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| Titre : | Céreq Bref, n° 74. L'emploi et la formation dans l'hôtellerie et la restauration - mars 1992 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/03/1992 |
Dépouillements
Article : texte imprimé
Longtemps dominées par des établissements de nature artisanale et familiale, l'hôtellerie et la restauration se caractérisent par le poids croissant de logiques d'organisation, de management et de produits qui évoquent plutôt la grande industrie[...]
