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La production de la sécurité sanitaire au quotidien : l'inspection des services sanitaires en abattoir.

Laure Bonnaud ; Jérôme Coppalle |

Dans Sociologie du travail (vol. 50, n° 1, janvier-mars 2008)

L'abattoir constitue un lieu décisif pour la sécurité sanitaire des aliments. Des agents des services vétérinaires y sont postés en permanence et travaillent aux côtés du personnel de l'abattoir pour assurer le contrôle sanitaire des denrées pro[...]

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