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| Titre : | Restaurants et plateformes de livraison : une approche comparative des stratégies des restaurants traditionnels et rapides (2024) |
| Auteurs : | Sterenn Lebayle |
| Type de document : | Article : document électronique |
| Dans : | Revue d'économie industrielle (n° 186, 2024/2) |
| Article en page(s) : | pp. 89-116 |
| Langues: | Français |
| Catégories : |
Thésaurus CEREQ HOTELLERIE-RESTAURATION ; ECONOMIE NUMERIQUE ; CONDUCTEUR LIVREUR ; MODELE ECONOMIQUE ; ACTIVITE ECONOMIQUE SECTORIELLE ; FRANCEOrganisme Cité Deliveroo ; Uber Eats |
| Résumé : | Cet article s’intéresse aux relations entre restaurants et plateformes de livraison. Sur la base d’une enquête qualitative, il met en évidence deux stratégies d’intégration de la livraison par les restaurateurs. D’une part, les restaurants traditionnels adoptent une stratégie opportuniste qui se caractérise par l’absence d’investissements destinés à soutenir la livraison, des volumes limités par les capacités de production disponibles, mais une tolérance à un niveau élevé de commissions. D’autre part, les restaurants rapides adoptent une stratégie plus volontariste, qui se caractérise par des volumes de production plus importants mais une moindre tolérance aux commissions, reportées sur les consommateurs et dont le niveau est étroitement négocié avec les plateformes. |
| Document Céreq : | Non |
| En ligne : | https://shs.cairn.info/revue-d-economie-industrielle-2024-2-page-89?lang=fr |
