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Cette étude porte sur l’enseignement de professeurs de lycée professionnel en charge du CAP en pâtisserie. L’analyse du travail menée documente les stratégies de transmission des gestes professionnels à des jeunes parfois en rupture avec la form[...]Article : texte imprimé
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Si l'économie a cessé de supprimer des emplois en 2015, le taux de chômage demeure supérieur à 10 %. Un mal qui frappe tout particulièrement les jeunes - mais aussi les seniors -, qui peinent à trouver leur place sur un marché du travail encore [...]texte imprimé
Stéphane Geffroy est employé depuis 25 ans dans un abattoir breton, à la tuerie. C'est à cet endroit de la chaîne que le travail est le plus dur : il casse les hommes et, à cinquante ans, leur donne le sentiment d’être déjà vieux. Dans l’industr[...]Article : texte imprimé
Boucher-ère, webmarketeur-euse, responsable qualité, directeur-trice de magasin… plus de 600 000 professionnels animent sur tout le territoire les magasins (hypermarchés, supermarchés, supérettes, drives…) et les entrepôts de la grande distribut[...]Article : texte imprimé
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Through a study of the butcher trade, this article explores the meanings that men give to ‘dirty work’, that is jobs or roles that are seen as distasteful or ‘undesirable’. Based on qualitative data, we identify three themes from butchers’ accou[...]Article : texte imprimé
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Entre 1980 et 2009, les produits carnés achetés dans les boucheries artisanales ont chuté de 73 %, au profit de ceux vendus en grandes et moyennes surfaces (GMS). Dans la lutte pour leur survie, les artisans n’ont d’autre arme que la promotion d[...]Article : texte imprimé
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Even Loarer ; Paul Olry, Éditeur scientifique ; Jean-Marc Kerverdo ; Pierre Parage, Éditeur scientifique ; André Zeitler ; Lyane Bergerioux ; Anne Pignault ; Jean-Paul Dief ; Michel Laine ; Christine Vidal-Gomel ; Jacques Bretaudeau ; Bruno Cuvillier ; Anne-Lise Ulmann ; Solveig Fernagu-Oudet ; Bernard Raynaud |Article : texte imprimé
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La vente de pain reste dominée par la boulangerie artisanale mais la concurrence prend des parts de marché croissantes. Dès lors, la boulangerie artisanale cherche à consolider sa position, notamment en enrayant la baisse du nombre de boulangeri[...]texte imprimé
Portrait et parcours d'un homme qui en une génération a réussi à créer une entreprise de premier plan avec les marques de boulangerie Paul, Ladurée, Saint Preux et Moulin Bleu. (Electre)Article : texte imprimé
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Bernard Morel, Préfacier, etc. ; Martin Vanier, Éditeur scientifique ; Paul Boino ; Virginie Bourdin ; Emmanuelle Gallot ; Mamadou Maiga ; Franck Scherrer | Paris : L'Harmattan | 1999Des espaces périphériques, intégrés progressivement aux régions urbaines, jouent un rôle croissant dans les systèmes d'emploi. L'étude de ces lieux intermédiaires entre les centres de la région urbaine lyonnaise, petites unités urbaines des anci[...]texte imprimé
UPA - Union Professionnelle Artisanale (Paris) | Paris : Union professionnelle artisanale (UPA) | [1998]Les métiers de l'artisanat sont regroupés au sein de trois familles : le BTP, la production et les services, l'alimentation. Les fiches proposent, pour chaque métier, des adresses utiles : organisations professionnelles, CFA..., une définition d[...]texte imprimé
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Centre régional associé de Toulouse (Toulouse) ; Aline Larose ; DRTEFP - DIRECTION REGIONALE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Rouen, Dédicataire ; CREDIJ - CENTRE REGIONAL POUR LE DEVELOPPEMENT LOCAL LA FORMATION ET L'INSERTION DES JEUNES.Mont-Saint-Aignan | Mont-Saint-Aignan : Centre Inter-régional associé au Céreq | 1995texte imprimé
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PREFECTURE DE LA REGION BRETAGNE, Dédicataire ; OBSERVATOIRE EMPLOI-FORMATION DU PAYS DE RENNES ; AUDIAR - AGENCE D'URBANISME ET DE DEVELOPPEMENT INTERCOMMUNAL DE L'AGGLOMERATION RENNAISE | Rennes : Agence d'urbanisme et de développement intercommunal de l'agglomération rennaise (AUDIAR) | 1995Période couverte par le document : 1994texte imprimé
INSEE Auvergne ; OBSERVATOIRE REGIONAL DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS D'AUVERGNE ; PREFECTURE DE LA REGION AUVERGNE ; CONSEIL REGIONAL D'AUVERGNE ; ANPE - AGENCE NATIONALE POUR L'EMPLOI ; DELEGATION REGIONALE D'AUVERGNE ; Direction régionale du travail, de l'emploi et de la formation professionnelle.Clermont-Ferrand ; CRCI - CHAMBRE REGIONALE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE D'AUVERGNE | Clermont-Ferrand : INSEE | 1995texte imprimé
Centre d'études juridiques et économiques de l'emploi (Toulouse) ; Maurice Ourtau ; Bernard Fourcade ; CPC - Commissions Professionnelles Consultatives, Dédicataire ; Centre régional associé de Toulouse (Toulouse) | Toulouse : CEJEE | 1994Les formations initiales professionnelles du secteur sanitaire et social font ici l'objet d'un examen approfondi : historique, état des lieux, problèmes spécifiques, perspectives sur l'emploi pour parvenir à des propositions de réorganisation de[...]