Article : texte imprimé

Le pain et sa filière.

CES - Conseil économique et social (Paris) ; Jean Cabut, Secrétaire |

Dans Journal officiel de la République française : Avis et rapports du Conseil Economique et Social (n° 16, 20 décembre 1988)

Tour d'horizon de la "filière pain" : de la production de blé tendre à la boulangerie en passant par la meunerie, la levurerie, l'industrie d'équipement. Ce rapport fait un historique du pain, en donne une définition et énumère les divers types [...]

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