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METIER DE L'HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)METIER DE LA RESTAURATION |
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De nombreux de travaux de sociologie économique mettent en lumière l’importance du capital social dans le monde des affaires. Ces travaux insistent surtout sur la dimension instrumentale du capital social : dans quelle mesure est-il directement [...]Article : texte imprimé
The literature on the role of customers in service work has neglected work that does not involve significant face-to-face interaction, assuming it to be distant from customer influence and thus highly routinisable. This article uses ethnographic[...]Article : texte imprimé
This is a reflexive ethnographic study of cleaners at a Finnish hotel. There were grounds in the cleaners’ working conditions for resistance and organisational misbehaviour to arise, but almost no collective actions or protests were performed. T[...]Article : texte imprimé
Nancy Fraser adopte une conception bidimensionnelle de l’injustice où les dominations économique et culturelle sont étroitement liées et se renforcent mutuellement. Cet article s’appuie sur cette définition de l’injustice pour analyser la situat[...]texte imprimé
La mission animation de la recherche de la Dares (Mar-Dares) [ministère du Travail, de l'Emploi et de la Santé] a lancé au cours de l'été 2009 un appel d'offre intitulé « Évaluation des effets de l’aide financière aux employeurs du secteur des h[...]texte imprimé
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Ce rapport intermédiaire présente les premiers résultats du dispositif de tutorat assuré par les trois Missions locales de Côte-d'Or pour sécuriser le parcours des apprentis de l'hôtellerie-restauration, dans le cadre des expérimentations en fav[...]texte imprimé
Onisep - Office national d'information sur les enseignements et les professions | Marne-la-Vallée : ONISEP | Parcours | 2011Bien recevoir les clients, leur proposer un hébergement satisfaisant, leur faire déguster des plats aux saveurs traditionnelles ou inédites : telle est l’ambition des personnels qui travaillent dans les hôtels et les restaurants et dont on décou[...]texte imprimé
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Ce document permet d’estimer et de caractériser l’emploi saisonnier dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Il répond à une demande faite par la branche, portée par l’observatoire du FAFIH (OPCA de l'hôtellerie, de la restauration et des a[...]texte imprimé
Fabienne Maillard, Éditeur scientifique ; Nathalie Frigul, Collaborateur | Paris : Ministère de l'Education nationale | CPC études | 2010Centrée sur «le terrain», l’étude, basée sur une analyse sociologique, a pour objet la mise en place du bac pro en 3 ans et l’effacement du BEP dans les établissements de formation. Elle intervient en plein cours de la réforme, alors mê[...]texte imprimé
"Le genre du monde" est une série dirigée par Danièle Kergoat. Sous ce label sont publiés des livres qui, en explorant les rapports hommes-femmes, contribuent à renouveler la compréhension des sociétés. Plus de deux cent mille serveurs dans la s[...]Article : texte imprimé
Cet article présente une analyse de la qualité de l'emploi des femmes de chambre dans divers pays d'Europe sous le double aspect des contraintes patronales de gestion de main d'oeuvre, et de la construction des trajectoires professionnelles des [...]texte imprimé
Comment s’insèrent les jeunes issus des formations aux métiers de l’hôtellerie restauration et comment, en regard, les emplois de ce même secteur sont-ils alimentés par les débutants ? Cette double approche complémentaire offre un éclairage orig[...]texte imprimé
Henri Savall, Éditeur scientifique ; Véronique Zardet, Éditeur scientifique | Paris : Economica | Management socio-économique approche globale de l'entreprise recherches expérimentales en gestion. | 2010Les professions libérales réglementées connaissent des mutations profondes depuis une quinzaine d'années. Afin de pérenniser leurs activités, les notaires, les avocats, les architectes et les experts-comptables doivent consolider l'organisation [...]Article : texte imprimé
Eve Laperrière ; Karen Messing ; Renée Bourbonnais, Auteur |Le travail de serveurs(euses) de restaurant est peu abordé dans la littérature scientifique en santé au travail. La présente étude analyse ce travail à la suite d'une demande syndicale visant un meilleur respect de la profession. Les exigences d[...]Article : texte imprimé
Au Danemark, le personnel d’entretien dans les hôtels n’est pas qualifié et est faiblement rémunéré, mais il est comparativement bien payé compte tenu de la compression de la structure salariale. Les auteurs examinent les conditions de travail e[...]Article : texte imprimé
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Emmanuel Duguet ; Noam Leandri ; France. Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques-DARES (Paris) ; Yannick L'Horty ; Pascal Petit |Afin de rendre compte de la discrimination à l'embauche à l'encontre des jeunes des banlieues d'Ile-de-France pour la profession de serveurs, un « testing » portant sur l'accès aux entretiens d'embauche a été réalisé entre octobre et décembre 20[...]Article : texte imprimé
Au milieu des années quatre-vingt, la sociologie des rapports sociaux de sexe interpellait la psychodynamique du travail par les voix d'H. Hirata et de D. Kergoat en démontrant que cette dernière ne pouvait faire l'économie des rapports sociaux [...]document électronique
France. Direction générale de la compétitivité, de l'industrie et des services (Paris) | Paris : Ministère de l'Economie de l'Industrie et de l'Emploi | 2009Cette étude a pour objectifs : - Recenser et évaluer les formations supérieures bac +3 et au-delà consacrées aux métiers du tourisme - Mesurer et qualifier l’écart entre l’offre de formations proposée dans les filières actuelles et les besoins[...]texte imprimé
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Población predominantemente femenina, poco diplomada, a menudo de origen extranjero, las mucamas de hotel acceden generalmente a su empleo con el tiempo, a veces hora por hora, y deben enfrentarse con condiciones de trabajo difÃciles. Con el tie[...]texte imprimé
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The main purpose of this paper is to analyse the role the French hotel employers play in the quality of working conditions especially for housekeepers, typically feminine and low-wage workers. Labour market segmentation and dual market theory ar[...]texte imprimé
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Et pourtant je me suis levée tôt... : une immersion dans le quotidien des travailleurs précaires.
En janvier 2007, l'auteure part pour Lille. Pour les besoins de son enquête, elle s'invente un profil de travailleuse précaire. Sans expérience professionnelle, elle trouve du travail rapidement et facilement. Pourtant, le soir, elle est exténué[...]texte imprimé
Nathalie Bosse ; Christine Guégnard ; Journées d'étude sur les données longitudinales dans l'analyse du marché du travail (JDL n° XV; 22-23 mai 2008; Lille) | Marseille : Céreq | Relief | 2008La relation formation-emploi est étudiée en partant du marché du travail, du côté des personnes employées dans l'hôtellerie. Au regard de la diversité des chemins d'accès aux professions de l'hôtellerie, deux populations se croisent et s'opposen[...]Article : texte imprimé
Après la signature d'un contrat de croissance entre l'Etat et les organisations professionnelles de l'hôtellerie et restauration, puis d'une convention collective du secteur par les partenaires sociaux, le Premier Ministre a souhaité mettre en o[...]texte imprimé
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Population à prédominance féminine, peu diplômée, souvent d'origine étrangère, les femmes de chambre accèdent généralement à leur emploi sur la durée, parfois heure par heure, et doivent se confronter à des conditions de travail difficiles. Avec[...]texte imprimé
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Industrie de l'accueil, industrie de l'hospitalité, industrie des services, bref, de multiples façons d'identifier un secteur aujourd'hui en perpétuelle évolution et en quête de son identité. Cet ouvrage a la volonté de présenter l'hospitalité c[...]texte imprimé
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Why is it that in France, a country renowned for its gastronomy, chefs tend to develop a nostalgia syndrome? Having been taught how to work in the most prestigious restaurants, they soon discover another reality in everyday restaurants or cafete[...]texte imprimé
Résultats d'une étude menée chez McDonald's, Quick et Pizza Hut sur leur système productif. La production en flux tendu génère essentiellement un travail pauvre et contraignant pour sa main-d'oeuvre. Le turn-over s'exprime concrètement dans la v[...]texte imprimé
Gwenaële Rot ; Paul Bouffartigue ; Alexandra Bidet, Éditeur scientifique ; Jacques Bouteiller ; Manuel Boutet ; Marc Breviglieri ; Delphine Corteel ; Jérôme Denis ; Gérard Dubey ; Béatrice Fraenkel ; Jean-Pierre Hassoun ; Christian Licoppe ; Anne Monjaret ; Thierry Pillon ; David Pontille ; Benjamin Seroussi ; Gilbert de Terssac ; Pascal Ughetto ; François Vatin ; Christèle Dondeyne ; Anni Borzeix | Toulouse : Octarès | Le travail en débats | 2006Cet ouvrage collectif tente de cerner les nouvelles catégories d'analyse du travail - actes, actions, activités, opérations - développées depuis quelques années dans de nombreux travaux de sciences sociales. De nouvelles questions sont ainsi ab[...]Article : texte imprimé
Le rapport dont la synthese est présentée ici est à la cote E-04-06.texte imprimé
Dissèque les tenants et les aboutissants d'une activité familiale fondamentale : la cuisine. Amène le lecteur à réfléchir sur ses pratiques, ses relations familiales, il peut se situer par rapport aux tendances qui animent la société... (Electre)texte imprimé
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Sylvie-Anne Mériot ; LEEDS METROPOLITAN UNIVERSITY, Dédicataire | Leeds : Leeds Metropolitan University | 2005texte imprimé
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Alena Zukersteinova ; Manfred Tessaring, Éditeur scientifique ; CEDEFOP - Centre européen pour le développement de la formation professionnelle, Dédicataire ; Olga Strietska-Ilina, Éditeur scientifique ; CEDEFOP - CENTRE EUROPEEN POUR LE DEVELOPPEMENT DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE (2004; HALLE) ; Piet Jonckers ; Lothar Abicht ; Henriette Freikamp ; Vera Beleza ; Vera Berthold ; Bernd Dworschak ; Teresa Gaspar ; Katja Gottwik ; Christine Guégnard ; Riina Henriksson ; Marion Joppe ; Fernando Marhuenda ; Sylvie-Anne Mériot ; Ralf Mytzek ; Stephan Ritter ; Susanne Liane Schmidt ; Bozidar Sisevic ; Mihaly Szabo ; Josef Zelenka | Luxembourg : Office for Official Publications of the European Communities | CEDEFOP Panorama series | 2005Article : texte imprimé
Nicolas Prokovas ; Xavier Viney ; France. Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques-DARES (Paris) |De 1998 à 2001, la croissance forte de l'emploi avait mis au premier plan de l'actualité le thème des difficultés de recrutement. Depuis, le chômage s'est accru : le taux de chômage au sens du BIT est passé de 8,6 % en mars 2001 à 9,9 % en décem[...]Article : texte imprimé
Il est désormais admis que le travail à temps partiel constitue un « marqueur » des inégalités entre les sexes, tant dans la sphère du travail que dans celle de la famille. Cet article s'intéresse plus précisément aux clivages entre les femmes e[...]texte imprimé
Une enquête sur les secrets de la grande cuisine en France et à l'étranger : les collusions, les jeux de pouvoir, la pression des guides, l'argent, les ramifications dans le tourisme et l'industrie agroalimentaire, avec des interviews de grands [...]Article : texte imprimé
La loi de modernisation sociale introduit la validation de l'expérience dans les modes de gestion des compétences et des qualifications au moment où les entreprises affichent une volonté de privilégier cette expérience face aux diplômes. Mais qu[...]texte imprimé
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Cette analyse sociologique démontre que dans l'exercice de certains métiers, les représentations acquises durant l'enfance et l'adolescence (la socialisation primaire) peuvent rester plus prégnantes que celles acquises dans l'activité profession[...]Article : texte imprimé
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Alain Garrigou ; CEE - CENTRE D'ETUDES DE L'EMPLOI (2002; PARIS) ; Hélène David ; Esther Cloutier ; Catherine Teiger ; Johane Prévost ; Damien Collard ; Dominique Cardon ; Béatrice Barthe ; Damien Cartron ; Philippe Alonzo ; Sophie Prunier-Poulmaire ; Gabriel Carballeda ; Marc Loriol | Noisy-le-Grand : CEE | 2002Article : texte imprimé
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La France n'est pas seulement le pays de la gastronomie, elle est aussi le pays de la cantine. L'auteur propose ici un regard inédit sur ses entreprises, publiques et privées, qui emploient plus de la moitié des cuisiniers en activité, exportent[...]texte imprimé
Sylvie-Anne Mériot ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris, Dédicataire | Paris : La Documentation française | 2002texte imprimé
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Jean Gadrey, Éditeur scientifique ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris, Dédicataire ; Jacques Bruhes, Préfacier, etc. ; Faridah Djellal ; Camal Gallouj ; Florence Jany-Catrice ; Sylvie-Anne Mériot ; Thierry Ribault | Paris : La Documentation française | 2002Que peut-on faire, en France, pour redynamiser l'emploi du secteur de l'hôtellerie-restauration ? Que penser des mesures de réduction de TVA dans la restauration traditionnelle, ou des politiques de réduction des charges sociales sur les bas sal[...]texte imprimé
ANPE - AGENCE NATIONALE POUR L'EMPLOI, Dédicataire ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Josiane Paddeu | Marseille : Céreq | Séquences. Série Dossier Rome | 2002Dans le cadre d'une collaboration entre l'ANPE et le Céreq, le centre de documentation a réalisé 15 dossiers bibliographiques en 2001 et 2002. Cinq supplémentaires sont prévus en 2003. L'objectif de ces dossiers est de servir de base de travail [...]texte imprimé
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Le suivi d'un nouvel employé dans une chaîne de restauration rapide permet de comprendre et d'analyser l'organisation du travail et les pratiques de gestion des ressources humaines dans ces structures. En effet, on découvre l'insuffisance d'une [...]Article : texte imprimé
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Les emplois de l'hôtellerie-restauration offrent un débouché non négligeable à une main-d'oeuvre jeune et peu expérimentée, qui appuie souvent ses espoirs de carrière sur le suivi d'un enseignement spécialisé. Or ces emplois, si attractifs pour [...]Article : texte imprimé
Françoise Amat ; Henriette Perker, Éditeur scientifique ; Jean-Philippe Cépède, Éditeur scientifique ; Fabienne Lecocq ; Michel Aribaud ; Jean-François Retiere ; Catherine Pons ; Jean-Pierre Le Meur ; Martine Meritan ; Alex Lainé ; Anne Dambeza-Mannevy ; France Gentillet ; Michel Le Reste ; Denis Lullier ; Marc-Olivier Jouan ; René Maréchal ; Olivier de Labarthe ; Edmond de La Morvonnais ; Samia Benabdelmoumen ; Yvette Hauray-Drevot ; Amina Barkatoolah ; Bernard Pasquier ; Jean Wemaere ; Jean-Claude Tricoche |Le thème de la validation des acquis, élément de la réforme de la formation professionnelle annoncée par Nicole Péry, a donné lieu à de nombreux travaux de réflexion et à des expérimentations. Les trois ministères concernés par la loi du 20 juil[...]Article : texte imprimé
Hotel and catering jobs offer considerable employment possibilities for a young labour force which, with little experience, often places its career hopes on specialised training. In fact, such jobs, which are so attractive to the young generatio[...]Article : texte imprimé
Françoise Gerbaux ; Claudine Chaspoul ; Christian Juyaux ; Claude Sounack ; Yves Cinotti ; Patrick Laborieux ; André Lessard ; José Cachia ; Brigitte Biche ; Jean Le Monnier ; Marc Pascal ; Brigitte Arpin-Pont ; Hélène Blayo ; Marie-Pascale Millecamps ; Patrice Gaudineau ; Yves Bucillat ; Maryvonne Labeille ; Patricia Alexandre Le Naour ; Sophie Dubois ; Bruno Carbonell ; Alain Raluy ; Hervé Bertrand ; Jean-Pierre Mas ; Maurice Chabeaud ; Sylvie Faujanet ; Daniel Cavalli ; Brigitte Cavaille ; Noël Le Scouarnec ; Michel Rousseau |Les contrats d'études prospectives dans le secteur du tourisme ont mis en évidence, en France, une évolution des métiers et des compétences à laquelle les dispositifs de formation ne se sont pas entièrement adaptés. Les conditions de travail dif[...]Article : texte imprimé
Michel Vigezzi, Préfacier, etc. ; Catherine Figuiere ; CGT - Confédération générale du travail (France), Dédicataire ; ISERES - INSTITUT SYNDICAL D'ETUDES ET DE RECHERCHES ECONOMIQUES ET SOCIALES |Les systèmes de classification des emplois ont profondément évolué ces dernières années. On est passé d'un système de positionnement professionnel codifié et collectif à un système d'évaluation individuelle où la prise en compte des compétences [...]texte imprimé
Diane Barrat ; DESCO - DIRECTION DE L'ENSEIGNEMENT SCOLAIRE.Paris (2000; MARSEILLE) ; Jean-Louis Kirsch ; CEREQ (2000; MARSEILLE) ; Hugues Bertrand ; Thierry Le Goff ; Jacqueline Ménagé ; Christiane Blin ; Olivier Liaroutzos ; Daniel Allard ; Patrick Veneau ; Sylvie-Anne Mériot ; Florence Gayet ; Edith Kirsch ; Brigitte Trocmé ; Béatrice Guilliet ; Christian Marquette ; Fabienne Maillard ; Alain Savoyant ; Jean-Paul Cadet ; François Francis-Boeuf ; Paul Kalck ; Emmanuel Sulzer ; Chantal Labruyère ; Florence Colliot ; Pierre Hallier ; Marie-France Girard | Marseille : Céreq | 2000Qu'en est-il du fonctionnement des Commissions professionnelles consultatives (CPC) ? Quelle est la nature de l'expertise du Céreq ? Comment peut-on l'améliorer ? Qu'est-ce que le Céreq peut retirer de cette démarche ? Enfin, quelles sont les mé[...]texte imprimé
Sylvie-Anne Mériot ; EHESS - ECOLE DES HAUTES ETUDES EN SCIENCES SOCIALES.Paris | Paris : EHESS | 2000Cette thèse explore les modalités selon lesquelles, en France, en particulier depuis le début des années 1960, le groupe professionnel des cuisiniers de la "restauration collective" s'est constitué une identité propre au sein des métiers de la r[...]texte imprimé
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Le secteur touristique est l'un des principaux secteurs concernés par le commerce électronique. Ce rapport évoque les mutations touchant l'ensemble de la chaîne du voyage, et aborde l'offre par rapport à une demande d'informations et de produits[...]texte imprimé
Bernard Morel, Préfacier, etc. ; Martin Vanier, Éditeur scientifique ; Paul Boino ; Virginie Bourdin ; Emmanuelle Gallot ; Mamadou Maiga ; Franck Scherrer | Paris : L'Harmattan | 1999Des espaces périphériques, intégrés progressivement aux régions urbaines, jouent un rôle croissant dans les systèmes d'emploi. L'étude de ces lieux intermédiaires entre les centres de la région urbaine lyonnaise, petites unités urbaines des anci[...]Article : texte imprimé
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CNRTER - CENTRE NATIONAL DE RESSOURCES DU TOURISME EN ESPACE RURAL.Lempdes | [Lempdes] : CNRTER | 1998Ce premier tome, conçu comme un référentiel d'emploi et de compétences, présente les situations professionnelles caractéristiques du tourisme rural (métiers de l'accueil, du guidage et de l'accompagnement, de l'animation, du conseil et du dévelo[...]texte imprimé
CNRTER - CENTRE NATIONAL DE RESSOURCES DU TOURISME EN ESPACE RURAL.Lempdes | [Lempdes] : CNRTER | 1998A la suite du premier tome présentant les métiers du tourisme rural, celui-ci s'attache aux formations qui leur correspondent. Il établit une liste des diplômes et titres des différents ministères et élabore un annuaire des formations initiales [...]texte imprimé
Sylvie-Anne Mériot ; France. Ministère de l'Éducation nationale, Dédicataire ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | Marseille : Céreq | Documents | 1998Par son investissement nouveau dans le champ de la formation initiale et continue et par sa capacité à s'appuyer sur cet investissement pour construire de véritables parcours d'évolution professionnelle, la restauration collective (ou "sociale")[...]Article : texte imprimé
Edmond Maire ; Christian Juyaux ; Claudine Chaspoul ; Christos Papoutsis ; Gennaro Pannozo ; Harald Wiedenhofer ; Volker Büring ; Roger Paeth ; Daniel Lejeune |Le secteur du tourisme, créateur d'emplois, subit une conjonction d'évènements, la création d'emplois-jeunes et l'extension à tous les salariés de la convention collective des hôtels-restaurants-cafés. Il connaît également un déficit de plus en [...]