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À la recherche d’un équilibre entre changement et continuité pour pérenniser sa TPE : une lecture par le processus combinatoire des compétences de l’artisan

Laurène Picquenard ; Grégory Reyes |

Dans Revue de l'entrepreneuriat (vol. 20, n° 3, 2021/3)

Ce travail propose d’étudier l’influence des compétences individuelles de l’artisan sur la pérennisation de sa TPE. Le concept de pérennité organisationnelle suppose que pour durer une organisation devra trouver un équilibre entre la continuité [...]

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Les salariés du commerce de détail : des horaires souvent atypiques, un temps partiel fréquent

Arnaud Rousset |

Dans INSEE Première (n° 1836, janvier 2021)

Les salariés du commerce de détail ont des horaires de travail plus atypiques et sont plus souvent à temps partiel que l'ensemble des salariés du tertiaire marchand. Les caissiers et les boulangers-pâtissiers sont les plus concernés par le trava[...]

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Devenir paysan-boulanger : Vers plus de collaborations et d’autonomie

Chloé Barbier ; Pascale Moity-Maïzi |

Dans Journal des anthropologues (n° 158-159, 2019/3-4)

Emblématique d’une reconnexion logique et nécessaire entre agriculture et alimentation, l’émergence du métier de « Paysan-Boulanger » questionne la recomposition des identités de métiers au sein des mondes agricoles en mutation. L’exploration de[...]

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Quels enjeux et préconisations pour les métiers en tension en région ? Tome 1 : domaines de la production

Fanny Bremond ; Pauline Gay-Fragneaud ; Isabelle Boisseau ; Lydie Chaintreuil ; Anne-Sophie Dumortier ; Pierre Lorent ; Sonia Milliard | Marseille : ORM | Grand angle | 2018

Des pistes pour agir sur les difficultés de recrutement dans les métiers en tension structurelle, voilà ce que propose cette publication de l’ORM ! Les 21 diagnostics réalisés en partenariat avec Pôle emploi et en collaboration avec le Conseil r[...]

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L’émergence des pâtissiers de restaurant. Sociologie d’une segmentation professionnelle

Thomas Collas |

Dans Sociologie du travail (vol. 59, n° 2, avril-juin 2017)

L’article décrit l’émergence des pâtissiers de restaurant en France comme un cas de segmentation professionnelle. Le propos repose sur l’analyse croisée d’entretiens et d’archives, issues principalement de la presse professionnelle. À la faveur [...]

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Transmission des gestes professionnels et engagement des apprenants

Solange Ciavaldini-Cartaut ; Géraldine Sestillange |

Dans Education permanente (n° Hors-Série 9, Hors série AFPA 2017)

Cette étude porte sur l’enseignement de professeurs de lycée professionnel en charge du CAP en pâtisserie. L’analyse du travail menée documente les stratégies de transmission des gestes professionnels à des jeunes parfois en rupture avec la form[...]

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Le CAP Boulanger

Marie-Hélène Borrely |

Dans CPC Info (n° 54, deuxième semestre 2013)

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La création des Baccalauréats professionnels "Boulanger pâtissier", "Boucher charcutier traiteur", "Poissonnier écailleur traiteur".

Christian Petitcolas |

Dans CPC Info (n° 50, second semestre 2011)

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Artisanat, innovation et lien social. Dossier spécial.

Christian Marbach ; François Ailleret ; Sophie Boutillier ; Godefroy Kizaba ; Hélène Journe-Michel ; Claude Fournier ; Emmanuel Chéné ; Colette Fourcade ; Nathalie Schieb-Bienfait ; Marion Polge |

Dans Humanisme et entreprise (n° 280, décembre 2006)

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La formation, stratégie de survie de la boulangerie artisanale.

Nathalie Scala-Riondet |

Dans Formation emploi (n° 90, avril-juin 2005)

La vente de pain reste dominée par la boulangerie artisanale mais la concurrence prend des parts de marché croissantes. Dès lors, la boulangerie artisanale cherche à consolider sa position, notamment en enrayant la baisse du nombre de boulangeri[...]

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Francis Holder : boulangeries Paul. Comment il est devenu le premier boulanger de France.

Sébastien Moreau | Paris : Dunod | Portraits d'entrepreneurs | 2004

Portrait et parcours d'un homme qui en une génération a réussi à créer une entreprise de premier plan avec les marques de boulangerie Paul, Ladurée, Saint Preux et Moulin Bleu. (Electre)

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Le devenir des métiers. Tome I : les métiers du Compagnonnage du devoir

Association ouvrière des compagnons du devoir du tour de France | Paris : Association ouvrière des compagnons du devoir du tour de France | 2000

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Contrats de qualification et contrats d'apprentissage en Haute-Normandie. Note de synthèse.

Centre régional associé de Toulouse (Toulouse) ; Aline Larose ; DRTEFP - DIRECTION REGIONALE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Rouen, Dédicataire ; CREDIJ - CENTRE REGIONAL POUR LE DEVELOPPEMENT LOCAL LA FORMATION ET L'INSERTION DES JEUNES.Mont-Saint-Aignan | Mont-Saint-Aignan : Centre Inter-régional associé au Céreq | 1995

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Emploi et formation. Actions spécifiques intégrées dans une politique de développement économique local.

MINISTERE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE ; DDTE - DIRECTION DEPARTEMENTALE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE TARN-ET-GARONNE.Montauban | Montauban : Direction départmentale du Travail et de l'Emploi du Tarn-et-Garonne (DDTE) | 1992

Pour développer l'emploi et favoriser le développement d'un partenariat regroupant les institutions publiques mais aussi les professionnels et les élus, la Direction Départementale du Travail et de l'Emploi du Tarn-et-Garonne publie sous forme d[...]

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Enquête auprès d'artisans, maîtres d'apprentissage.

Marie-Béatrice Rochard ; CONSEIL REGIONAL DU CENTRE.Orléans, Dédicataire ; CHAMBRE DE METIERS DU LOIRET ; SERVICE APPRENTISSAGE.Orléans ; Laboratoire d'Économie d'Orléans (Orléans) | Orléans : LEO | 1992

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Projet B.P. Boulanger.

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA CULTURE ; DLC - DIRECTION DES LYCEES ET COLLEGES | Paris : Commissions professionnelles consultatives (CPC) | 1992

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L'apprentissage au seuil de la décennie 90 : dynamisme ou stagnation ?

Florence Colliot ; Thierry Pouch |

Dans Céreq Bref (n° 64, avril 1991)

Près de 110 000 apprentis sortent chaque année de centres de formation d'apprentis (CFA). Dans un marché du travail des jeunes détérioré depuis une dizaine d'années, quelles sont leurs chances d'insertion professionnelle ? Survivance active du c[...]

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Profils-Métiers.

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Roberta Shapiro ; OBSERVATOIRE DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DE L'ARTISANAT.Paris, Dédicataire ; Christian Darvogne ; Eric Haudiquet ; Marie-Christine Petit ; Richard Bieganski ; Jean-Marc Grando ; Philippe Casella ; Thierry Chaptois ; Geneviève Chauveau | 1991

Dans le cadre de l'Observatoire des qualifications et des formations de l'artisanat, les partenaires du secteur des métiers ont défini les besoins en qualification ainsi que les stratégies et actions à mettre en oeuvre. L'ensemble de ces travaux[...]

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Les ventres de Paris : pouvoir et approvisionnement dans la France d'Ancien Régime.

Steven Laurence Kaplan | Paris : Fayard | 1988

L'auteur replace le commerce de l'approvisionnement dans le contexte institutionnel de la France du XVIIIè siècle, notamment à travers les pratiques de la police et des agents administratifs concernés. Le choix du blé, son importance, le commerc[...]

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Modernisation et évolution des produits. Enjeux pour l'avenir des professions de l'alimentation de détail.

CGP - Commissariat général du plan, Dédicataire ; Michel Auvolat ; ECONOMIE ET HUMANISME.Lyon ; Michel Hy ; Joseph Hossenlopp ; INRA - INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE ; Bernard Lassaut ; François Nicolas ; Jean-François Tharrault ; IRPEACS | Paris : Commissariat Général du Plan (CGP) | 1987

Bien que l'artisant alimentaire ait connu un processus de modernisation au cours des trente dernières années, celui-ci est de nouveau soumis à un défi et va devoir s'adapter face à la concurrence industrielle. Mais quel est l'enjeu de cette mode[...]

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Profil métier : pâtissier

ADEP - Agence Nationale pour le Développement de l'Education Permanente ; Philippe Casella ; OBSERVATOIRE DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DE L'ARTISANAT.Paris, Dédicataire ; Geneviève Chauveau | Noisy-le-Grand : ADEP | s.d.

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