Accueil
| Titre : | Peut-on en finir avec l’autonomie professionnelle ? Les paradoxes de la prévention du risque dans la restauration parisienne (2021) |
| Auteurs : | Marine Jeanne Boisson ; Baptiste Legros ; RĂ©my Ponge |
| Type de document : | Article : document Ă©lectronique |
| Dans : | Sociologies pratiques (n° 41, 2020/2) |
| Article en page(s) : | pp. 25-37 |
| Langues: | Français |
| Catégories : |
Thésaurus CEREQ HOTELLERIE-RESTAURATION ; METIER DE L'HOTELLERIE-RESTAURATION ; HYGIENE-SECURITE ; METIER DE LA FONCTION PUBLIQUE ; AUTONOMIE PROFESSIONNELLE ; JUSTICE SOCIALE ; APPROCHE LOCALE ; ILE DE FRANCE ; FRANCEOrganisme Cité DDPP - Direction départementale de protection des populations de Paris |
| Mots-clés: | inspecteur sanitaire |
| Résumé : | La restauration ne fait pas exception dans le domaine de la prévention des risques sanitaires. Elle connaît depuis les années 1990 une rationalisation de ses dispositifs sociotechniques de contrôle pour garantir une plus grande sécurité aux consommateurs. Si l’État a encouragé la standardisation des pratiques d’inspections des restaurants, en les adossant à des méthodes plus techniques et scientifiques, l’autonomie des inspecteurs – leur capacité à évaluer, en situation, la « bonne manière » de contrôler – n’est pas annulée face aux aléas (humains, financiers et techniques) qui se présentent à eux. Les inspecteurs déploient un sens de la justice, tenant compte d’inégalités entre restaurateurs, qui résiste non seulement à son évacuation dans le dispositif de travail et à la standardisation de l’inspection. L’article souligne alors que l’État, en contraignant davantage l’autonomie professionnelle des inspecteurs, a paradoxalement atténué l’idéal de standardisation et de prévention du risque sanitaire qu’il souhaitait renforcer. |
| Document Céreq : | Non |
| En ligne : | https://doi.org/10.3917/sopr.041.0025 |
