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METIER DE L'HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)METIER DE LA RESTAURATION |
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Du restaurant gastronomique à l'industrie agro-alimentaire, en passant par les cantines ou les fast-foods, la restauration est un secteur d'activité qui recouvre des techniques et des types de prestataires très divers. Pourtant, derrière cette d[...]Article : texte imprimé
La diversité des modes de production culinaires, visible essentiellement dans le secteur de la restauration collective, devrait se traduire par la rénovation du baccalauréat professionnel restauration et du CAP employé de restauration. Ce projet[...]Article : texte imprimé
France. Ministère de l'Éducation nationale, Dédicataire ; Sylvie-Anne Mériot ; Edith Kirsch ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) |Par son investissement nouveau dans le champ de la formation initiale et continue et par sa capacité à s'appuyer sur cet investissement pour construire de véritables parcours d'évolution professionnelle, la restauration collective (ou "sociale")[...]texte imprimé
Diane Barrat ; Philippe Maillot ; France. Ministère de l'Éducation nationale, de la recherche et de la technologie ; DLC - DIRECTION DES LYCEES ET COLLEGES.Paris ; Sophie Orwat ; Nicole Ludwiczak ; BUREAU DU PARTENARIAT AVEC LE MONDE PROFESSIONNEL.Paris ; J.-M. Wilhelm ; SECRETARIAT DES COMMISSIONS PROFESSIONNELLES CONSULTATIVES.Paris ; J. Dobrignat | 1997Période couverte par le document : 1987-1997texte imprimé
Ce panorama de la filière hôtellerie-restauration en Midi-Pyrennées livre des données quantitatives sur les emplois, la situation locale du marché du travail et les caractéristiques de la main-d'oeuvre. Il propose également une analyse de l'évol[...]texte imprimé
Archives et témoignages d'anciens domestiques ont permis la réalisation de cette étude historique. Elle se situe tout au long du siècle mais l'accent est mis sur les années 30-40. Après un aperçu du contexte social, l'auteur examine les modes de[...]texte imprimé
Annie Lamanthe ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Elyès Bentabet ; Anne-Chantal Hardy-Dubernet ; Christelle Foucher ; Stéphane Michun ; Michel Monnet ; Philippe Trouvé | Marseille : Céreq | 1997Bien qu'elles représentent un gisement d'emploi en forte progression par rapport aux PME et aux grandes entreprises, les très petites entreprises (TPE), moins de 10 employés, sont peu étudiées notamment en ce qui concerne leurs actions de format[...]texte imprimé
MINISTERE DE L'EMPLOI ET LA SOLIDARITE ; Jean Vila, Secrétaire ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris | Paris : Ministère de l'Emploi et de la Solidarité | 1997Ce rapport cherche à identifier, pour le tourisme et ses activités connexes, celles qui sont créatrices d'emplois et liées à des besoins émergents ou non satisfaits. Les caractéristiques de l'emploi dans le tourisme, l'évolution des comportement[...]texte imprimé
Christine Guégnard ; Institut de recherche sur l'éducation: sociologie et économie de l'éducation (Dijon) ; Cathy Perret ; Centre régional associé de Dijon (Dijon) | Dijon : IREDU | 1997Cette étude s'intéresse au cheminement professionnel de 900 jeunes de Bourgogne. Les informations statistiques rassemblées permettent d'observer les différents problèmes rencontrés entre 1992 et 1996 par les sortants de lycées et de centres de f[...]texte imprimé
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Michel Bernard ; Bernard Bosson, Préfacier, etc. ; Heinrich von Moltke, Préfacier, etc. ; Peter Keller ; Ivan Landuyt ; Jacques Aberlen ; Gérard Franzen ; Robert Gafner ; Michel Perchet ; Klaus Weiemair ; Marinus Cordesius ; Marie-Paule Connan ; John Jordan ; Alain-Philippe Feutre ; Ronald Graf ; Christian Juyaux ; Claude Sounack ; Robert Reicherts ; Ken Atkinson ; Henri Grolleau ; Madeline Macphail ; Raymund O'Connor ; Miguel Gongora benitez de lugo ; Hugues Parant |L'évolution de la demande touristique en Europe est porteuse d'enjeux en termes d'emploi. La formation professionnelle, initiale ou continue, semble un moyen efficace de faire face à ces mutations. En alternance, en France et en Allemagne, elle [...]Article : texte imprimé
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Christian Renard, Éditeur scientifique ; ACCUEIL SERVICES ; DEVELOPPEMENT EMPLOI FORMATION PROFESSIONNELLE.Paris | Paris : Accueil Services | [1995]Favoriser la professionnalisation des saisonniers de l'industrie hôtelière et du tourisme social et familial, et développer leur employabilité a nécessité le repérage des compétences mises en ouvre dans l'activité, leur mode d'acquisition et leu[...]texte imprimé
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Anne-Marie Antoine, Éditeur scientifique ; ANPE - AGENCE NATIONALE POUR L'EMPLOI ; Nicolas Prokovas, Éditeur scientifique ; Cécile Sanchez-Dies ; Marie-Aimée Personne | Paris : La Documentation française | ROME Description et évolution des métiers | 1995Ce dossier professionnel vient compléter les fiches contenues dans le ROME (Répertoire opérationnel des métiers et des emplois de l'ANPE). Il apporte des informations nouvelles sur l'organisation du travail, en fonction des mutations technologiq[...]texte imprimé
PREFECTURE DE LA REGION BRETAGNE, Dédicataire ; OBSERVATOIRE EMPLOI-FORMATION DU PAYS DE RENNES ; AUDIAR - AGENCE D'URBANISME ET DE DEVELOPPEMENT INTERCOMMUNAL DE L'AGGLOMERATION RENNAISE | Rennes : Agence d'urbanisme et de développement intercommunal de l'agglomération rennaise (AUDIAR) | 1995Période couverte par le document : 1994texte imprimé
INSEE Auvergne ; OBSERVATOIRE REGIONAL DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS D'AUVERGNE ; PREFECTURE DE LA REGION AUVERGNE ; CONSEIL REGIONAL D'AUVERGNE ; ANPE - AGENCE NATIONALE POUR L'EMPLOI ; DELEGATION REGIONALE D'AUVERGNE ; Direction régionale du travail, de l'emploi et de la formation professionnelle.Clermont-Ferrand ; CRCI - CHAMBRE REGIONALE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE D'AUVERGNE | Clermont-Ferrand : INSEE | 1995texte imprimé
MINISTERE DU TRAVAIL DU DIALOGUE SOCIAL ET DE LA PARTICIPATION ; DGEFP - Délégation générale à l'emploi et à la formation professionnelle (Paris) | Paris : Délégation générale à l'emploi et à la formation professionnelle (DGEFP) | 1995-2003Ce dossier rassemble les synthèses des contrats d'études prévisionnelles (CEP) qui valorisent les résultats des travaux de prospective réalisés sur différentes branches professionnelles et portant sur l'évolution des métiers et des qualification[...]Article : texte imprimé
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Frédéric Perrier-Cornet ; OREF - OBSERVATOIRE REGIONAL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION.Dijon ; Régine Bordet ; André Giffard ; Jean-Paul Godefroy ; Christine Guégnard ; Dominique Jeannin ; Michel Ramillon | 1993Cette étude est un diagnostic réalisé par l'Observatoire régional de l'Emploi et de la Formation (OREF) afin d'éclaircir la situation de l'emploi et de la formation dans cette région. L'objectif était d'assurer une coordination des analyses de [...]Article : texte imprimé
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Longtemps dominées par des établissements de nature artisanale et familiale, l'hôtellerie et la restauration se caractérisent par le poids croissant de logiques d'organisation, de management et de produits qui évoquent plutôt la grande industrie[...]texte imprimé
Christine Guégnard ; Institut de recherche sur l'éducation: sociologie et économie de l'éducation (Dijon) ; Marie-Thérèse Rapiau ; Centre régional associé de Dijon (Dijon) | Dijon : Institut de Recherche sur l'Economie de l'Education (IREDU) | 1992Enquête de cheminement réalisée en Bourgogne auprès d'une promotion de jeunes scolarisés en 1988 en classe de terminale de niveau V CAP et BEP formés aux métiers de l'hôtellerie-restauration au lycée professionnel, en apprentissage. Ce document [...]texte imprimé
Marie-Christine Combes ; CEREQ (1992; PARIS) ; CEREQ-CENTRE ASSOCIE (1992; PARIS) ; Thierry Pouch ; Christine Guégnard ; Marie-Thérèse Rapiau ; Joëlle Affichard ; Yvette Grelet ; Antonio Monaco ; Hervé Lhotel ; Véronique Belond ; Maurice Ourtau ; Françoise Dauty ; Philippe Mouy ; Bernard Fourcade ; Martine Möbus | Paris : Céreq | 1992La journée d'études sur l'apprentissage organisée par le CEREQ le 25 juin 1992 s'est structurée en trois thèmes : - insertion et cheminement professionnel : aspects méthodologiques, - apprentissage et contrats de qualification : concurrence o[...]texte imprimé
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Diane Barrat ; Pierre-Marie Descolonges ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | Paris : Céreq | Document de travail | 1992L'industrie hôtellière est aujourd'hui confrontée à un enjeu majeur. Cette activité en pleine mutation doit répondre à une double contrainte : les comportements du consommateur qui diversifie sa demande et souhaite une réponse de qualité d'une p[...]texte imprimé
Cette étude fait l'évaluation des périodes de formation en milieu professionnel des baccalauréats professionnels. Elle analyse plus particulièrement le contenu des formations acquises dans l'entreprise, le rôle des tuteurs, les relations entre l[...]texte imprimé
MINISTERE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE ; DELEGATION A LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Paris ; Michel Rousseau ; Paquerette Forest ; MINISTERE DU TOURISME ; Evelyne Ozenne ; DIRECTION DES INDUSTRIES TOURISTIQUES ; Marc Pascal ; René Siestrunck ; GSOTS - GROUPEMENT SYNDICAL DES ORGANISMES DU TOURISME SOCIAL ; CNPEFTSF - COMMISSION NATIONALE PARITAIRE EMPLOI FORMATION DU TOURISME SOCIAL ET FAMILIAL ; CEDAET - CONSEIL ETUDES ET RECHERCHES POUR LE DEVELOPPEMENT LOCAL ET L'ECONOMIE TOURISTIQUE | Paris : La Documentation française | Prospective Formation Emploi | 1992Cette étude a été menée par le CEDAET, organisme de recherches spécialisé dans le secteur du tourisme, à la demande des organisations professionnelles. Après avoir réalisé un inventaire et une analyse du tourisme social aujourd'hui, à la fois da[...]Article : texte imprimé
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Olivier Bertrand ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Jean-Louis Kirsch ; Diane Barrat ; Martine Möbus | Paris : Céreq | 1991La contribution du Céreq au projet de l'OCDE se compose de trois parties : histoire du système de formation professionnelle en France ; évolutions récentes dans quelques secteurs professionnels : transformation des objectifs, des conditions et d[...]texte imprimé
Association nationale pour la formation professionnelle des adultes (France) ; Anne Bernard ; REGION LANGUEDOC-ROUSSILLON, Dédicataire ; OREQF - OBSERVATOIRE REGIONAL DE L'EMPLOI DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DU LANGUEDOC-ROUSSILLON ; CRPEE - CENTRE REGIONAL DE LA PRODUCTIVITE ET DES ETUDES ECONOMIQUES ; Centre régional associé de Montpellier (Montpellier) ; ANPE - AGENCE NATIONALE POUR L'EMPLOI ; ASSEDIC - ASSOCIATION POUR L'EMPLOI DANS L'INDUSTRIE ET LE COMMERCE ; DRAF - DIRECTION REGIONALE DE L'AGRICULTURE ET DE LA FORET ; DRFP - DELEGATION REGIONALE A LA FORMATION PROFESSIONNELLE ; DRTE - DIRECTION REGIONALE DU TRAVAIL ET DE L'EMPLOI ; GIP-RECLUS - GROUPEMENT D'INTERET PUBLIC RECLUS ; Institut national de la statistique et des études économiques (France) | Montpellier : Région Languedoc-Roussillon | 1991L'observatoire régional de l'emploi, des qualifications et des formations du Languedoc-Roussillon a réalisé cette étude sur l'emploi des secteurs tourisme, sport et loisir. Après une évaluation de l'emploi total dans ces secteurs, l'étude propos[...]texte imprimé
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Denys Cuche, Éditeur scientifique ; Annick Marsouin-Lainé ; Anne Nicolas ; Virginia Boscolo ; Michelle Trellu | Paris : L'Harmattan | Dossiers Sciences Humaines et Sociales | 1991Les quatre enquêtes proposées ici sont issues de quatre mémoires de sociologie. Elles portent respectivement sur les emplois d'hôtesse de l'air, de moniteur d'auto-école, de G.O. du Club Méditerranée et d'employé des restaurants Mac Donald. Elle[...]texte imprimé
Anne-Marie Lucas ; Jacques Gagnier ; Jacqueline Le Guern | Paris : L'Harmattan | Objectif ville | 1991La décentralisation a permis aux autorités régionales de développer des expériences innovantes en matière de construction ou de réhabilitation des lycées. Elle a également favorisé une réflexion sur la fonction de ces établissements en matière d[...]texte imprimé
C. Le Gall ; DELEGATION A LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Paris, Dédicataire ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Christine Leneveu ; J. Benhamou ; IRED - INSTITUT DE RECHERCHE ET DE DOCUMENTATION EN SCIENCES SOCIALES ; P. Bigazzi ; Centre régional associé de Rouen (Rouen) ; A. Kokosowski | Paris : Céreq | Documents de travail | 1991L'évolution du marché du tourisme conduit à une diversification croissante des besoins de la clientèle, à une exigence plus forte vis-à -vis de la qualité des prestations et à une concurrence internationale accrue avec l'ouverture du grand marché[...]Article : texte imprimé
Cette étude, menée auprès de responsables de différents types d'établissements du secteur de l'hôtellerie, permet d'élucider sa situation (évolution de son activité, de son organisation, de l'emploi, de ses effectifs, hétérogénéité), ses différe[...]texte imprimé
Gérard Malglaive ; C2F - CENTRE DE FORMATION DE FORMATEURS ; DELEGATION A LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Paris, Dédicataire ; Jean-Pierre Le Goff ; Jean-Luc Ferrand ; Elisabeth Dugué ; Patrick Chevalier ; Catherine Levy | Paris : CNAM | [1990]Le propre d'une action de formation, tant globale que sectorielle, est d'être tournée vers l'emploi. L'objet de cette étude est d'examiner six opérations de formation "à initiative locale" pour y définir la part du problème de l'emploi. Trois th[...]texte imprimé
Livre magnifique autant par les illustrations que par le texte, qui nous mène tout au long du chemin du compagnon, de son voyage initiatique vers les métiers. Un historique du compagnonnage permet la compréhension du symbolisme et des notions vé[...]Article : texte imprimé
Claude Fischler ; Fabrice Piault, Éditeur scientifique ; Gérald Cahen ; Alberto Capatti ; Jacques Puisais ; Pierre Cabannes ; Jean Lenoir ; Jean-Louis Flandrin ; Fabien Gruhier ; Laurence Chabert ; Jean Mehu ; Jacqueline Blanc-Mouchet ; Thierry Lamiraud ; Jack Goody ; Leda Vigliardi paravia ; Paul Moreira ; Jean-Marc Vanhoutte ; Pascale Pynson ; Noëlle Chatelet ; Danielle Rapoport ; Noélie Vialles ; Sylvie Girard ; Marian Apfelbaum ; Michelle Rigalleau ; Jacques Maho ; Georges Haldas |Les rapports de l'homme à la nourriture sont historiquement liés aux évolutions culturelles, économiques et sociales des communautés. Les choix alimentaires par exemple sont déterminés de façon croissante par ceux de l'industrie agro-alimentaire[...]texte imprimé
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Diane Barrat ; Pierre-Marie Descolonges ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | 1989Présentation de l'étude sur les professions de la restauration et de l'hébergement. Ce dossier apporte des données économiques et organisationnelles du secteur hôtellerie-restauration et fournit un certain nombre de guides d'entretien utilisés l[...]Article : texte imprimé
Tour d'horizon des métiers et formations (surtout les formations en alternance) de l'hôtellerie-restauration. Ce secteur semble être une bonne filière et ouvre des possibilités professionnelles aux jeunes en difficulté.