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HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)RESTAURATION COLLECTIVEVoir aussi |
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Longtemps dominées par des établissements de nature artisanale et familiale, l'hôtellerie et la restauration se caractérisent par le poids croissant de logiques d'organisation, de management et de produits qui évoquent plutôt la grande industrie[...]texte imprimé
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Diane Barrat ; Pierre-Marie Descolonges ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | Paris : Céreq | Document de travail | 1992L'industrie hôtellière est aujourd'hui confrontée à un enjeu majeur. Cette activité en pleine mutation doit répondre à une double contrainte : les comportements du consommateur qui diversifie sa demande et souhaite une réponse de qualité d'une p[...]texte imprimé
Nicole Katzer ; OREF - OBSERVATOIRE REGIONAL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION.Dijon ; Christine Guégnard ; Frédéric Perrier-Cornet ; Marie-Joëlle Prévost ; A. Orssaud ; F. Lienard ; P. Perdreau j. ; L. Petitcolas ; C. Pouthier | Dijon : Observatoire Régional de l'Emploi et de la Formation (OREF) | 1992Document de travail faisant la synthèse des données les plus actuelles (fin 1990) sur la formation et l'emploi en Bourgogne. Cette analyse sectorielle permet de faire le point de l'évolution des qualifications et de l'insertion professionnelle à [...]Article : texte imprimé
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Thierry Noyelle ; Jean Gadrey ; Ministère de la Recherche et de la Technologie, Dédicataire ; UNIVERSITE DE LILLE I ; Thomas Stanback ; GROUPE DE RECHERCHE SUR LES SERVICES.Lille ; LAST ; CLERSE - Centre lillois d’études et de recherches sociologiques et économiques (Villeneuve d'Ascq) ; COLUMBIA UNIVERSITY ; EISENHOWER CENTER FOR THE CONSERVATION OF HUMAN RESOURCES.New-York | 1992texte imprimé
MINISTERE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE ; DELEGATION A LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Paris ; Michel Rousseau ; Paquerette Forest ; MINISTERE DU TOURISME ; Evelyne Ozenne ; DIRECTION DES INDUSTRIES TOURISTIQUES ; Marc Pascal ; René Siestrunck ; GSOTS - GROUPEMENT SYNDICAL DES ORGANISMES DU TOURISME SOCIAL ; CNPEFTSF - COMMISSION NATIONALE PARITAIRE EMPLOI FORMATION DU TOURISME SOCIAL ET FAMILIAL ; CEDAET - CONSEIL ETUDES ET RECHERCHES POUR LE DEVELOPPEMENT LOCAL ET L'ECONOMIE TOURISTIQUE | Paris : La Documentation française | Prospective Formation Emploi | 1992Cette étude a été menée par le CEDAET, organisme de recherches spécialisé dans le secteur du tourisme, à la demande des organisations professionnelles. Après avoir réalisé un inventaire et une analyse du tourisme social aujourd'hui, à la fois da[...]Article : texte imprimé
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Olivier Bertrand ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Jean-Louis Kirsch ; Diane Barrat ; Martine Möbus | Paris : Céreq | 1991La contribution du Céreq au projet de l'OCDE se compose de trois parties : histoire du système de formation professionnelle en France ; évolutions récentes dans quelques secteurs professionnels : transformation des objectifs, des conditions et d[...]texte imprimé
C. Guégnard ; OREF - OBSERVATOIRE REGIONAL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION.Dijon ; V. Le Calonnec ; A. Giffard ; F. Perrier-Cornet ; C. Ricci ; J.-P. Godefroy ; N. Katzer ; M.-J. Prévost | Dijon : Observatoire Régional de l'Emploi et de la Formation (OREF) | 1991Dans le cadre du contrat plan Etat/région, le réseau OREF a établi pour la Bourgogne, ce document de travail qui réunit les informations statistiques disponibles sur : - l'évolution de l'emploi et de la structure des qualifications, - les offres[...]texte imprimé
IEEPS - INSTITUT EUROPEEN D'EDUCATION ET DE POLITIQUE SOCIALE.Paris ; Nancy Cokerell ; AMERICAN EXPRESS FOUNDATION, Dédicataire | Paris : Institut Européen d'Education et de Politique Sociale (IEEPS) | 1991Bien qu'en plein développement, l'industrie du tourisme n'est pas encore reconnue à sa juste valeur. Ce document présente ce secteur d'après les résultats d'une enquête réalisée dans plusieurs pays européens, et situe sa problématique dans la ge[...]texte imprimé
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C. Le Gall ; DELEGATION A LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Paris, Dédicataire ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Christine Leneveu ; J. Benhamou ; IRED - INSTITUT DE RECHERCHE ET DE DOCUMENTATION EN SCIENCES SOCIALES ; P. Bigazzi ; Centre régional associé de Rouen (Rouen) ; A. Kokosowski | Paris : Céreq | Documents de travail | 1991L'évolution du marché du tourisme conduit à une diversification croissante des besoins de la clientèle, à une exigence plus forte vis-à -vis de la qualité des prestations et à une concurrence internationale accrue avec l'ouverture du grand marché[...]Article : texte imprimé
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Claude Fischler ; Fabrice Piault, Éditeur scientifique ; Gérald Cahen ; Alberto Capatti ; Jacques Puisais ; Pierre Cabannes ; Jean Lenoir ; Jean-Louis Flandrin ; Fabien Gruhier ; Laurence Chabert ; Jean Mehu ; Jacqueline Blanc-Mouchet ; Thierry Lamiraud ; Jack Goody ; Leda Vigliardi paravia ; Paul Moreira ; Jean-Marc Vanhoutte ; Pascale Pynson ; Noëlle Chatelet ; Danielle Rapoport ; Noélie Vialles ; Sylvie Girard ; Marian Apfelbaum ; Michelle Rigalleau ; Jacques Maho ; Georges Haldas |Les rapports de l'homme à la nourriture sont historiquement liés aux évolutions culturelles, économiques et sociales des communautés. Les choix alimentaires par exemple sont déterminés de façon croissante par ceux de l'industrie agro-alimentaire[...]Article : texte imprimé
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F. Laigle ; R. Leonard ; R. Hallot |Etude des conditions de travail dans des unités de restauration collective, à travers l'analyse de la conception de l'espace, de l'organisation du travail, de la conception des postes de travail, de l'ambiance thermique et sonore, et du climat p[...]texte imprimé
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Ministère de la recherche, Dédicataire ; Nicole Feneyrol | 1989Dans une perspective ethnologique, cette étude traite de la construction des normes sociales et des phénomènes sociaux qu'elles ont provoqués. A partir d'enquêtes en entreprises appartenant à des secteurs d'activité différents, l'auteur examine[...]texte imprimé
Diane Barrat ; Pierre-Marie Descolonges ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | 1989Présentation de l'étude sur les professions de la restauration et de l'hébergement. Ce dossier apporte des données économiques et organisationnelles du secteur hôtellerie-restauration et fournit un certain nombre de guides d'entretien utilisés l[...]