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| Titre : | Nourritures. Plaisirs et angoisses de la fourchette. (1989) |
| Auteurs : | Claude Fischler ; Fabrice Piault, Éditeur scientifique ; Gérald Cahen ; Alberto Capatti ; Jacques Puisais ; Pierre Cabannes ; Jean Lenoir ; Jean-Louis Flandrin ; Fabien Gruhier ; Laurence Chabert ; Jean Mehu ; Jacqueline Blanc-Mouchet ; Thierry Lamiraud ; Jack Goody ; Leda Vigliardi paravia ; Paul Moreira ; Jean-Marc Vanhoutte ; Pascale Pynson ; Noëlle Chatelet ; Danielle Rapoport ; Noélie Vialles ; Sylvie Girard ; Marian Apfelbaum ; Michelle Rigalleau ; Jacques Maho ; Georges Haldas |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Autrement (Série Mutations - n° 108, 1989) |
| Article en page(s) : | 207 p. |
| Langues: | Français |
| Catégories : |
Thésaurus CEREQ PSYCHOSOCIOLOGIE ; HYGIENE-SECURITE ; CHIMIE ; TEMOIGNAGE ; ETUDE HISTORIQUE ; METIER DE L'AGROALIMENTAIRE ; METIER DE L'ALIMENTATION ; CUISINIER ; INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ; COMMERCE-DISTRIBUTION ; HOTELLERIE-RESTAURATION ; FRANCE |
| Résumé : | Les rapports de l'homme à la nourriture sont historiquement liés aux évolutions culturelles, économiques et sociales des communautés. Les choix alimentaires par exemple sont déterminés de façon croissante par ceux de l'industrie agro-alimentaire et de l'ingénierie génétique. Au milieu de cette chaîne, les métiers de la restauration et les comportements de table se transforment. L'uniformisation de l'alimentation est commencée, nous mangeons à la fois plus vite et plus seuls, les tendances hygiénistes et diététiques contemporaines nous évitant d'être confrontés directement à l'origine parfois sanglante de notre nourriture. |
