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METIER DE L'HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)METIER DE LA RESTAURATION |
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De nombreux de travaux de sociologie économique mettent en lumière l’importance du capital social dans le monde des affaires. Ces travaux insistent surtout sur la dimension instrumentale du capital social : dans quelle mesure est-il directement [...]Article : texte imprimé
The literature on the role of customers in service work has neglected work that does not involve significant face-to-face interaction, assuming it to be distant from customer influence and thus highly routinisable. This article uses ethnographic[...]Article : texte imprimé
This is a reflexive ethnographic study of cleaners at a Finnish hotel. There were grounds in the cleaners’ working conditions for resistance and organisational misbehaviour to arise, but almost no collective actions or protests were performed. T[...]Article : texte imprimé
Nancy Fraser adopte une conception bidimensionnelle de l’injustice où les dominations économique et culturelle sont étroitement liées et se renforcent mutuellement. Cet article s’appuie sur cette définition de l’injustice pour analyser la situat[...]texte imprimé
La mission animation de la recherche de la Dares (Mar-Dares) [ministère du Travail, de l'Emploi et de la Santé] a lancé au cours de l'été 2009 un appel d'offre intitulé « Évaluation des effets de l’aide financière aux employeurs du secteur des h[...]texte imprimé
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Ce rapport intermédiaire présente les premiers résultats du dispositif de tutorat assuré par les trois Missions locales de Côte-d'Or pour sécuriser le parcours des apprentis de l'hôtellerie-restauration, dans le cadre des expérimentations en fav[...]texte imprimé
Onisep - Office national d'information sur les enseignements et les professions | Marne-la-Vallée : ONISEP | Parcours | 2011Bien recevoir les clients, leur proposer un hébergement satisfaisant, leur faire déguster des plats aux saveurs traditionnelles ou inédites : telle est l’ambition des personnels qui travaillent dans les hôtels et les restaurants et dont on décou[...]texte imprimé
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Ce document permet d’estimer et de caractériser l’emploi saisonnier dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Il répond à une demande faite par la branche, portée par l’observatoire du FAFIH (OPCA de l'hôtellerie, de la restauration et des a[...]texte imprimé
Fabienne Maillard, Éditeur scientifique ; Nathalie Frigul, Collaborateur | Paris : Ministère de l'Education nationale | CPC études | 2010Centrée sur «le terrain», l’étude, basée sur une analyse sociologique, a pour objet la mise en place du bac pro en 3 ans et l’effacement du BEP dans les établissements de formation. Elle intervient en plein cours de la réforme, alors mê[...]texte imprimé
"Le genre du monde" est une série dirigée par Danièle Kergoat. Sous ce label sont publiés des livres qui, en explorant les rapports hommes-femmes, contribuent à renouveler la compréhension des sociétés. Plus de deux cent mille serveurs dans la s[...]Article : texte imprimé
Cet article présente une analyse de la qualité de l'emploi des femmes de chambre dans divers pays d'Europe sous le double aspect des contraintes patronales de gestion de main d'oeuvre, et de la construction des trajectoires professionnelles des [...]texte imprimé
Comment s’insèrent les jeunes issus des formations aux métiers de l’hôtellerie restauration et comment, en regard, les emplois de ce même secteur sont-ils alimentés par les débutants ? Cette double approche complémentaire offre un éclairage orig[...]texte imprimé
Henri Savall, Éditeur scientifique ; Véronique Zardet, Éditeur scientifique | Paris : Economica | Management socio-économique approche globale de l'entreprise recherches expérimentales en gestion. | 2010Les professions libérales réglementées connaissent des mutations profondes depuis une quinzaine d'années. Afin de pérenniser leurs activités, les notaires, les avocats, les architectes et les experts-comptables doivent consolider l'organisation [...]Article : texte imprimé
Eve Laperrière ; Karen Messing ; Renée Bourbonnais, Auteur |Le travail de serveurs(euses) de restaurant est peu abordé dans la littérature scientifique en santé au travail. La présente étude analyse ce travail à la suite d'une demande syndicale visant un meilleur respect de la profession. Les exigences d[...]Article : texte imprimé
Au Danemark, le personnel d’entretien dans les hôtels n’est pas qualifié et est faiblement rémunéré, mais il est comparativement bien payé compte tenu de la compression de la structure salariale. Les auteurs examinent les conditions de travail e[...]Article : texte imprimé
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Emmanuel Duguet ; Noam Leandri ; France. Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques-DARES (Paris) ; Yannick L'Horty ; Pascal Petit |Afin de rendre compte de la discrimination à l'embauche à l'encontre des jeunes des banlieues d'Ile-de-France pour la profession de serveurs, un « testing » portant sur l'accès aux entretiens d'embauche a été réalisé entre octobre et décembre 20[...]Article : texte imprimé
Au milieu des années quatre-vingt, la sociologie des rapports sociaux de sexe interpellait la psychodynamique du travail par les voix d'H. Hirata et de D. Kergoat en démontrant que cette dernière ne pouvait faire l'économie des rapports sociaux [...]document électronique
France. Direction générale de la compétitivité, de l'industrie et des services (Paris) | Paris : Ministère de l'Economie de l'Industrie et de l'Emploi | 2009Cette étude a pour objectifs : - Recenser et évaluer les formations supérieures bac +3 et au-delà consacrées aux métiers du tourisme - Mesurer et qualifier l’écart entre l’offre de formations proposée dans les filières actuelles et les besoins[...]texte imprimé
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Población predominantemente femenina, poco diplomada, a menudo de origen extranjero, las mucamas de hotel acceden generalmente a su empleo con el tiempo, a veces hora por hora, y deben enfrentarse con condiciones de trabajo difÃciles. Con el tie[...]texte imprimé
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The main purpose of this paper is to analyse the role the French hotel employers play in the quality of working conditions especially for housekeepers, typically feminine and low-wage workers. Labour market segmentation and dual market theory ar[...]texte imprimé
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Et pourtant je me suis levée tôt... : une immersion dans le quotidien des travailleurs précaires.
En janvier 2007, l'auteure part pour Lille. Pour les besoins de son enquête, elle s'invente un profil de travailleuse précaire. Sans expérience professionnelle, elle trouve du travail rapidement et facilement. Pourtant, le soir, elle est exténué[...]texte imprimé
Nathalie Bosse ; Christine Guégnard ; Journées d'étude sur les données longitudinales dans l'analyse du marché du travail (JDL n° XV; 22-23 mai 2008; Lille) | Marseille : Céreq | Relief | 2008La relation formation-emploi est étudiée en partant du marché du travail, du côté des personnes employées dans l'hôtellerie. Au regard de la diversité des chemins d'accès aux professions de l'hôtellerie, deux populations se croisent et s'opposen[...]Article : texte imprimé
Après la signature d'un contrat de croissance entre l'Etat et les organisations professionnelles de l'hôtellerie et restauration, puis d'une convention collective du secteur par les partenaires sociaux, le Premier Ministre a souhaité mettre en o[...]texte imprimé
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Population à prédominance féminine, peu diplômée, souvent d'origine étrangère, les femmes de chambre accèdent généralement à leur emploi sur la durée, parfois heure par heure, et doivent se confronter à des conditions de travail difficiles. Avec[...]texte imprimé
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Industrie de l'accueil, industrie de l'hospitalité, industrie des services, bref, de multiples façons d'identifier un secteur aujourd'hui en perpétuelle évolution et en quête de son identité. Cet ouvrage a la volonté de présenter l'hospitalité c[...]texte imprimé
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Why is it that in France, a country renowned for its gastronomy, chefs tend to develop a nostalgia syndrome? Having been taught how to work in the most prestigious restaurants, they soon discover another reality in everyday restaurants or cafete[...]texte imprimé
Résultats d'une étude menée chez McDonald's, Quick et Pizza Hut sur leur système productif. La production en flux tendu génère essentiellement un travail pauvre et contraignant pour sa main-d'oeuvre. Le turn-over s'exprime concrètement dans la v[...]texte imprimé
Gwenaële Rot ; Paul Bouffartigue ; Alexandra Bidet, Éditeur scientifique ; Jacques Bouteiller ; Manuel Boutet ; Marc Breviglieri ; Delphine Corteel ; Jérôme Denis ; Gérard Dubey ; Béatrice Fraenkel ; Jean-Pierre Hassoun ; Christian Licoppe ; Anne Monjaret ; Thierry Pillon ; David Pontille ; Benjamin Seroussi ; Gilbert de Terssac ; Pascal Ughetto ; François Vatin ; Christèle Dondeyne ; Anni Borzeix | Toulouse : Octarès | Le travail en débats | 2006Cet ouvrage collectif tente de cerner les nouvelles catégories d'analyse du travail - actes, actions, activités, opérations - développées depuis quelques années dans de nombreux travaux de sciences sociales. De nouvelles questions sont ainsi ab[...]Article : texte imprimé
Le rapport dont la synthese est présentée ici est à la cote E-04-06.texte imprimé
Dissèque les tenants et les aboutissants d'une activité familiale fondamentale : la cuisine. Amène le lecteur à réfléchir sur ses pratiques, ses relations familiales, il peut se situer par rapport aux tendances qui animent la société... (Electre)texte imprimé