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Affiner la rechercheRestauration collective : des difficultés structurelles exacerbées par la crise sanitaire / Catherine Souquet in INSEE Première, n° 1840 (février 2021)
Titre : Restauration collective : des difficultés structurelles exacerbées par la crise sanitaire Type de document : document électronique Auteurs : Catherine Souquet Année de publication : 2021 Article en page(s) : 4 p Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus CEREQ
HOTELLERIE-RESTAURATION ; ACTIVITE ECONOMIQUE SECTORIELLE ; STATISTIQUE D'ENTREPRISE ; METIER DE L'HOTELLERIE-RESTAURATION ; STATISTIQUE D'EMPLOI ; EFFECTIF ; CRISE SANITAIRE ; ENTREPRISE EN DIFFICULTE ; FRANCEMots-clés : Covid-19 Résumé : En 2019, le secteur de la restauration collective concédée génère 11 milliards d’euros de chiffre d’affaires, soit 14 % du chiffre d’affaires de la restauration. Depuis 2010, la dynamique du secteur s’est fortement ralentie (+ 0,6 % par an en volume, contre + 2,5 % entre 2005 et 2010). Seul le segment de la santé a montré quelque vigueur.
Trois groupes multinationaux dominent ce marché (70 % des ventes), mais leur part est en recul depuis 2010 (– 12 points).
Le secteur emploie 110 000 salariés en équivalent temps plein (+ 1 % par an depuis 2010). Ces salariés sont majoritairement peu qualifiés et souvent à temps partiel.
Depuis 2010, le taux de marge et la rentabilité économique se détériorent. Le taux d’investissement reste faible (6 % en 2018).
En 2020, la restauration collective a été très affectée par la crise sanitaire liée à la Covid-19 pendant le premier confinement (– 40 % de chiffre d’affaires en mai par rapport à janvier). La réouverture du marché scolaire n’a pas suffi à relancer l’ensemble de l’activité (– 24 % en septembre).Document Céreq : Non En ligne : https://www.insee.fr/fr/statistiques/5211280 Permalink : https://pmb.cereq.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69590
in INSEE Première > n° 1840 (février 2021) . - 4 p[article] Restauration collective : des difficultés structurelles exacerbées par la crise sanitaire [document électronique] / Catherine Souquet . - 2021 . - 4 p.
Langues : Français (fre)
in INSEE Première > n° 1840 (février 2021) . - 4 p
Catégories : Thésaurus CEREQ
HOTELLERIE-RESTAURATION ; ACTIVITE ECONOMIQUE SECTORIELLE ; STATISTIQUE D'ENTREPRISE ; METIER DE L'HOTELLERIE-RESTAURATION ; STATISTIQUE D'EMPLOI ; EFFECTIF ; CRISE SANITAIRE ; ENTREPRISE EN DIFFICULTE ; FRANCEMots-clés : Covid-19 Résumé : En 2019, le secteur de la restauration collective concédée génère 11 milliards d’euros de chiffre d’affaires, soit 14 % du chiffre d’affaires de la restauration. Depuis 2010, la dynamique du secteur s’est fortement ralentie (+ 0,6 % par an en volume, contre + 2,5 % entre 2005 et 2010). Seul le segment de la santé a montré quelque vigueur.
Trois groupes multinationaux dominent ce marché (70 % des ventes), mais leur part est en recul depuis 2010 (– 12 points).
Le secteur emploie 110 000 salariés en équivalent temps plein (+ 1 % par an depuis 2010). Ces salariés sont majoritairement peu qualifiés et souvent à temps partiel.
Depuis 2010, le taux de marge et la rentabilité économique se détériorent. Le taux d’investissement reste faible (6 % en 2018).
En 2020, la restauration collective a été très affectée par la crise sanitaire liée à la Covid-19 pendant le premier confinement (– 40 % de chiffre d’affaires en mai par rapport à janvier). La réouverture du marché scolaire n’a pas suffi à relancer l’ensemble de l’activité (– 24 % en septembre).Document Céreq : Non En ligne : https://www.insee.fr/fr/statistiques/5211280 Permalink : https://pmb.cereq.fr/index.php?lvl=notice_display&id=69590 Documents numériques
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Titre : L’impact de la crise sanitaire sur l’organisation et l’activité des sociétés Type de document : document électronique Auteurs : Cindy Duc ; Catherine Souquet Année de publication : 2020 Article en page(s) : 4 p Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus CEREQ
CRISE SANITAIRE ; ENTREPRISE ; ACTIVITE ECONOMIQUE ; POLITIQUE D'ENTREPRISE ; ENTREPRISE EN DIFFICULTE ; CHANGEMENT ORGANISATIONNEL ; POLITIQUE INDUSTRIELLE ; CHOMAGE PARTIEL ; TELETRAVAIL ; STATISTIQUE D'ENTREPRISE ; POLITIQUE PUBLIQUE ; FRANCEMots-clés : Covid-19 Résumé : Le premier confinement lié à l’épidémie de Covid-19 au printemps 2020 a provoqué un recul historique de l’activité : 73 % des sociétés déclarent une baisse de leurs ventes supérieure à 10 %, et 35 % une baisse supérieure à 50 % durant cette période. Un tiers des sociétés ont fermé pour une durée moyenne de 57 jours, le plus souvent à la suite de restrictions administratives d’accueil du public (65 %), mais aussi pour des questions d’approvisionnement (8 %) ou de débouchés (7 %). Cette suspension d’activité a touché en priorité les activités les plus étroitement en contact avec le public : la restauration, l’hébergement, les services à la personne ou les activités culturelles et récréatives, mais aussi les transports aériens. En septembre 2020, 1 % des sociétés sont encore fermées.
Pour faire face à la chute brutale de l’activité, plus de quatre sociétés sur cinq ont fait appel aux aides mises en place par les pouvoirs publics : chômage partiel (70 % des sociétés), report des échéances sociales (53 %), prêt garanti par l’État (41 %). Le recours à ces mesures a été particulièrement fréquent dans la restauration (97 %), le commerce et la réparation automobiles (96 %) ou l’hébergement (95 %).
Parallèlement, les entreprises se sont adaptées à ce nouvel environnement en modifiant leur offre (20 %) et en proposant de nouveaux produits ou services (10 %), en réorganisant leur logistique (52 %), en mettant en place de nouveaux partenariats (7 %). Elles ont également mis en Å“uvre les gestes barrières pour un coût allant jusqu’à 20 % du chiffre d’affaires selon l’activité. Enfin, le télétravail a permis à 40 % des sociétés restées ouvertes durant le confinement de poursuivre leur activité : en septembre 2020, 26 % des sociétés envisagent d’y recourir plus souvent de façon transitoire ou définitive.Document Céreq : Non En ligne : https://www.insee.fr/fr/statistiques/4994488 Permalink : https://pmb.cereq.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68968
in INSEE Première > n° 1830 (décembre 2020) . - 4 p[article] L’impact de la crise sanitaire sur l’organisation et l’activité des sociétés [document électronique] / Cindy Duc ; Catherine Souquet . - 2020 . - 4 p.
Langues : Français (fre)
in INSEE Première > n° 1830 (décembre 2020) . - 4 p
Catégories : Thésaurus CEREQ
CRISE SANITAIRE ; ENTREPRISE ; ACTIVITE ECONOMIQUE ; POLITIQUE D'ENTREPRISE ; ENTREPRISE EN DIFFICULTE ; CHANGEMENT ORGANISATIONNEL ; POLITIQUE INDUSTRIELLE ; CHOMAGE PARTIEL ; TELETRAVAIL ; STATISTIQUE D'ENTREPRISE ; POLITIQUE PUBLIQUE ; FRANCEMots-clés : Covid-19 Résumé : Le premier confinement lié à l’épidémie de Covid-19 au printemps 2020 a provoqué un recul historique de l’activité : 73 % des sociétés déclarent une baisse de leurs ventes supérieure à 10 %, et 35 % une baisse supérieure à 50 % durant cette période. Un tiers des sociétés ont fermé pour une durée moyenne de 57 jours, le plus souvent à la suite de restrictions administratives d’accueil du public (65 %), mais aussi pour des questions d’approvisionnement (8 %) ou de débouchés (7 %). Cette suspension d’activité a touché en priorité les activités les plus étroitement en contact avec le public : la restauration, l’hébergement, les services à la personne ou les activités culturelles et récréatives, mais aussi les transports aériens. En septembre 2020, 1 % des sociétés sont encore fermées.
Pour faire face à la chute brutale de l’activité, plus de quatre sociétés sur cinq ont fait appel aux aides mises en place par les pouvoirs publics : chômage partiel (70 % des sociétés), report des échéances sociales (53 %), prêt garanti par l’État (41 %). Le recours à ces mesures a été particulièrement fréquent dans la restauration (97 %), le commerce et la réparation automobiles (96 %) ou l’hébergement (95 %).
Parallèlement, les entreprises se sont adaptées à ce nouvel environnement en modifiant leur offre (20 %) et en proposant de nouveaux produits ou services (10 %), en réorganisant leur logistique (52 %), en mettant en place de nouveaux partenariats (7 %). Elles ont également mis en Å“uvre les gestes barrières pour un coût allant jusqu’à 20 % du chiffre d’affaires selon l’activité. Enfin, le télétravail a permis à 40 % des sociétés restées ouvertes durant le confinement de poursuivre leur activité : en septembre 2020, 26 % des sociétés envisagent d’y recourir plus souvent de façon transitoire ou définitive.Document Céreq : Non En ligne : https://www.insee.fr/fr/statistiques/4994488 Permalink : https://pmb.cereq.fr/index.php?lvl=notice_display&id=68968 Documents numériques
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Titre : Le secteur du nettoyage Type de document : document électronique Auteurs : Catherine Souquet ; Maxime Geay Année de publication : 2018 Article en page(s) : 4 p. Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus CEREQ
NETTOYAGE INDUSTRIEL ; METIER DU NETTOYAGE-ENTRETIEN ; ACTIVITE ECONOMIQUE SECTORIELLE ; SERVICE AUX ENTREPRISES ; STATISTIQUE D'EMPLOI ; FRANCERésumé : Le nettoyage est une activité de main-d’œuvre globalement peu qualifiée. Ce secteur emploie une proportion élevée de femmes, de salariés à temps partiel et de travailleurs âgés. Il est dynamique : son chiffre d’affaires, 15 milliards d’euros en 2015, a progressé de 65 % en dix ans, sous l’effet de l’externalisation massive des fonctions support des entreprises. Cette croissance est nettement plus élevée que celle de l’ensemble des services aux entreprises. En raison de la part importante des salaires dans la valeur ajoutée, le taux de marge est faible dans ce secteur (10 %). Toutefois, il se redresse depuis 2013, grâce à la montée en charge du crédit d’impôt pour la compétitivité et l’emploi et à la mise en place du pacte de responsabilité et de solidarité. De même, tout en restant modeste, l’intensité capitalistique s’accroît, du fait de l’essor du nettoyage spécialisé, davantage utilisateur d’équipements technologiques. Les grandes entreprises concentrent un tiers de l’activité du secteur ; elles laissent une part de marché importante aux autres entreprises, surtout aux petites et moyennes entreprises. (Source : Insee) Document Céreq : Non En savoir plus : sur le site de l'Insee En ligne : https://www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/version-html/3362457/ip1690.pdf Permalink : https://pmb.cereq.fr/index.php?lvl=notice_display&id=62002
in INSEE Première > n° 1690 (mars 2018) . - 4 p.[article] Le secteur du nettoyage [document électronique] / Catherine Souquet ; Maxime Geay . - 2018 . - 4 p.
Langues : Français (fre)
in INSEE Première > n° 1690 (mars 2018) . - 4 p.
Catégories : Thésaurus CEREQ
NETTOYAGE INDUSTRIEL ; METIER DU NETTOYAGE-ENTRETIEN ; ACTIVITE ECONOMIQUE SECTORIELLE ; SERVICE AUX ENTREPRISES ; STATISTIQUE D'EMPLOI ; FRANCERésumé : Le nettoyage est une activité de main-d’œuvre globalement peu qualifiée. Ce secteur emploie une proportion élevée de femmes, de salariés à temps partiel et de travailleurs âgés. Il est dynamique : son chiffre d’affaires, 15 milliards d’euros en 2015, a progressé de 65 % en dix ans, sous l’effet de l’externalisation massive des fonctions support des entreprises. Cette croissance est nettement plus élevée que celle de l’ensemble des services aux entreprises. En raison de la part importante des salaires dans la valeur ajoutée, le taux de marge est faible dans ce secteur (10 %). Toutefois, il se redresse depuis 2013, grâce à la montée en charge du crédit d’impôt pour la compétitivité et l’emploi et à la mise en place du pacte de responsabilité et de solidarité. De même, tout en restant modeste, l’intensité capitalistique s’accroît, du fait de l’essor du nettoyage spécialisé, davantage utilisateur d’équipements technologiques. Les grandes entreprises concentrent un tiers de l’activité du secteur ; elles laissent une part de marché importante aux autres entreprises, surtout aux petites et moyennes entreprises. (Source : Insee) Document Céreq : Non En savoir plus : sur le site de l'Insee En ligne : https://www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/version-html/3362457/ip1690.pdf Permalink : https://pmb.cereq.fr/index.php?lvl=notice_display&id=62002 Documents numériques
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Titre : La projection cinématographique : une croissance tirée par les multiplexes Type de document : document électronique Auteurs : Catherine Souquet Année de publication : 2017 Article en page(s) : 4 p. Langues : Français (fre) Catégories : Thésaurus CEREQ
AUDIOVISUEL ; ACTIVITE ECONOMIQUE SECTORIELLE ; FRANCERésumé : Le secteur de la projection cinématographique a bénéficié d’une croissance dynamique au cours des années 2005–2015 (+ 44 % en valeur). De ce fait, le nombre de fauteuils s’est accru de 8 %, malgré une légère baisse du nombre de cinémas. Cette vitalité provient des multiplexes, alors que les salles uniques perdent du terrain. La part du secteur non marchand (salles municipales ou associatives) est restée stable, autour de 13 % des entrées. Globalement, le secteur réalise 1,5 milliard de chiffre d’affaires en 2015, trois groupes français drainant près de la moitié de l’activité. Son taux d’investissement est supérieur à celui de l’ensemble des services marchands (37 % contre 23 % en 2015), en raison notamment du passage au numérique. Sa rentabilité est élevée. (Source : Insee) Document Céreq : Non En savoir plus : sur le site de l'Insee En ligne : https://www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/version-html/3279871/ip1677.pdf Permalink : https://pmb.cereq.fr/index.php?lvl=notice_display&id=61514
in INSEE Première > n° 1677 (novembre 2017) . - 4 p.[article] La projection cinématographique : une croissance tirée par les multiplexes [document électronique] / Catherine Souquet . - 2017 . - 4 p.
Langues : Français (fre)
in INSEE Première > n° 1677 (novembre 2017) . - 4 p.
Catégories : Thésaurus CEREQ
AUDIOVISUEL ; ACTIVITE ECONOMIQUE SECTORIELLE ; FRANCERésumé : Le secteur de la projection cinématographique a bénéficié d’une croissance dynamique au cours des années 2005–2015 (+ 44 % en valeur). De ce fait, le nombre de fauteuils s’est accru de 8 %, malgré une légère baisse du nombre de cinémas. Cette vitalité provient des multiplexes, alors que les salles uniques perdent du terrain. La part du secteur non marchand (salles municipales ou associatives) est restée stable, autour de 13 % des entrées. Globalement, le secteur réalise 1,5 milliard de chiffre d’affaires en 2015, trois groupes français drainant près de la moitié de l’activité. Son taux d’investissement est supérieur à celui de l’ensemble des services marchands (37 % contre 23 % en 2015), en raison notamment du passage au numérique. Sa rentabilité est élevée. (Source : Insee) Document Céreq : Non En savoir plus : sur le site de l'Insee En ligne : https://www.insee.fr/fr/statistiques/fichier/version-html/3279871/ip1677.pdf Permalink : https://pmb.cereq.fr/index.php?lvl=notice_display&id=61514 Documents numériques
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