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Titre :
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Modernisation et évolution des produits. Enjeux pour l'avenir des professions de l'alimentation de détail.
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Auteurs :
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CGP - Commissariat général du plan, Dédicataire ;
Michel Auvolat ;
ECONOMIE ET HUMANISME.Lyon ;
Michel Hy ;
Joseph Hossenlopp ;
INRA - INSTITUT NATIONAL DE LA RECHERCHE AGRONOMIQUE ;
Bernard Lassaut ;
François Nicolas ;
Jean-François Tharrault ;
IRPEACS
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Paris : Commissariat Général du Plan (CGP), 1987
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Format :
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285 p.
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Langues:
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Français
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Catégories :
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Thésaurus CEREQ
MUTATION TECHNOLOGIQUE
;
ARTISAN
;
ENTREPRISE ARTISANALE
;
METIER DE L'ALIMENTATION
;
BOUCHER
;
BOULANGER-PATISSIER
;
METIER DU COMMERCE-DISTRIBUTION
;
ARTISANAT
;
COMMERCE DE DETAIL
;
FRANCE
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Résumé :
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Bien que l'artisant alimentaire ait connu un processus de modernisation au cours des trente dernières années, celui-ci est de nouveau soumis à un défi et va devoir s'adapter face à la concurrence industrielle. Mais quel est l'enjeu de cette modernisation ? Les auteurs analysent donc les conditions de cette concurrence et s'interrogent sur les moyens propres à y faire face afin de définir l'avenir de l'artisanat. Pour étayer leur recherche, ils s'intéressent plus particulièrement à l'activité des boucheries et boulangeries artisanales et examinent les produits et services à commercialiser ainsi que les éléments de stratégie permettant à l'artisanat alimentaire de maîtriser cette évolution.
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