Catégories
Thésaurus CEREQ > LE CADRE GENERAL > 3030 NOMENCLATURES > NOMENCLATURE DES METIERS ET DES FORMATIONS > METIER DE L'HOTELLERIE-RESTAURATION
METIER DE L'HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)METIER DE LA RESTAURATION |
Documents disponibles dans cette catégorie (214)
Article : texte imprimé
Article : document électronique
De nombreux de travaux de sociologie économique mettent en lumière l’importance du capital social dans le monde des affaires. Ces travaux insistent surtout sur la dimension instrumentale du capital social : dans quelle mesure est-il directement [...]Article : texte imprimé
The literature on the role of customers in service work has neglected work that does not involve significant face-to-face interaction, assuming it to be distant from customer influence and thus highly routinisable. This article uses ethnographic[...]Article : texte imprimé
This is a reflexive ethnographic study of cleaners at a Finnish hotel. There were grounds in the cleaners’ working conditions for resistance and organisational misbehaviour to arise, but almost no collective actions or protests were performed. T[...]Article : texte imprimé
Nancy Fraser adopte une conception bidimensionnelle de l’injustice où les dominations économique et culturelle sont étroitement liées et se renforcent mutuellement. Cet article s’appuie sur cette définition de l’injustice pour analyser la situat[...]texte imprimé
La mission animation de la recherche de la Dares (Mar-Dares) [ministère du Travail, de l'Emploi et de la Santé] a lancé au cours de l'été 2009 un appel d'offre intitulé « Évaluation des effets de l’aide financière aux employeurs du secteur des h[...]texte imprimé
document électronique
Ce rapport intermédiaire présente les premiers résultats du dispositif de tutorat assuré par les trois Missions locales de Côte-d'Or pour sécuriser le parcours des apprentis de l'hôtellerie-restauration, dans le cadre des expérimentations en fav[...]texte imprimé
Onisep - Office national d'information sur les enseignements et les professions | Marne-la-Vallée : ONISEP | Parcours | 2011Bien recevoir les clients, leur proposer un hébergement satisfaisant, leur faire déguster des plats aux saveurs traditionnelles ou inédites : telle est l’ambition des personnels qui travaillent dans les hôtels et les restaurants et dont on décou[...]texte imprimé
texte imprimé
Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
texte imprimé
Ce document permet d’estimer et de caractériser l’emploi saisonnier dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Il répond à une demande faite par la branche, portée par l’observatoire du FAFIH (OPCA de l'hôtellerie, de la restauration et des a[...]texte imprimé
Fabienne Maillard, Éditeur scientifique ; Nathalie Frigul, Collaborateur | Paris : Ministère de l'Education nationale | CPC études | 2010Centrée sur «le terrain», l’étude, basée sur une analyse sociologique, a pour objet la mise en place du bac pro en 3 ans et l’effacement du BEP dans les établissements de formation. Elle intervient en plein cours de la réforme, alors mê[...]texte imprimé
"Le genre du monde" est une série dirigée par Danièle Kergoat. Sous ce label sont publiés des livres qui, en explorant les rapports hommes-femmes, contribuent à renouveler la compréhension des sociétés. Plus de deux cent mille serveurs dans la s[...]Article : texte imprimé
Cet article présente une analyse de la qualité de l'emploi des femmes de chambre dans divers pays d'Europe sous le double aspect des contraintes patronales de gestion de main d'oeuvre, et de la construction des trajectoires professionnelles des [...]texte imprimé
Comment s’insèrent les jeunes issus des formations aux métiers de l’hôtellerie restauration et comment, en regard, les emplois de ce même secteur sont-ils alimentés par les débutants ? Cette double approche complémentaire offre un éclairage orig[...]texte imprimé
Henri Savall, Éditeur scientifique ; Véronique Zardet, Éditeur scientifique | Paris : Economica | Management socio-économique approche globale de l'entreprise recherches expérimentales en gestion. | 2010Les professions libérales réglementées connaissent des mutations profondes depuis une quinzaine d'années. Afin de pérenniser leurs activités, les notaires, les avocats, les architectes et les experts-comptables doivent consolider l'organisation [...]Article : texte imprimé
Eve Laperrière ; Karen Messing ; Renée Bourbonnais, Auteur |Le travail de serveurs(euses) de restaurant est peu abordé dans la littérature scientifique en santé au travail. La présente étude analyse ce travail à la suite d'une demande syndicale visant un meilleur respect de la profession. Les exigences d[...]Article : texte imprimé
Au Danemark, le personnel d’entretien dans les hôtels n’est pas qualifié et est faiblement rémunéré, mais il est comparativement bien payé compte tenu de la compression de la structure salariale. Les auteurs examinent les conditions de travail e[...]Article : texte imprimé
Article : texte imprimé
Emmanuel Duguet ; Noam Leandri ; France. Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques-DARES (Paris) ; Yannick L'Horty ; Pascal Petit |Afin de rendre compte de la discrimination à l'embauche à l'encontre des jeunes des banlieues d'Ile-de-France pour la profession de serveurs, un « testing » portant sur l'accès aux entretiens d'embauche a été réalisé entre octobre et décembre 20[...]Article : texte imprimé
Au milieu des années quatre-vingt, la sociologie des rapports sociaux de sexe interpellait la psychodynamique du travail par les voix d'H. Hirata et de D. Kergoat en démontrant que cette dernière ne pouvait faire l'économie des rapports sociaux [...]document électronique
France. Direction générale de la compétitivité, de l'industrie et des services (Paris) | Paris : Ministère de l'Economie de l'Industrie et de l'Emploi | 2009Cette étude a pour objectifs : - Recenser et évaluer les formations supérieures bac +3 et au-delà consacrées aux métiers du tourisme - Mesurer et qualifier l’écart entre l’offre de formations proposée dans les filières actuelles et les besoins[...]