Catégories
Thésaurus CEREQ > LE CADRE GENERAL > 3030 NOMENCLATURES > NOMENCLATURE DES METIERS ET DES FORMATIONS > METIER DE L'HOTELLERIE-RESTAURATION
METIER DE L'HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)METIER DE LA RESTAURATION |
Documents disponibles dans cette catégorie (246)
Article : texte imprimé
L’impact du passage d’une évaluation collective à une évaluation individuelle de la performance, ou inversement, sur les équipes de travail et leur rendement est étudié en contexte réel au sein de deux équipes ayant récemment vécu le passage d’u[...]Article : document électronique
Nous examinons si l’introduction d’une caractéristique signalant positivement la productivité dans la candidature d’un jeune est en mesure de réduire les discriminations liées à l’origine. A cette fin, nous mobilisons la méthode du testing qui c[...]Article : document électronique
Dans cet article on analyse le lien entre exigences esthétiques au poste de travail et troubles alimentaires. L’article se concentre sur deux professions, serveuses et vendeuses (mode ou cosmétique). On montre les effets de deux dynamiques sur l[...]Article : texte imprimé
Article : document électronique
Dans l’hôtellerie de luxe, la distance sociale entre salarié•e•s et client•e•s impose aux salarié•e•s la reconnaissance du capital symbolique et de la supériorité sociale des client•e•s, tout en affichant enthousiasme et spontanéité. Les règles [...]Article : texte imprimé
En partenariat avec la Direction de l’animation de la recherche, des études et des statistiques (DARES), France Stratégie réalise régulièrement des exercices de prospective sur les métiers et les qualifications. La dernière étude publiée envisag[...]Article : document électronique
L’objectif de cet article est d’analyser les incidences des conditions de travail, définies en termes d’exigences et de ressources, sur le stress professionnel, au travers du conflit travail-famille, en retenant comme ancrage théorique la théori[...]Article : document électronique
En retenant comme ancrage théorique, la théorie de la conservation des ressources d’Hobfoll (1989), ce travail vise à étudier les impacts des conditions de travail définies en termes d’exigences et de ressources, sur le stress professionnel au t[...]Article : texte imprimé
En France, l'hôtellerie-restauration est un secteur d'insertion important pour les jeunes. Il demeure toutefois marqué par un fort turn-over.document électronique
Alexandra D'Agostino ; Maël Dif-Pradalier ; Nathalie Quintero | Marseille : Céreq | Net.Doc | 2015Cette étude met en évidence la diversité des régulations de branches en matière d’emploi et de formation. Elle repose sur trois monographies réalisées dans la chimie, le recyclage-récupération et la restauration rapide à partir d'une analyse doc[...]document électronique
Lorsque l’on aborde la question de l’emploi des jeunes, on commet le plus souvent une double erreur. La première est de considérer la jeunesse comme une population homogène, indifféremment touchée par le « fléau » du chômage. La seconde, qui en [...]Article : document électronique
Le cas présenté ici est celui d’une société de restauration collective pour laquelle nous sommes intervenus suite à une alerte du comité d’hygiène, de sécurité et des conditions de travail (CHSCT) relative à l’apparition de fortes violences inte[...]document électronique
Marie-Hélène Toutin ; Benoît Cart, Collaborateur ; Ophélie Costenoble, Collaborateur ; Alexandre Léné, Collaborateur | Lille : CLERSE | 2014texte imprimé
« Expérience professionnelle » dotée d'une valeur formatrice, initiation aux « réalités du monde du travail », moyen d'accéder à « l'autonomie » : en cohérence avec l'objectif de « professionnalisation » de l'enseignement supérieur, les discours[...]texte imprimé
Onisep - Office national d'information sur les enseignements et les professions | Marne-la-Vallée : ONISEP | Parcours | 2014Développement du tourisme, changement des modes de vie, échanges internationaux accrus… l’hôtellerie-restauration doit sans cesse s’adapter. Du petit restaurant de quartier au grand hôtel international, ce secteur d’une grande diversité constitu[...]document électronique
Cette recherche présente les résultats d’une étude menée auprès de jeunes diplômés en cuisine. Si la restauration est un secteur qui présente un fort taux de roulement, paradoxalement, il s’agit également de l’un des secteurs d’activité où le ma[...]Article : texte imprimé
Cet article s’intéresse à un secteur d’activité en expansion : l’hôtellerie haut de gamme à Paris. Comme dans les entreprises situées au milieu et en bas de la hiérarchie du secteur hôtellerie-cafés-restauration, l’emploi y est souvent précaire [...]Article : texte imprimé
Les femmes de chambre de l'hôtellerie de luxe (palaces et hôtels 4 étoiles) constituaient une élite préservée au sein d’un métier socialement dévalorisée. Les observations de terrain montrent que si les conditions de travail sont objectivement m[...]Article : texte imprimé
En août 2004 a été mise en place une aide à l’emploi spécifique aux entreprises du secteur Hôtel-cafés restaurants (HCR). Ce dispositif sectoriel transitoire couvre la période 2004 à 2009. Il repose sur une exonération forfaitaire variable selon[...]Article : document électronique
Le texte est consacré aux temporalités sociales des cuisiniers qui s’articulent autour de deux régimes horaires principaux : la « coupure » et la continuité. Il montre que la synchronisation des repas, du déjeuner et du dîner, sur des horaires c[...]Article : document électronique
Cette étude mesure et compare, toutes choses étant égales par ailleurs, les chances d’accès à un entretien d’embauche que procurent deux diplômes de la voie professionnelle : le Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) et le baccalauréat prof[...]Article : texte imprimé
La restauration collective est omniprésente dans nos vies en toute discrétion : la cantine scolaire, le self de l'université, le plateau à l’hôpital, les repas en maisons de retraite ou encore le self des restaurants de son entreprise. 72700 li[...]Article : document électronique
La demande de reconnaissance est une composante essentielle de la vie au travail. La recherche de reconnaissance, la quête de légitimité institutionnelle et de crédibilité professionnelle font en effet partie du processus de construction identit[...]texte imprimé
Association nationale pour la formation professionnelle des adultes (France) | Alternatives économiques | 2013Le secteur des services regroupe aujourd'hui plus des trois quarts des emplois : transports, commerce, social, santé, éducation, culture, loisirs, services aux entreprises et services aux personnes, etc. Des activités diverses, mais qui ont en c[...]texte imprimé
Regroupés autour de dix-huit problématiques, les résultats de plus d'une centaine de recherches sont présentés ici sous l'angle des contraintes qui confrontent le travail et des résistances qu'elles suscitent. Si le travail est une activité où l[...]