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HOTELLERIE-RESTAURATIONSynonyme(s)RESTAURATION COLLECTIVEVoir aussi |
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Nicole Gadrey ; Florence Jany-Catrice ; France. Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques-DARES (Paris), Dédicataire ; CLERSE - Centre lillois d’études et de recherches sociologiques et économiques (Villeneuve d'Ascq) ; Martine Pernod-Lemattre | Paris : DARES | 2003texte imprimé
En 2001, les activités de services marchands comptent près de 711 000 entreprises (hors recherche et développement, activités culturelles et services domestiques). Celles-ci réalisent un chiffre d'affaires total hors taxes de 433 milliards d'eur[...]texte imprimé
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Eileen Appelbaum, Éditeur scientifique ; Laura Dresser ; Annette Bernhardt, Éditeur scientifique ; Erin Hatton ; Richard J. Murnane, Éditeur scientifique ; Peter Berg ; Ann Frost ; Gil Preuss ; David H. Autor ; Frank Levy ; Ann P. Bartel ; Casey Ichniowski ; Kathryn Shaw ; John W. Jr. Ballantine ; F. Ferguson ronald ; Julia Lane ; Philip Moss ; Harold Salzman ; Chris Tilly ; Rosemary Batt ; W. Hunter larry ; Steffanie Wilk ; David Finegold ; Alec Levenson ; Mark Van Buren ; George A. Erickcek ; N. Houseman susan ; Arne L. Kalleberg ; A. Willis rachel ; Rachel Connelly ; S. Degraff deborah ; Susan Helper ; Morris M. Kleiner ; C. Jones derek ; Takao Kato ; Adam Weinberg | New-York : Russel Sage Foundation | 2003texte imprimé
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SOCIETE FRANCAISE DE SOCIOLOGIE.Paris, Dédicataire ; Emmanuel Sulzer ; Jean-Marc Grando | Paris : Maison des Sciences de l'Homme (MSH) | Colloquium | 2003texte imprimé
Yannick Lemel ; SOCIETE FRANCAISE DE SOCIOLOGIE.Paris, Dédicataire ; Pierre-Michel Menger, Éditeur scientifique ; Andrew Abbott ; Guillaume Burnod ; Alain Chenu ; Claude Dubar ; Jean-Louis Fabiani ; Jean-David Fermanian ; Michel Gollac ; Jean-Marc Grando ; Lucien Karpik ; Benoît Laplante ; Janine Rannou ; Dominique Schnapper ; Emmanuel Sulzer ; Agnès van Zanten | Paris : Maison des Sciences de l'Homme (MSH) | Colloquium | 2003L'approche sociologique des professions est depuis les années soixante-dix, un champ de recherche spécifique, qui contribue à une meilleure compréhension du monde social et de ses transformations. Le colloque réuni en octobre 1999, à l'initiativ[...]texte imprimé
Institut de recherche sur l'éducation: sociologie et économie de l'éducation (Dijon) ; Christine Guégnard, dir. ; Nathalie Bosse ; Centre régional associé de Dijon (Dijon) ; Agnès Checcaglini ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Michèle Forté ; Valérie Gosseaume ; Sylvie Monchatre ; Myriam Niss ; Marie-Claude Rebeuh ; Armelle Testenoire ; Emmanuel Triby | Dijon : Pole AAFE | 2003Sous l'impulsion du programme européen Equal, une équipe s'est constituée pour approfondir la thématique de la conciliation des temps professionnels et personnels dans l'hôtellerie-restauration. Ce rapport final regroupe des articles sur les thè[...]texte imprimé
Institut de recherche sur l'éducation: sociologie et économie de l'éducation (Dijon) ; Christine Guégnard, dir. ; Nathalie Bosse ; Centre régional associé de Dijon (Dijon) ; Agnès Checcaglini ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Michèle Forté ; Valérie Gosseaume ; Sylvie Monchatre ; Myriam Niss ; Marie-Claude Rebeuh ; Armelle Testenoire ; Emmanuel Triby | Dijon : Pole AAFE | 2003Sous l'impulsion du programme européen Equal, une équipe s'est constituée pour approfondir la thématique de la conciliation des temps professionnels et personnels dans l'hôtellerie-restauration. Après un exposé du contexte et de la méthodologie,[...]texte imprimé
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La France n'est pas seulement le pays de la gastronomie, elle est aussi le pays de la cantine. L'auteur propose ici un regard inédit sur ses entreprises, publiques et privées, qui emploient plus de la moitié des cuisiniers en activité, exportent[...]texte imprimé
Sylvie-Anne Mériot ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris, Dédicataire | Paris : La Documentation française | 2002texte imprimé
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Jean Gadrey, Éditeur scientifique ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris, Dédicataire ; Jacques Bruhes, Préfacier, etc. ; Faridah Djellal ; Camal Gallouj ; Florence Jany-Catrice ; Sylvie-Anne Mériot ; Thierry Ribault | Paris : La Documentation française | 2002Que peut-on faire, en France, pour redynamiser l'emploi du secteur de l'hôtellerie-restauration ? Que penser des mesures de réduction de TVA dans la restauration traditionnelle, ou des politiques de réduction des charges sociales sur les bas sal[...]texte imprimé
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Union européenne. Commission européenne (Luxembourg), Dédicataire ; DIRECTION GENERALE DE L'EDUCATION ET DE LA CULTURE ; Viviane Reding, Préfacier, etc. ; Erkki Liikanen, Préfacier, etc. ; DGE - Direction générale des entreprises (Paris) | Luxembourg : Office des publications officielles des Communautés européennes | 2002Cette brochure, qui est le produit d'une coopération entre la direction générale de l'éducation et de la culture et la direction générale des entreprises présente des exemples de bonnes pratiques en matière de formation dans le domaine du tourisme.texte imprimé
ANPE - AGENCE NATIONALE POUR L'EMPLOI, Dédicataire ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Josiane Paddeu | Marseille : Céreq | Séquences. Série Dossier Rome | 2002Dans le cadre d'une collaboration entre l'ANPE et le Céreq, le centre de documentation a réalisé 15 dossiers bibliographiques en 2001 et 2002. Cinq supplémentaires sont prévus en 2003. L'objectif de ces dossiers est de servir de base de travail [...]Article : texte imprimé
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Le suivi d'un nouvel employé dans une chaîne de restauration rapide permet de comprendre et d'analyser l'organisation du travail et les pratiques de gestion des ressources humaines dans ces structures. En effet, on découvre l'insuffisance d'une [...]texte imprimé
Yves-Frédéric Livian ; Christèle Dondeyne ; Paul Bouffartigue, Éditeur scientifique ; Gabriel Carballeda ; Alain Garrigou ; Xavier Baron ; Jacques Bouteiller ; Anne Dietrich ; Alain Frickey ; Jean-Luc Primon ; Sophie Pochic ; Françoise Dany ; Christophe Falcoz ; Annie Fouquet ; Frédérique Pigeyre ; Catherine Marry ; Stéphane Rozes ; Georges Benguigui ; André Grelon ; Guy Groux ; Jacqueline Laufer | Paris : La Découverte | Recherches | 2001Les cadres ont été peu à peu abandonnés comme objet d'étude par les sciences sociales, en particulier la sociologie. D'abord étudiée comme classe sociale puis comme profession, cette catégorie fait-elle encore sens ? Les évolutions majeures qu'e[...]Article : texte imprimé
Yves Clot ; Daniel Faita ; Gabriel Fernandez ; Livia Scheller ; Philippe Carboni ; Frédéric Yvon ; Frédéric Saujat ; Régis Ouvrier-Bonnaz ; Catherine Remermier ; Christine Werthe ; Danielle Roger ; Jean-Luc Roger ; Bernard Prot ; Jacqueline Magnier ; Jean-Michel Lucas ; Jean-François Retiere ; Katia Kostulski |Article : texte imprimé
The European Union's recent LABOURatory project on "Regular Forecasting of Training Needs" was intended to explore labour-market information systems and methods in four EU Member States (France, Germany, Ireland and the Netherlands) and to compa[...]texte imprimé
Alain Milon ; Alain Montandon, Éditeur scientifique ; Marie-Claire Grassi ; CENTRE DE RECHERCHES SUR LES LITTERATURES MODERNES CONTEMPORAINES (1999; SEMUR EN AUXOIS) ; Alain Saint Denis ; José Jesus Garcia Hourcade ; Rose Duroux ; Daniel Martin ; Pierre Guillaume ; Valérie Bertrand ; Juliette Vion-Dury ; Thomas Wallenhorst ; Jean-Marc Talpin ; Sylviane Lazard ; Lucia Carle ; Antoinette Fauve-Chamoux ; Jacques Carre ; Madeleine Van Strien-Chardonneau ; Christiane Montandon ; Sylvie Bernier ; Hélène Bossat-Vouriot ; Jean-Paul Deremble ; Marlène Piubello ; Bernadette Piujalon ; Jacqueline Trincaz ; Alain Villez ; Anne-Marie De Portuondo ; Mariana Saad ; Pierre Pinon ; Michel Roy ; Christine de Buzon ; Tatiana Antolini-Dumas ; Angels Santa ; Raffaele Morabito ; René Scherer ; Claude Foucart ; Chloé Conant ; Ana Gonzalez salvador | Clermont-Ferrand : Presses universitaires Blaise Pascal | Littératures | 2001texte imprimé
François Michon ; Eric Verdier ; David Marsden ; Paul Bouffartigue ; Béatrice Appay ; Frederik Mispelblom Beyer ; Marcelle Stroobants ; Helen Rainbird ; François Aballéa ; José Rose ; Jean Saglio ; Sylvie Célérier ; Françoise Piotet ; Pierre Béret ; Pierre Desmarez ; Claude Dubar ; Sylvie Bazin ; Nathalie Besucco ; Michèle Tallard ; Christian du Tertre ; Pascal Ughetto ; Alexandra Bidet ; Elisabeth Dugué ; Jean-Pierre Durand ; Guy Lacroix ; Annie Lamanthe ; Emmanuelle Leclercq ; Gilbert Leconte ; Sylvie Monchatre ; Thierry Pillon ; François Vatin ; Delphine Mercier ; Marcos Supervielle ; Marie-Christine Vermelle ; Anne-Marie Arborio ; Tania Angeloff ; Jacques Bouteiller ; Elisabeth Brun ; Olivier Dembinski ; Christèle Dondeyne ; Henri Eckert ; Pierre Fournier ; Nadège Hyard ; Lionel Jacquot ; Nora Setti ; Cédric Lomba ; Jean Vandewattyne ; Martine Lurol ; Jérôme Pélisse ; Simon Macaire ; Christèle Meilland ; Tanguy Samzun ; Antoine Bevort ; David Charrasse ; M. de Troyer ; E. Martinez ; C. Prieto ; R. Torre ; Myriam Charlier ; Isabelle Desbarats ; Patrick Feltesse ; Bernard Fusulier ; Enrique Moro ; Olivier Giraud ; Steve Jefferys ; Andreana Khristova ; Michel Lallement ; Paul Barets ; Caroline Lanciano-Morandat ; Hiroatsu Nohara ; Léa Lima ; Nathalie Moncel ; Margarida Ruivo ; Paolo Parra saiani ; Jean-Yves Rochoux ; Frédéric Séchaud ; Jens Thoemmes ; Michel Catlla ; Bernard Balzani ; Rachel Beaujolin-Bellet ; Sonia Bertolini ; Ali Boulayoune ; Jean-Pascal Higelé ; Franck Cochoy ; Sophie Divay ; Marnix Dressen ; Claude Durand ; Charles Gadéa ; Nicole Gadrey ; Agnès Pélage ; Pascal Roquet ; Elise Verley ; Florence Lefresne ; Marc Maurice ; Mercy Brown ; Jean-Baptiste Meyer ; Béatrice Piazza-Paruch ; Marie-Thérèse Rapiau ; Nelly Stephan ; Marie Raveyre ; Gérard Regnault ; Frédéric Robelet ; Patrick Rozenblatt ; Yolande Benarrosh ; Jean-Émile Charlier ; Christophe Crevieaux ; Sébastien Nahon ; Delphine Combrouze ; Sylvie Contrepois ; Annie Dussuet ; Sarah Lecomte ; Giovanna Fullin ; Isabel Georges ; Dominique Glaymann ; Christine Jaminon ; Florence Jany-Catrice ; Frédéric Neyrat ; Serge Paugam ; Laurence Puissant ; Thierry Ribault ; Isabelle Tarty ; Armelle Testenoire ; Danièle Trancart ; Tindara Addabbo ; Vando Borghi ; Emilia Rodrigues araujou ; Nathalie Benelli ; Fabienne Berton ; Claire Bidart ; Daniel Lavenu ; Sophie Pochic ; Frédéric Charles ; Sabine Fortino ; Mario Correia ; Didier Demazière ; Antonella De Vincenti ; Pierre Dubois ; Andrea Cammelli ; Michel Escarboutel ; Cédric Frétigné ; Alain Frickey ; Nathalie Marchal ; Jean-Luc Primon ; Aurélie Jeantet ; Emmanuelle Marchal ; Catherine Marry ; Annick Kieffer ; Chantal Nicole-Drancourt ; Magdalena Rosende ; Robert Plasman ; Astrid Romain ; Michael Rusinek ; Corinne Soudan ; Pierre-Emmanuel Sorignet ; Anne-Françoise Volponi ; Sophie Le Corre | Aix-en-Provence : LEST | 2001texte imprimé
François Michon ; Eric Verdier ; David Marsden ; Paul Bouffartigue ; Béatrice Appay ; Frederik Mispelblom Beyer ; Marcelle Stroobants ; Helen Rainbird ; François Aballéa ; José Rose ; Jean Saglio ; Sylvie Célérier ; Françoise Piotet ; Pierre Béret ; Pierre Desmarez ; Claude Dubar ; Sylvie Bazin ; Nathalie Besucco ; Michèle Tallard ; Christian du Tertre ; Pascal Ughetto ; Alexandra Bidet ; Elisabeth Dugué ; Jean-Pierre Durand ; Guy Lacroix ; Annie Lamanthe ; Emmanuelle Leclercq ; Gilbert Leconte ; Sylvie Monchatre ; Thierry Pillon ; François Vatin ; Delphine Mercier ; Marcos Supervielle ; Marie-Christine Vermelle ; Anne-Marie Arborio ; Tania Angeloff ; Jacques Bouteiller ; Elisabeth Brun ; Olivier Dembinski ; Christèle Dondeyne ; Henri Eckert ; Pierre Fournier ; Nadège Hyard ; Lionel Jacquot ; Nora Setti ; Cédric Lomba ; Jean Vandewattyne ; Martine Lurol ; Jérôme Pélisse ; Simon Macaire ; Christèle Meilland ; Tanguy Samzun ; Antoine Bevort ; David Charrasse ; M. de Troyer ; E. Martinez ; C. Prieto ; R. Torre ; Myriam Charlier ; Isabelle Desbarats ; Patrick Feltesse ; Bernard Fusulier ; Enrique Moro ; Olivier Giraud ; Steve Jefferys ; Andreana Khristova ; Michel Lallement ; Paul Barets ; Caroline Lanciano-Morandat ; Hiroatsu Nohara ; Léa Lima ; Nathalie Moncel ; Margarida Ruivo ; Paolo Parra saiani ; Jean-Yves Rochoux ; Frédéric Séchaud ; Jens Thoemmes ; Michel Catlla ; Bernard Balzani ; Rachel Beaujolin-Bellet ; Sonia Bertolini ; Ali Boulayoune ; Jean-Pascal Higelé ; Franck Cochoy ; Sophie Divay ; Marnix Dressen ; Claude Durand ; Charles Gadéa ; Nicole Gadrey ; Agnès Pélage ; Pascal Roquet ; Elise Verley ; Florence Lefresne ; Marc Maurice ; Mercy Brown ; Jean-Baptiste Meyer ; Béatrice Piazza-Paruch ; Marie-Thérèse Rapiau ; Nelly Stephan ; Marie Raveyre ; Gérard Regnault ; Frédéric Robelet ; Patrick Rozenblatt ; Yolande Benarrosh ; Jean-Émile Charlier ; Christophe Crevieaux ; Sébastien Nahon ; Delphine Combrouze ; Sylvie Contrepois ; Annie Dussuet ; Sarah Lecomte ; Giovanna Fullin ; Isabel Georges ; Dominique Glaymann ; Christine Jaminon ; Florence Jany-Catrice ; Frédéric Neyrat ; Serge Paugam ; Laurence Puissant ; Thierry Ribault ; Isabelle Tarty ; Armelle Testenoire ; Danièle Trancart ; Tindara Addabbo ; Vando Borghi ; Emilia Rodrigues araujou ; Nathalie Benelli ; Fabienne Berton ; Claire Bidart ; Daniel Lavenu ; Sophie Pochic ; Frédéric Charles ; Sabine Fortino ; Mario Correia ; Didier Demazière ; Antonella De Vincenti ; Pierre Dubois ; Andrea Cammelli ; Michel Escarboutel ; Cédric Frétigné ; Alain Frickey ; Nathalie Marchal ; Jean-Luc Primon ; Aurélie Jeantet ; Emmanuelle Marchal ; Catherine Marry ; Annick Kieffer ; Chantal Nicole-Drancourt ; Magdalena Rosende ; Robert Plasman ; Astrid Romain ; Michael Rusinek ; Corinne Soudan ; Pierre-Emmanuel Sorignet ; Anne-Françoise Volponi ; Sophie Le Corre | Aix-en-Provence : LEST | 2001texte imprimé
François Michon ; Eric Verdier ; David Marsden ; Paul Bouffartigue ; Béatrice Appay ; Frederik Mispelblom Beyer ; Marcelle Stroobants ; Helen Rainbird ; François Aballéa ; José Rose ; Jean Saglio ; Sylvie Célérier ; Françoise Piotet ; Pierre Béret ; Pierre Desmarez ; Claude Dubar ; Sylvie Bazin ; Nathalie Besucco ; Michèle Tallard ; Christian du Tertre ; Pascal Ughetto ; Alexandra Bidet ; Elisabeth Dugué ; Jean-Pierre Durand ; Guy Lacroix ; Annie Lamanthe ; Emmanuelle Leclercq ; Gilbert Leconte ; Sylvie Monchatre ; Thierry Pillon ; François Vatin ; Delphine Mercier ; Marcos Supervielle ; Marie-Christine Vermelle ; Anne-Marie Arborio ; Tania Angeloff ; Jacques Bouteiller ; Elisabeth Brun ; Olivier Dembinski ; Christèle Dondeyne ; Henri Eckert ; Pierre Fournier ; Nadège Hyard ; Lionel Jacquot ; Nora Setti ; Cédric Lomba ; Jean Vandewattyne ; Martine Lurol ; Jérôme Pélisse ; Simon Macaire ; Christèle Meilland ; Tanguy Samzun ; Antoine Bevort ; David Charrasse ; M. de Troyer ; E. Martinez ; C. Prieto ; R. Torre ; Myriam Charlier ; Isabelle Desbarats ; Patrick Feltesse ; Bernard Fusulier ; Enrique Moro ; Olivier Giraud ; Steve Jefferys ; Andreana Khristova ; Michel Lallement ; Paul Barets ; Caroline Lanciano-Morandat ; Hiroatsu Nohara ; Léa Lima ; Nathalie Moncel ; Margarida Ruivo ; Paolo Parra saiani ; Jean-Yves Rochoux ; Frédéric Séchaud ; Jens Thoemmes ; Michel Catlla ; Bernard Balzani ; Rachel Beaujolin-Bellet ; Sonia Bertolini ; Ali Boulayoune ; Jean-Pascal Higelé ; Franck Cochoy ; Sophie Divay ; Marnix Dressen ; Claude Durand ; Charles Gadéa ; Nicole Gadrey ; Agnès Pélage ; Pascal Roquet ; Elise Verley ; Florence Lefresne ; Marc Maurice ; Mercy Brown ; Jean-Baptiste Meyer ; Béatrice Piazza-Paruch ; Marie-Thérèse Rapiau ; Nelly Stephan ; Marie Raveyre ; Gérard Regnault ; Frédéric Robelet ; Patrick Rozenblatt ; Yolande Benarrosh ; Jean-Émile Charlier ; Christophe Crevieaux ; Sébastien Nahon ; Delphine Combrouze ; Sylvie Contrepois ; Annie Dussuet ; Sarah Lecomte ; Giovanna Fullin ; Isabel Georges ; Dominique Glaymann ; Christine Jaminon ; Florence Jany-Catrice ; Frédéric Neyrat ; Serge Paugam ; Laurence Puissant ; Thierry Ribault ; Isabelle Tarty ; Armelle Testenoire ; Danièle Trancart ; Tindara Addabbo ; Vando Borghi ; Emilia Rodrigues araujou ; Nathalie Benelli ; Fabienne Berton ; Claire Bidart ; Daniel Lavenu ; Sophie Pochic ; Frédéric Charles ; Sabine Fortino ; Mario Correia ; Didier Demazière ; Antonella De Vincenti ; Pierre Dubois ; Andrea Cammelli ; Michel Escarboutel ; Cédric Frétigné ; Alain Frickey ; Nathalie Marchal ; Jean-Luc Primon ; Aurélie Jeantet ; Emmanuelle Marchal ; Catherine Marry ; Annick Kieffer ; Chantal Nicole-Drancourt ; Magdalena Rosende ; Robert Plasman ; Astrid Romain ; Michael Rusinek ; Corinne Soudan ; Pierre-Emmanuel Sorignet ; Anne-Françoise Volponi ; Sophie Le Corre | Aix-en-Provence : LEST | 2001texte imprimé
François Michon ; Eric Verdier ; David Marsden ; Paul Bouffartigue ; Béatrice Appay ; Frederik Mispelblom Beyer ; Marcelle Stroobants ; Helen Rainbird ; François Aballéa ; José Rose ; Jean Saglio ; Sylvie Célérier ; Françoise Piotet ; Pierre Béret ; Pierre Desmarez ; Claude Dubar ; Sylvie Bazin ; Nathalie Besucco ; Michèle Tallard ; Christian du Tertre ; Pascal Ughetto ; Alexandra Bidet ; Elisabeth Dugué ; Jean-Pierre Durand ; Guy Lacroix ; Annie Lamanthe ; Emmanuelle Leclercq ; Gilbert Leconte ; Sylvie Monchatre ; Thierry Pillon ; François Vatin ; Delphine Mercier ; Marcos Supervielle ; Marie-Christine Vermelle ; Anne-Marie Arborio ; Tania Angeloff ; Jacques Bouteiller ; Elisabeth Brun ; Olivier Dembinski ; Christèle Dondeyne ; Henri Eckert ; Pierre Fournier ; Nadège Hyard ; Lionel Jacquot ; Nora Setti ; Cédric Lomba ; Jean Vandewattyne ; Martine Lurol ; Jérôme Pélisse ; Simon Macaire ; Christèle Meilland ; Tanguy Samzun ; Antoine Bevort ; David Charrasse ; M. de Troyer ; E. Martinez ; C. Prieto ; R. Torre ; Myriam Charlier ; Isabelle Desbarats ; Patrick Feltesse ; Bernard Fusulier ; Enrique Moro ; Olivier Giraud ; Steve Jefferys ; Andreana Khristova ; Michel Lallement ; Paul Barets ; Caroline Lanciano-Morandat ; Hiroatsu Nohara ; Léa Lima ; Nathalie Moncel ; Margarida Ruivo ; Paolo Parra saiani ; Jean-Yves Rochoux ; Frédéric Séchaud ; Jens Thoemmes ; Michel Catlla ; Bernard Balzani ; Rachel Beaujolin-Bellet ; Sonia Bertolini ; Ali Boulayoune ; Jean-Pascal Higelé ; Franck Cochoy ; Sophie Divay ; Marnix Dressen ; Claude Durand ; Charles Gadéa ; Nicole Gadrey ; Agnès Pélage ; Pascal Roquet ; Elise Verley ; Florence Lefresne ; Marc Maurice ; Mercy Brown ; Jean-Baptiste Meyer ; Béatrice Piazza-Paruch ; Marie-Thérèse Rapiau ; Nelly Stephan ; Marie Raveyre ; Gérard Regnault ; Frédéric Robelet ; Patrick Rozenblatt ; Yolande Benarrosh ; Jean-Émile Charlier ; Christophe Crevieaux ; Sébastien Nahon ; Delphine Combrouze ; Sylvie Contrepois ; Annie Dussuet ; Sarah Lecomte ; Giovanna Fullin ; Isabel Georges ; Dominique Glaymann ; Christine Jaminon ; Florence Jany-Catrice ; Frédéric Neyrat ; Serge Paugam ; Laurence Puissant ; Thierry Ribault ; Isabelle Tarty ; Armelle Testenoire ; Danièle Trancart ; Tindara Addabbo ; Vando Borghi ; Emilia Rodrigues araujou ; Nathalie Benelli ; Fabienne Berton ; Claire Bidart ; Daniel Lavenu ; Sophie Pochic ; Frédéric Charles ; Sabine Fortino ; Mario Correia ; Didier Demazière ; Antonella De Vincenti ; Pierre Dubois ; Andrea Cammelli ; Michel Escarboutel ; Cédric Frétigné ; Alain Frickey ; Nathalie Marchal ; Jean-Luc Primon ; Aurélie Jeantet ; Emmanuelle Marchal ; Catherine Marry ; Annick Kieffer ; Chantal Nicole-Drancourt ; Magdalena Rosende ; Robert Plasman ; Astrid Romain ; Michael Rusinek ; Corinne Soudan ; Pierre-Emmanuel Sorignet ; Anne-Françoise Volponi ; Sophie Le Corre | Aix-en-Provence : LEST | 2001texte imprimé
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L'article analyse l'expérience du harcèlement du personnel hôtelier par les clients et explore leur comportement, leur résistance ainsi que les réactions de la directionArticle : texte imprimé
Les emplois de l'hôtellerie-restauration offrent un débouché non négligeable à une main-d'oeuvre jeune et peu expérimentée, qui appuie souvent ses espoirs de carrière sur le suivi d'un enseignement spécialisé. Or ces emplois, si attractifs pour [...]Article : texte imprimé
Hotel and catering jobs offer considerable employment possibilities for a young labour force which, with little experience, often places its career hopes on specialised training. In fact, such jobs, which are so attractive to the young generatio[...]Article : texte imprimé
Vanessa Pinto ; Damien Cartron ; France. Direction de l'animation de la recherche, des études et des statistiques-DARES (Paris) ; Guillaume Burnod |Les entretiens ainsi que l'observation participante menés dans trois fast-foods parisiens ont permis l'analyse des ajustements entre les caractéristiques sociales des étudiants y travaillant et les modalités particulières d'organisation du trava[...]Article : texte imprimé
La France connaît un déficit important en emplois dans le secteur de l'hôtellerie-restauration par rapport aux Etats-Unis. Il y a 2,5 fois moins de personnes pour servir une population comparable. Une grande partie de ces écarts s'explique par d[...]Article : texte imprimé
Françoise Gerbaux ; Claudine Chaspoul ; Christian Juyaux ; Claude Sounack ; Yves Cinotti ; Patrick Laborieux ; André Lessard ; José Cachia ; Brigitte Biche ; Jean Le Monnier ; Marc Pascal ; Brigitte Arpin-Pont ; Hélène Blayo ; Marie-Pascale Millecamps ; Patrice Gaudineau ; Yves Bucillat ; Maryvonne Labeille ; Patricia Alexandre Le Naour ; Sophie Dubois ; Bruno Carbonell ; Alain Raluy ; Hervé Bertrand ; Jean-Pierre Mas ; Maurice Chabeaud ; Sylvie Faujanet ; Daniel Cavalli ; Brigitte Cavaille ; Noël Le Scouarnec ; Michel Rousseau |Les contrats d'études prospectives dans le secteur du tourisme ont mis en évidence, en France, une évolution des métiers et des compétences à laquelle les dispositifs de formation ne se sont pas entièrement adaptés. Les conditions de travail dif[...]Article : texte imprimé
Michel Vigezzi, Préfacier, etc. ; Catherine Figuiere ; CGT - Confédération générale du travail (France), Dédicataire ; ISERES - INSTITUT SYNDICAL D'ETUDES ET DE RECHERCHES ECONOMIQUES ET SOCIALES |Les systèmes de classification des emplois ont profondément évolué ces dernières années. On est passé d'un système de positionnement professionnel codifié et collectif à un système d'évaluation individuelle où la prise en compte des compétences [...]texte imprimé
Sylvie-Anne Mériot ; EHESS - ECOLE DES HAUTES ETUDES EN SCIENCES SOCIALES.Paris | Paris : EHESS | 2000Cette thèse explore les modalités selon lesquelles, en France, en particulier depuis le début des années 1960, le groupe professionnel des cuisiniers de la "restauration collective" s'est constitué une identité propre au sein des métiers de la r[...]texte imprimé
Sven Illeris ; UNIVERSITE ROBERT SCHUMAN (2000; LILLE, ROUBAIX) ; INSTITUT D'ETUDES POLITIQUES.Strasbourg (2000; LILLE, ROUBAIX) ; B. Michel ; R. Plasman ; F. Rycx ; Juliet Webster ; Christophe Baret ; Jean Gadrey ; Thierry Ribault ; Juan R. Cuadrado Roura ; Carlos Iglesias-Fernandez ; Raquel Llorente-Heras ; Gilles Pariente ; Martine Pernod-Lemattre ; Florence Jany-Catrice ; Steffen Lehndorff ; Jill Rubery ; Kevin Ward ; Damian Grimshaw ; Huw Beynon | Strasbourg : Université Robert Schuman | 2000texte imprimé
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Jean Gadrey, Éditeur scientifique ; Jean Gadrey ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris, Dédicataire ; Faridah Djellal ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Centre régional associé de Lille (Villeneuve d'Ascq) ; CLERSE - Centre lillois d’études et de recherches sociologiques et économiques (Villeneuve d'Ascq) ; Camal Gallouj ; Florence Jany-Catrice ; Sylvie-Anne Mériot ; Thierry Ribault | Villeneuve d'Ascq : Université de Lille I | 2000texte imprimé
Une économie du tourisme induit l'analyse du secteur en termes de marché touristique mais aussi l'évaluation de son impact économique. Le produit touristique a pour originalité sa complexité et sa diversité (ressources naturelles, infrastructure[...]texte imprimé
Christèle Dondeyne ; AGRH - ASSOCIATION FRANCOPHONE EN GESTION DES RESSOURCES HUMAINES (2000; PARIS) | Paris : Association francophone de gestion des ressources humaines (AGRH) | 2000Une enquête menée auprès des cadres de la filiale d'une firme internationale de restauration collective, montre la superposition des logiques de gestion des ressources humaines. La logique compétence prend cependant progressivement le dessus et [...]texte imprimé
CODESPAR - COMITE DE DEVELOPPEMENT ECONOMIQUE ET SOCIAL POUR L'AMENAGEMENT DU BASSIN D'EMPLOI DE RENNES.Rennes | Rennes : Agence d'urbanisme et de développement intercommunal de l'agglomération rennaise (AUDIAR) | 2000Les difficultés de recrutement que connaît le secteur de la restauration, en dépit de l'existence d'une main-d'oeuvre qualifiée et de l'attractivité des formations existantes, sont pour une bonne part liées aux conditions de travail (contraintes[...]Article : texte imprimé
CES - Conseil économique et social (Paris) ; Gilbert Trigano, Secrétaire |Tentative de diagnostic de l'industrie touristique française afin de voir comment la rendre plus performante. Le rapport expose les enjeux : l'environnement (les marchés, la concurrence, les stratégies industrielles) et la situation du tourisme [...]texte imprimé
Jean-Pierre Desgoutte ; Jean-François Giret ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | Marseille : Céreq | Documents | 2000Ce document présente une série d'indicateurs de l'enquête "Génération 92", construits à partir d'une entrée sectorielle. Il vise à décrire comment l'ensemble d'une génération de sortants intègre les différents secteurs d'activité. L'analyse des [...]texte imprimé
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AUDIAR - AGENCE D'URBANISME ET DE DEVELOPPEMENT INTERCOMMUNAL DE L'AGGLOMERATION RENNAISE ; CODESPAR - COMITE DE DEVELOPPEMENT ECONOMIQUE ET SOCIAL POUR L'AMENAGEMENT DU BASSIN D'EMPLOI DE RENNES.Rennes | Rennes : Agence d'urbanisme et de développement intercommunal de l'agglomération rennaise (AUDIAR) | 2000texte imprimé
SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris ; Claude Origet du Cluzeau, Secrétaire ; CONSEIL NATIONAL DU TOURISME.Paris ; Patrick Viceriat, Secrétaire | Paris : La Documentation française | 2000Pour esquisser la prospective de l'offre fonctionnelle touristique française, il a fallu repérer, identifier, évaluer les facteurs qui peuvent influencer l'offre. L'analyse a donc porté sur les produits et les services marchands du secteur touri[...]texte imprimé
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Myriam Campinos-Dubernet ; Franck Cochoy, Éditeur scientifique ; Gwenaële Rot ; Gilbert de Terssac, Éditeur scientifique ; Patrick Laurens, Éditeur scientifique ; Michel Domenc ; Hélène Marquié ; Michel Dubois ; Elisabeth Doutre ; Dongo Rémi Kouabenan ; Sophie Dubuisson ; Christian Marquette ; Jean-Philippe Neuville ; Céline Mounier ; Peggy Louppe ; Isabelle Lecomte ; Jocelyne Simbille ; Pierre Sans ; Guy de Fontguyon |Des politiques de la qualité se développent dans les organisations depuis quelques années. Celles-ci ont suscité un intérêt croissant dans le monde des chercheurs en sciences humaines et sociales. Il est utile de prendre de la distance pour comp[...]texte imprimé
Xavier Baron ; LEST (1999; AIX-EN-PROVENCE) ; Paul Bouffartigue ; Marc Maurice ; Gérard Regnault ; André Grelon ; Claude Paraponaris ; Anne Dietrich ; Jacques Bouteiller ; Christèle Dondeyne ; Céline Desmarais ; Jean Lojkine ; Jean-Luc Maletras ; Elisabeth Brun ; Françoise Dany ; Marnix Dressen ; Jean-Luc Primon ; Alain Frickey ; Sophie Pochic ; Christophe Falcoz ; Hélène Challiol ; Frédérique Pigeyre ; Robert Tchobanian ; Yves Livian ; Marie-Odile Paulet ; Guy Groux ; Michel Doneddu ; Christophe Cauchon ; Eric Peres ; Vincent Mangematin ; Anne-Marie Daune-Richard ; J. Laufer ; A. Fouquet ; Charles Gadéa ; Catherine Marry ; Alain Roger | Aix-en-Provence : LEST | 1999Les cadres ont été peu à peu abandonnés comme objet d'étude par les sciences sociales, en particulier la sociologie. D'abord étudiée comme classe sociale puis comme profession, cette catégorie fait-elle encore sens ? Les évolutions majeures qu'e[...]texte imprimé
Anne Bernard ; OREQF - OBSERVATOIRE REGIONAL DE L'EMPLOI DES QUALIFICATIONS ET DES FORMATIONS DU LANGUEDOC-ROUSSILLON ; Dominique Andreau ; Jean-Claude Gidrol ; Marie-Agnès Lugaz ; Alain Frances ; Christian Camilleri | Montpellier : Observatoire Régional de l'Emploi des Qualifications et des Formations (OREQF) | 1999Période couverte par le document : 1997texte imprimé
Le secteur touristique est l'un des principaux secteurs concernés par le commerce électronique. Ce rapport évoque les mutations touchant l'ensemble de la chaîne du voyage, et aborde l'offre par rapport à une demande d'informations et de produits[...]texte imprimé
Hedda Faucheux ; INSTITUT DU LONGITUDINAL (1999; PARIS) ; Laurence Coutrot ; LASMAS - LABORATOIRE D'ANALYSE SECONDAIRE ET DE METHODES APPLIQUEES A LA SOCIOLOGIE.Paris (1999; PARIS) ; Alain Desrosieres ; Laurent Thévenot ; Maurizio Sorcioni ; David Rose ; Hildegard Brauns ; Michel Amar ; Agnès Topiol ; Sylvie-Anne Mériot ; André Städler ; Hellmuth Lange ; Heike Solga ; Pieter Everaers ; Andreas Pfeuffer ; Guy Neyret | Paris : Lasmas | Les cahiers du Lasmas. Série Séminaire | 1999texte imprimé
Anicet Le Pors ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris | Paris : Secrétariat d'Etat au tourisme | 1999Les potentialités de création d'emplois dans le tourisme sont suffisamment importantes pour que les conditions d'emploi y soient améliorées. Les trente et une propositions de ce rapport visent donc à accorder un statut aux travailleurs saisonnie[...]texte imprimé
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Centre Inffo (France) ; Jean-Marc Boulanger ; François Boltz ; Marie-Jo Maerel ; Céline Serrat ; Gilles Daniel ; Valérie Grasset-Morel |Le traité de Rome a créé en 1957 le Fonds social européen pour "assurer le réemploi productif des travailleurs par la formation professionnelle". Son rôle est d'apporter les financements qui permettent de renforcer les dispositifs d'emploi des p[...]Article : document électronique
Alain Bayet ; Manuel Marciaux ; Institut national de la statistique et des études économiques (France) ; Thomas Piketty ; Jean Gadrey ; Florence Jany-Catrice |L'harmonisation des statistiques de l'emploi au sein de l'Union européenne ou de l'OCDE, en permettant des comparaisons entre les niveaux de tertiarisation ou dans le poids respectif des services marchands, non marchands ou du commerce dans chaq[...]Article : texte imprimé
Un travail empirique au sein d'une entreprise de restauration scolaire a permis l'analyse de la construction d'une relation marchande entre les différents acteurs d'une prestation de service, le prestataire, le client et le consommateur. Il a ai[...]Article : texte imprimé
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Jean-Pierre Williot ; Michèle Merger, Éditeur scientifique ; Dominique Barjot, Éditeur scientifique ; François Crouzet ; Philippe Jobert ; François-Georges Dreyfus ; Patrick Fridenson ; Michel-Pierre Chelini ; Sylvie Guillaume ; Alain Beltran ; Jean-Pierre Poussou ; Claude Fohlen ; Katia M. De Queiros Mattoso ; Gabrielle Cadier-Rey ; Philippe Cebron de lisle ; Bernard Valade ; Luc Passion ; Bertrand Lemonnier ; Marc de Ferrière Le Vayer ; Paul Gerbod ; Laurent Tissot ; Frédéric Barbier ; Nicolas Neiertz ; Etienne Auphan ; Patrick O'Brien ; John Harris ; Isabelle Lescent-Giles ; Ian Blanchard ; Michel Hau ; Georges Ribeill ; Antonio Gomez Mendoza ; Maurice Wolkowitsch ; Eric Bussiere ; Ginette Kurgan-van Hentenryk ; Herman van der Wee ; Bernard Michel ; Peter Hertner ; Claude Beaud ; Dominique Barjot ; Jean Merley ; François Jequier ; Henri Baudet ; Pierre Lanthier ; Girolamo Ramunni ; Pierre Cayez ; Henri Morsel ; Christophe Bouneau ; Laurent Bonnaud ; Pascal Griset ; Terushi Hara ; Georges-Henri Soutou ; Rainer Fremdling ; Florence Hachez ; Muriel Le Roux ; Jean-Charles Guillaume ; Toshikatsu Nakajima ; Jean-Pierre Daviet ; Denis Woronoff ; Jean-Robert Pitte ; Bruno Delmas ; Pierre Gregory ; Marie-Noëlle Polino | Paris : Presses de l'Université de Paris-Sorbonne | 1998texte imprimé
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Sylvie-Anne Mériot ; France. Ministère de l'Éducation nationale, Dédicataire ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) | Marseille : Céreq | Documents | 1998Par son investissement nouveau dans le champ de la formation initiale et continue et par sa capacité à s'appuyer sur cet investissement pour construire de véritables parcours d'évolution professionnelle, la restauration collective (ou "sociale")[...]texte imprimé
ORM - Observatoire régional des métiers Provence-Alpes-Côte d'Azur ; DRTEFP - DIRECTION REGIONALE DU TRAVAIL DE L'EMPLOI ET DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE.Marseille, Dédicataire ; OBSERVATOIRE REGIONAL EMPLOI FORMATION PROVENCE-ALPES-COTE-D'AZUR.Marseille | Marseille : Observatoire régional emploi-formation Provence-Alpes-Côte d'Azur | 1998Le document est composé de livrets, consacrés chacun à un secteur d'activité différent. Des tableaux et graphiques présentent : les chiffres clés du secteur, l'activité économique et l'emploi (évolution économique nationale et activité du secteu[...]Article : texte imprimé
Edmond Maire ; Christian Juyaux ; Claudine Chaspoul ; Christos Papoutsis ; Gennaro Pannozo ; Harald Wiedenhofer ; Volker Büring ; Roger Paeth ; Daniel Lejeune |Le secteur du tourisme, créateur d'emplois, subit une conjonction d'évènements, la création d'emplois-jeunes et l'extension à tous les salariés de la convention collective des hôtels-restaurants-cafés. Il connaît également un déficit de plus en [...]texte imprimé
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Du restaurant gastronomique à l'industrie agro-alimentaire, en passant par les cantines ou les fast-foods, la restauration est un secteur d'activité qui recouvre des techniques et des types de prestataires très divers. Pourtant, derrière cette d[...]Article : texte imprimé
La diversité des modes de production culinaires, visible essentiellement dans le secteur de la restauration collective, devrait se traduire par la rénovation du baccalauréat professionnel restauration et du CAP employé de restauration. Ce projet[...]Article : texte imprimé
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France. Ministère de l'Éducation nationale, Dédicataire ; Sylvie-Anne Mériot ; Edith Kirsch ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) |Par son investissement nouveau dans le champ de la formation initiale et continue et par sa capacité à s'appuyer sur cet investissement pour construire de véritables parcours d'évolution professionnelle, la restauration collective (ou "sociale")[...]Article : texte imprimé
Depuis dix ans, chaque année, environ 50 000 déclarations de reprises d'entreprises sont enregistrées. La moitié provient du départ en retraite de l'ancien exploitant. Ces reprises renouvellent le tissu des entreprises par l'arrivée d'un nouveau[...]texte imprimé
Jean Viard, Secrétaire ; CONSEIL NATIONAL DU TOURISME.Paris ; Jacques Aberlen, Secrétaire ; Richard Lewy, Secrétaire | Paris : Conseil national du tourisme | 1997Le tourisme, dont l'essentiel des emplois est concentré dans les hôtels, restaurants et cafés, recèle de nouveaux gisements d'emplois. Après un rappel historique sur l'évolution de la demande touristique, sont dressées les caractéristiques socio[...]texte imprimé
Diane Barrat ; Philippe Maillot ; France. Ministère de l'Éducation nationale, de la recherche et de la technologie ; DLC - DIRECTION DES LYCEES ET COLLEGES.Paris ; Sophie Orwat ; Nicole Ludwiczak ; BUREAU DU PARTENARIAT AVEC LE MONDE PROFESSIONNEL.Paris ; J.-M. Wilhelm ; SECRETARIAT DES COMMISSIONS PROFESSIONNELLES CONSULTATIVES.Paris ; J. Dobrignat | 1997Période couverte par le document : 1987-1997texte imprimé
Ce panorama de la filière hôtellerie-restauration en Midi-Pyrennées livre des données quantitatives sur les emplois, la situation locale du marché du travail et les caractéristiques de la main-d'oeuvre. Il propose également une analyse de l'évol[...]texte imprimé
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Geste - Groupe d'études sociales techniques et économiques ; OBEA.Paris ; Ministère de l'emploi et de la solidarité ; DGEFP - Délégation générale à l'emploi et à la formation professionnelle (Paris) ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris ; DIRECTION DU TOURISME ; COMMISSION NATIONALE PARITAIRE DE L'EMPLOI DE L'INDUSTRIE HOTELIERE ; FONDS NATIONAL D'ASSURANCE-FORMATION DE L'INDUSTRIE HOTELIERE | Paris : La Documentation française | Prospective Formation Emploi | 1997La Délégation générale à l'Emploi et à la Formation professionnelle a entrepris de publier les rapports d'études des contrats d'études prospectives. Celui-ci concerne le secteur de l'hôtellerie-restauration. Il décrit successivement les grandes [...]texte imprimé
Béatrice Lagrange ; Christiane Laurent ; TOURISME EN ESPACE RURAL.Paris | Paris : Tourisme en espace rural | Les dossiers de ter | 1997Les enquêtes conduites au niveau national et local par l'Etat ou les organismes spécialisés ainsi que celle conduite par "tourisme en espace rural" ont permis une approche quantitative et qualitative (nature du travail, niveau de responsabilité,[...]texte imprimé
Annie Lamanthe ; Centre d'études et de recherches sur les qualifications (France) ; Elyès Bentabet ; Anne-Chantal Hardy-Dubernet ; Christelle Foucher ; Stéphane Michun ; Michel Monnet ; Philippe Trouvé | Marseille : Céreq | 1997Bien qu'elles représentent un gisement d'emploi en forte progression par rapport aux PME et aux grandes entreprises, les très petites entreprises (TPE), moins de 10 employés, sont peu étudiées notamment en ce qui concerne leurs actions de format[...]texte imprimé
MINISTERE DE L'EMPLOI ET LA SOLIDARITE ; Jean Vila, Secrétaire ; SECRETARIAT D'ETAT AU TOURISME.Paris | Paris : Ministère de l'Emploi et de la Solidarité | 1997Ce rapport cherche à identifier, pour le tourisme et ses activités connexes, celles qui sont créatrices d'emplois et liées à des besoins émergents ou non satisfaits. Les caractéristiques de l'emploi dans le tourisme, l'évolution des comportement[...]texte imprimé
Michel Rousseau, Éditeur scientifique ; Michel Rousseau ; Fabrice Carquex ; CEDAET - CONSEIL ETUDE ET DEVELOPPEMENT APPLIQUES AUX ENTREPRISES ET AUX TERRITOIRES ; Patrick Filatre ; Gérard Lejeune ; Anne Noiret ; Marc Pascal ; René Siestrunck ; Muriel Weiner | Aix-en-Provence : Edisud | 1997Ce guide pratique est destiné à améliorer la qualification des acteurs du monde professionnel du tourisme et des loisirs sportifs. Très concret, il livre successivement des informations sur la création d'entreprise, de l'élaboration du projet à [...]texte imprimé
Gilles Margirier ; IREPD (1996; GRENOBLE) ; CEREQ-CENTRE ASSOCIE.Grenoble (1996; GRENOBLE) ; Marie-Claude Rebeuh ; Valéry Vaillant ; Christine Guégnard ; Régine Bordet ; Michel Ramillon ; Bernard Pecqueur ; Stéphane Thivin ; Christine Zampa ; Anne Bernard ; Yves Saillard ; Christine Beauviala-Ripert ; Paul Cardiles ; Patrick Ternaux ; Nicole Rousier ; Yvette Grelet ; Joaquim Timoteo ; Robert Reynard ; Patrice Caro ; D. Laffly ; Jean-Marie Elliautou ; Bernard Hillau ; Marie de Besses | Grenoble : Université de Grenoble II - Pierre Mendes France | 1996Ces journées d'études ont donné lieu aux treize communications suivantes : 1 - De l'exploitation d'une base de données "familles professionnelles" par zone d'emploi. 2 - Le contrat d'objectif professionnel en Bourgogne : quels partenaires, quell[...]texte imprimé
Jean-François Nallet ; Association nationale pour la formation professionnelle des adultes (France) ; Denis Plasse | Montreuil : AFPA | 1996Evolif est, parmi d'autres, un outil, un choix méthodologique à usage interne, devant permettre d'exercer dans un champ d'observation précis une fonction de veille sous les aspects d'alerte et d'analyse des rapports complexes formation-emploi. I[...]