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L'évolution des professions de la restauration et de l'hébergement.

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Titre :	L'évolution des professions de la restauration et de l'hébergement.
Auteurs :	Diane Barrat ; Pierre-Marie Descolonges ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France)
Type de document :	texte imprimé
Editeur :	Paris : Céreq, 1992
Collection :	Document de travail, num. 80
Format :	183 p.
Langues:	Français
Catégories :	Thésaurus CEREQ INSERTION PROFESSIONNELLE ; ORGANISATION DU TRAVAIL ; EVOLUTION DES QUALIFICATIONS ; STRUCTURE D'EMPLOI ; GESTION DE L'EMPLOI ; ENQUETE ; METIER DE L'HOTELLERIE-RESTAURATION ; HOTELLERIE-RESTAURATION ; FRANCE
Résumé :	L'industrie hôtellière est aujourd'hui confrontée à un enjeu majeur. Cette activité en pleine mutation doit répondre à une double contrainte : les comportements du consommateur qui diversifie sa demande et souhaite une réponse de qualité d'une part, et l'accroissement de la concurrence d'autre part. Il en résulte une rationalisation des modes d'organisation du travail. La mise en place d'une stratégie "multiservices" entraîne des décloisonnements entre les services et un développement de la polyaptitude et des capacités relationnelles et commerciales des employés. Ce dossier est issu de l'exploitation des différents types d'informations recueillies, qu'elles soient bibliographiques, statistiques ou qualitatives (environ soixante-dix enquêtes ont été réalisées dans des entreprises hôtellières et de restauration). Il fait ressortir : - la transformation de l'organisation du travail dans certaines fonctions spécifiques (production alimentaire, service des mets et boissons) ou transversales (accueil, entretien-nettoyage, direction d'établissement) liées aux activités des hôtels-cafés-restaurants ; - l'évolution des contenus d'activité de certains emplois et leurs conditions d'accès ; - la remise en cause des filières traditionnelles de formation aux métiers de l'hôtellerie et de la restauration ; - la révision des pratiques de recrutement et de gestion de la main-d'oeuvre des entreprises.
Document Céreq :	Oui