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Résumé :
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L'auteur replace le commerce de l'approvisionnement dans le contexte institutionnel de la France du XVIIIè siècle, notamment à travers les pratiques de la police et des agents administratifs concernés. Le choix du blé, son importance, le commerce qu'il engendre et son environnement sont analysés ainsi que les acteurs de ces échanges et leur fonctionnement : marchands sur fleuve, boulangers, marchands-meuniers. Il s'attache plus particulièrement à décrire le meunier, sa machine, son lieu de travail, le moulin, le contexte social dans lequel il évolue, sa productivité, sa famille et sa fortune. Un lieu important : la Halle, marché central parisien. Il montre comment une nouvelle technologie, la mouture économique, bénéficiant de l'appui des autorités, mais suscitant des résistances de la part des boulangers, trouva tout de même son expansion et influença fortement toute l'activité commerciale de la farine.
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