdreau j. ; L. Petitcolas ; C. Pouthier | Dijon : Observatoire Régional de l'Emploi et de la Formation (OREF) | 1992Document de travail faisant la synthèse des données les plus actuelles (fin 1990) sur la formation et l'emploi en Bourgogne. Cette analyse sectorielle permet de faire le point de l'évolution des qualifications et de l'insertion professionnelle à [...]Article : texte imprimé
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Thierry Noyelle ; Jean Gadrey ; Ministère de la Recherche et de la Technologie, Dédicataire ; UNIVERSITE DE LILLE I ; Thomas Stanback ; GROUPE DE RECHERCHE SUR LES SERVICES.Lille ; LAST ; CLERSE - Centre lillois d’études et de recherches sociologiques et économiques (Villeneuve d'Ascq) ; COLUMBIA UNIVERSITY ; EISENHOWER CENTER FOR THE CONSERVATION OF HUMAN RESOURCES.New-York | 1992texte imprimé
MINISTERE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE ; DELEGATION A LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Paris ; Michel Rousseau ; Paquerette Forest ; MINISTERE DU TOURISME ; Evelyne Ozenne ; DIRECTION DES INDUSTRIES TOURISTIQUES ; Marc Pascal ; René Siestrunck ; GSOTS - GROUPEMENT SYNDICAL DES ORGANISMES DU TOURISME SOCIAL ; CNPEFTSF - COMMISSION NATIONALE PARITAIRE EMPLOI FORMATION DU TOURISME SOCIAL ET FAMILIAL ; CEDAET - CONSEIL ETUDES ET RECHERCHES POUR LE DEVELOPPEMENT LOCAL ET L'ECONOMIE TOURISTIQUE | Paris : La Documentation française | Prospective Formation Emploi | 1992Cette étude a été menée par le CEDAET, organisme de recherches spécialisé dans le secteur du tourisme, à la demande des organisations professionnelles. Après avoir réalisé un inventaire et une analyse du tourisme social aujourd'hui, à la fois da[...]Article : texte imprimé
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Olivier Bertrand ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Jean-Louis Kirsch ; Diane Barrat ; Martine Möbus | Paris : Céreq | 1991La contribution du Céreq au projet de l'OCDE se compose de trois parties : histoire du système de formation professionnelle en France ; évolutions récentes dans quelques secteurs professionnels : transformation des objectifs, des conditions et d[...]texte imprimé
C. Guégnard ; OREF - OBSERVATOIRE REGIONAL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION.Dijon ; V. Le Calonnec ; A. Giffard ; F. Perrier-Cornet ; C. Ricci ; J.-P. Godefroy ; N. Katzer ; M.-J. Prévost | Dijon : Observatoire Régional de l'Emploi et de la Formation (OREF) | 1991Dans le cadre du contrat plan Etat/région, le réseau OREF a établi pour la Bourgogne, ce document de travail qui réunit les informations statistiques disponibles sur : - l'évolution de l'emploi et de la structure des qualifications, - les offres[...]texte imprimé
IEEPS - INSTITUT EUROPEEN D'EDUCATION ET DE POLITIQUE SOCIALE.Paris ; Nancy Cokerell ; AMERICAN EXPRESS FOUNDATION, Dédicataire | Paris : Institut Européen d'Education et de Politique Sociale (IEEPS) | 1991Bien qu'en plein développement, l'industrie du tourisme n'est pas encore reconnue à sa juste valeur. Ce document présente ce secteur d'après les résultats d'une enquête réalisée dans plusieurs pays européens, et situe sa problématique dans la ge[...]texte imprimé
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C. Le Gall ; DELEGATION A LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Paris, Dédicataire ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Christine Leneveu ; J. Benhamou ; IRED - INSTITUT DE RECHERCHE ET DE DOCUMENTATION EN SCIENCES SOCIALES ; P. Bigazzi ; Centre régional associé de Rouen (Rouen) ; A. Kokosowski | Paris : Céreq | Documents de travail | 1991L'évolution du marché du tourisme conduit à une diversification croissante des besoins de la clientèle, à une exigence plus forte vis-à -vis de la qualité des prestations et à une concurrence internationale accrue avec l'ouverture du grand marché[...]Article : texte imprimé
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Claude Fischler ; Fabrice Piault, Éditeur scientifique ; Gérald Cahen ; Alberto Capatti ; Jacques Puisais ; Pierre Cabannes ; Jean Lenoir ; Jean-Louis Flandrin ; Fabien Gruhier ; Laurence Chabert ; Jean Mehu ; Jacqueline Blanc-Mouchet ; Thierry Lamiraud ; Jack Goody ; Leda Vigliardi paravia ; Paul Moreira ; Jean-Marc Vanhoutte ; Pascale Pynson ; Noëlle Chatelet ; Danielle Rapoport ; Noélie Vialles ; Sylvie Girard ; Marian Apfelbaum ; Michelle Rigalleau ; Jacques Maho ; Georges Haldas |Les rapports de l'homme à la nourriture sont historiquement liés aux évolutions culturelles, économiques et sociales des communautés. Les choix alimentaires par exemple sont déterminés de façon croissante par ceux de l'industrie agro-alimentaire[...]Article : texte imprimé
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F. Laigle ; R. Leonard ; R. Hallot |Etude des conditions de travail dans des unités de restauration collective, à travers l'analyse de la conception de l'espace, de l'organisation du travail, de la conception des postes de travail, de l'ambiance thermique et sonore, et du climat p[...]texte imprimé
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Ministère de la recherche, Dédicataire ; Nicole Feneyrol | 1989Dans une perspective ethnologique, cette étude traite de la construction des normes sociales et des phénomènes sociaux qu'elles ont provoqués. A partir d'enquêtes en entreprises appartenant à des secteurs d'activité différents, l'auteur examine[...]texte imprimé
Diane Barrat ; Pierre-Marie Descolonges ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | 1989Présentation de l'étude sur les professions de la restauration et de l'hébergement. Ce dossier apporte des données économiques et organisationnelles du secteur hôtellerie-restauration et fournit un certain nombre de guides d'entretien utilisés l[...]texte imprimé
CREI - CENTRE DE RECHERCHE EN ECONOMIE INDUSTRIELLE ; D Chenar, Éditeur scientifique ; CONSEIL GENERAL DE LA SEINE-SAINT-DENIS.Saint-Denis, Dédicataire ; E. Kalman ; E. Le Roch ; L. Bagilishia ; A. Felce ; L. Laigle ; R. Valensi ; D. Amate | Saint Denis : Centre de recherche en économie industrielle (CREI) | 1989Le développement du secteur tertiaire en Seine-Saint-Denis est analysé à partir d'une enquête auprès d'entreprises de ce secteur. Présentée dans le volume II, cette enquête est accompagnée d'une analyse de l'emploi, de la politique de formation [...]Article : texte imprimé
Tour d'horizon des métiers et formations (surtout les formations en alternance) de l'hôtellerie-restauration. Ce secteur semble être une bonne filière et ouvre des possibilités professionnelles aux jeunes en difficulté.texte imprimé
Jacques Dominati, Éditeur scientifique ; Jacques Chaban-Delmas, Préfacier, etc. | Paris : Economica | 1988Cet ouvrage fait suite au colloque a été organisé par la Commission de la Production et des Echanges au Palais Bourbon les 6 et 7 octobre 1987. Il s'agit de mettre en place une véritable politique du tourisme, de le dynamiser. Les débats ont réu[...]texte imprimé
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CES - Conseil économique et social (Paris) ; Jean Salvanes, Secrétaire |Le rapporteur examine d'abord l'évolution du secteur de l'hôtellerie depuis les années 60. Puis il fait le point sur sa santé actuelle (statistiques, comparaison internationale...), ses problèmes et particularités (équipements, politique commerc[...]Article : texte imprimé
Daniel Jaeckle ; Centre Inffo (France) ; DIT - DIRECTION DE L'INDUSTRIE TOURISTIQUE.Paris, Dédicataire |Ce dossier a pour but de montrer l'impact de la filière "tourisme et loisirs" dans l'économie nationale et les mutations qu'elle subit dans le champ emploi-formation. Ce secteur, difficile à étudier et à quantifier (production hétérogène), a acq[...]texte imprimé
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APEC - Association pour l'emploi des cadres (France) ; CENTRE DE FORMATION CONTINUE DU CESA ; CNPEIN - COMMISSION NATIONALE PARITAIRE DE L'EMPLOI DE L'INDUSTRIE HOTELIERE, Dédicataire ; Fonds d'Assurance Formation de l'Industrie Hotelière (Paris) ; DEPARTEMENT ETUDES ET DEVELOPPEMENT.Paris |Le but de ce dossier est de faire découvrir, ou mieux connaître, le secteur de l'hôtellerie-restauration : les différents métiers d'encadrement, leurs conditions d'exercice, le marché du travail, les procédures de recrutement, d'intégration et d[...]texte imprimé
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MINISTERE DU TRAVAIL, Dédicataire ; Pierre Rolle ; Pierre Tripier ; UNIVERSITE PARIS X - PARIS-NANTERRE.Nanterre ; Jean-Marc Vanhoutte ; GROUPE DE RECHERCHES SOCIOLOGIQUES ; GROUPE DE RECHERCHE FORMATION EMPLOI.Nanterre ; UNIVERSITE PARIS VII - DENIS DIDEROT.Paris ; GROUPE DE SOCIOLOGIE DU TRAVAIL.Paris | Paris : s.e. | [1980]L'observation du secteur de l'hôtellerie-restauration, saisi dans son passage d'un système organisé par les formations sur le tas à celui qui repose sur une éducation préalable, permet l'analyse des déterminants de ce passage et l'évolution des [...]texte imprimé
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